養生resort營養師設計5款抗炎食譜  留家煮食 美味與創意兼備|抗疫特集

養生resort營養師設計5款抗炎食譜 留家煮食 美味與創意兼備|抗疫特集

近日因新冠肺炎需多留家煮食,各種抗炎食譜可謂大派用場,減少外出,與別人保持社交距離以抵抗疫情。相信不少朋友亦因此變身廚神,閒時翻翻雪櫃,找找食材,為自己和家人下廚,有時更會無心插柳,創造出美味又具營養的抗炎食譜!位於泰國華欣的Chiva- Som國際養生度假村,便請來駐場營養師和大廚,設計出以下5款抗炎食譜,陪伴大家度過居家抗疫的日子。

撰文:Sunday Kiss|編輯:YCL|圖片:新傳媒資料庫

抗炎食譜1. 純素豆腐奄列(份量:1碟)

抗炎健譜

看似蛋奄列的菜式,其實是加入薑黃粉烹調的豆腐奄列。豆腐不但低脂、高鈣和含有豐富蛋白質,大廚今次選用兩款不同質感的豆腐,更可增加口感。而薑黃中的活性成分薑黃素,是抗氧化營養素,幫助清除體內自由基,有助抗老化、降低膽固醇、預防心血管疾病及防癌,亦有助抗炎如關節炎,好處甚多。

每份營養:

卡路里83大卡
蛋白質8克
碳水化合物4克
脂肪 5克

材料:

硬豆腐 50克
絹豆腐 100克
豆奶87毫升
鹽、薑黃粉 各半茶匙
黑椒 少許

步驟:

1. 豆腐用中火慢煮,過程中可輕壓成泥。

2. 加入薑黃粉和豆漿攪拌至均勻。
3. 加鹽和胡椒粉調味便可。

抗炎食譜2. 三文魚味噌燒伴藜麥 (份量:1人)

抗炎健譜

小朋友最愛的三文魚屬深海魚,含大量奧米加三脂肪酸,是大腦神經細胞的重要成分,有利腦部和視力發展,更可降低血液中的三酸甘油脂和心血管病的風險。而藜麥的膳食纖維豐富但澱粉質含量低,分量少少已經可以帶來足夠的飽肚感,而且亦富含植物性OMAGA-3,還含有豐富的蛋白質,營養價值十分高。

每份營養:

卡路里 191大卡
蛋白質17克
碳水化合物10克
脂肪 9克

材料:

新鮮三文魚柳(去皮) 一件
味噌醬 10克

紅藜麥 35克
營養酵母 ¼茶匙
西洋菜 5克
橄欖油、鹽、薑黃粉、黑胡椒粉、蔬菜湯 適量

步驟:

1. 將焗爐預熱至攝氏200度。
2. 將新鮮三文魚柳烤約2分鐘,塗上味噌醬再烤約3分鐘。
3. 加熱平底鍋,倒入橄欖油,加入煮熟的紅藜麥和蔬菜湯攪拌均勻,用鹽和營養酵母調味。
4. 將紅藜麥放在碟上,放上用薑黃粉、黑胡椒粉和橄欖油調味的西洋菜葉。將三文魚放在旁邊便可。

抗炎食譜3.素食西蘭花飯 (份量:2碗)

抗炎食譜

西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素,亦含有抗氧化防癌症的微量元素,營養豐富。用西蘭花代替米飯,不但提供飽足感,更是不是健身人士的膳食之選。

每份營養:

卡路里 25大卡
蛋白質2克
碳水化合物5克
脂肪 0克

材料:

西蘭花 125克
檸檬汁 5亳升
芫荽 5克
青蔥 5克
番茄 10克

步驟:

1. 將西蘭花煮至剛熟,浸入冰水冷卻以保持口感。
2. 將西蘭花夜入攪拌機拌成碎。
3. 將芫荽和青蔥切碎,番茄切成小粒。
4. 將所有食材拌勻,加入檸檬汁,並用鹽和黑椒調味。

抗炎食譜4. 無麩質翡翠湯 (份量:2碗)

抗炎食譜

這款湯含有大量蔬菜,纖維豐富,加上含有豐富的蛋白質和多種維生素的菠菜、香甜且低熱量及低碳水化合物的南瓜、富含維生素A、碳水化合物及纖維的翠玉瓜,以及含有抗氧化和防癌微量元素的西蘭花,加上不同香草的運用,令湯的味道層次更豐富多元化。

每份營養:

卡路里 30大卡
蛋白質2克
碳水化合物6克
脂肪 1克

材料:

西蘭花 40克
南瓜去皮 100克
翠玉瓜40克
菠菜葉 40克
刁草 10克
番茜葉 10克
味噌醬 12克
水 1,000毫升

步驟:

1. 將所有食材洗淨,西蘭花、菠菜葉、南瓜和翠玉瓜切成小塊;刁草、番茜葉和菠菜葉切碎。
2. 煮滾水,放入西蘭花、南瓜和翠玉瓜煮一小時,然後加入刁草和番茜葉煮5分鐘。
3. 將煮好的湯放涼,加入味噌醬,放入攪拌機拌勻成湯便可。

抗炎食譜5.甘筍紅菜頭青蘋果特飲 (份量:1杯)

抗炎食譜

甘筍含豐富維他命A及胡蘿蔔素,明目且有助肝臟排毒,同時可增強人體免疫力;而紅菜頭有「抗氧化之王」美譽,高纖維且低熱量,擁有高效抗氧化,亦可延緩衰老;青蘋果含有大量維生素、礦物質和豐富的膳食纖維,味道清甜,加上生薑有暖胃驅寒作用,加入果汁中正好增強了養生的功效。

每份營養:

卡路里72大卡
蛋白質2克
碳水化合物16克
脂肪 1克

材料:

甘筍 2盎司
紅菜頭 1盎司
青蘋果 2盎司
生薑 1盎司

步驟:

1. 將所有食材洗淨,切成合適大小

2. 放入冷榨果汁機,榨成果汁便可。

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