16款雞蛋安全清單  最新測試報告不含類雌激素及毒素  連雞蛋進食貼士及食譜

16款雞蛋安全清單 最新測試報告不含類雌激素及毒素 連雞蛋進食貼士及食譜

日前,水中銀(國際)生物科技有限公司(水中銀)公布最新調查結果,在12個市面購買雞蛋樣本中,選出8款評為品質卓越的雞蛋,同時不含類雌激素和毒素。世衞與聯合國資料,早於2012年,已將類雌激素列入「一級致癌物」,可引發疾病並令內分泌失衡,如癌症(乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌,甲狀腺癌等)、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。孕婦、嬰兒、發育中的兒童及青少年,嚴重干擾內分泌系統,可致癡肥、早熟,女性出現月經紊亂。

文:TLY| 資料來源、圖片:水中銀(國際)生物科技有限公司

2020年最新測試結果(第二期):8款雞蛋安全清單

CHEW’S周氏 EG-PRO 新加坡鮮雞蛋10隻

品牌所在地:中國香港

雞蛋
CHEW’S周氏 EG-PRO 新加坡鮮雞蛋10隻

CHEER滋味 日本櫻花雞蛋 10隻

品牌所在地:中國香港

雞蛋
CHEER滋味 日本櫻花雞蛋 10隻

 

日本香川縣月見白蛋 10隻

 

品牌所在地:日本

 

雞蛋
日本香川縣月見白蛋 10隻

Kronägg Brown Barn Eggs 6 eggs

品牌所在地:瑞典

雞蛋
Kronägg Brown Barn Eggs 6 eggs

 

 

新鮮泰國雞蛋(特大) 10隻

品牌所在地:中國香港

雞蛋
新鮮泰國雞蛋(特大) 10隻

精品農莊 新鮮雞蛋 10隻

品牌所在地:中國香港

 

雞蛋
精品農莊 新鮮雞蛋 10隻

SUNGOLD ORGANIC Free Range Eggs 10 eggs

品牌所在地:紐西蘭

雞蛋
SUNGOLD ORGANIC Free Range Eggs 10 eggs

FRENZ Free Range Extra Large 8’s 6 eggs

品牌所在地:紐西蘭

雞蛋
FRENZ Free Range Extra Large 8’s 6 eggs

在2018年,水中銀亦做過同類測試,在21個雞蛋樣本中,包含了12個品牌,其中有8款獲得品質卓越,大家不妨用作參考。

2018年第一期測試結果

16款不含類雌激素 雞蛋安全清單+雞蛋食譜

【簡單易整雞蛋菜式食譜】

1. 小頸蜆蒸蛋

最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集

材料:

雞蛋 3隻
急凍小頸蜆 6-8隻
水 (水:蛋比例為 2:1)
蔥花 適量

做法:

1. 把雞蛋打在碗裡,留起蛋殻備用。
2. 水:蛋比例為 2:1,即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次。

最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集
3. 打勻雞蛋後。

4. 過篩,將小頸蜆放入蛋液中。

最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集

5. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙。
6. 準備滾水,以中火蒸約15分鐘即成。

 

2 .帶子豆角蒸水蛋

最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集

材料:
珍珠帶子 適量
豆角 1條(沖淨,切粒)
蛋 3隻
水 100毫升
生粉 1茶匙

做法:
1. 帶子沖淨,用廚紙完全印乾,備用。
2. 蛋先拂勻,水和生粉拌勻後加入。
3. 於蒸碟內注入蛋液,然後放上帶子和豆角。
4. 以大火蒸15分鐘,完成。

3. 蒸水蛋

最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集

材料:

雞蛋 3隻
水 (水:蛋比例為 2:1,即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次)

做法:

1. 把雞蛋打在碗裡,留起蛋殻備用。
2. 水:蛋比例為 2:1,即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次。(利用蛋殼量水就能掌握比例)
3. 打勻雞蛋後,過篩。(過篩能隔掉打不散的黏液及泡)

最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集
4. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙。(防止倒汗水滴下,令蒸蛋不夠滑溜)

最快10分鐘搞掂 | 23款家常菜食譜合集

5. 準備滾水,以中火蒸約15分鐘即成。

4. 白飯魚菜脯蛋

家常菜 白飯魚菜脯蛋
家常菜 白飯魚菜脯蛋

材料:(4塊分量)

白飯魚 半斤
蛋 4隻
菜脯 1/4碗
蔥粒 適量

調味料:
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
油 1茶匙

做法:

1. 白飯魚加鹽略洗,用水沖乾淨,隔去水份。
2. 白飯魚放熱油,略煎。盛起,再盡量索乾水。
3. 呢個方法可以排出多餘水分。
4. 蔥粒亦放熱油爆一爆,盛起。
5. 煎後的白飯魚會排出多餘水分。
6. 將蛋打發好,加入調味。
7. 將煎過的白飯魚,蔥粒及菜脯加入蛋液內。

煎蛋貼士
煎蛋貼士

8. 加蛋液到平底鍋,略為整理蛋料,令蛋料平均分配。中火煎至金黃色。

【雞蛋進食小貼士】

1. 雞蛋與豆漿同食 降低營養價值
成日聽人講用豆漿沖雞蛋,認為兩者都有高蛋白質,食咗會對身體有益。豆漿的確含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質等很多營養成分,就咁飲對身體好,不過絕對唔適合同雞蛋一齊食,因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,佢會抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質嘅消化和吸收,而雞蛋嘅蛋清含有黏性蛋白,會同豆漿中的胰蛋白酶結合,令蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

雞蛋

2. 吃未熟雞蛋 易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白,會影響食品中生物素嘅吸收,令身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等徵狀。生雞蛋蛋白質結構緻密,好大部分都唔能夠被人體吸收,只有煮熟咗的蛋白質才會變得鬆軟,人體胃腸道先可消化吸收。仲有,生雞蛋有特殊的腥味,會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。

雞蛋

 

3. 炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,呢兩種成份加熱後會產生谷氨酸鈉,令炒蛋有純正的鮮味;而味精的主要成份都係谷氨酸鈉,炒雞蛋果陣如果放咗味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,不但破壞雞蛋的鮮味,更起不到增加鮮味的作用。

雞蛋

4. 吃過熟雞蛋影響吸收
雞蛋煮得過熟未必更好,因為有研究發現,雞蛋煮得過熟會增加營養素的損失和脂肪的氧化。

煮蛋小提醒:把雞蛋放入凍水中,大火煮滾後,馬上轉最細火,四五分鐘之後熄火,用餘溫整熟雞蛋。咁樣煮出來嘅雞蛋,蛋清柔嫩,蛋黃滋潤,食起嚟就更好味。

5. 雞蛋同糖一齊煮會導致血液凝固

因為喺長期加熱嘅條件下,雞蛋中的氨基酸同糖之間會發生化學反應,結果生成一種叫糖基賴氨酸嘅化合物,破壞咗雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成份,而所產生嘅化合物不僅不容易被人體所吸收,還帶有毒性,而且這種物質有凝血作用,進入人體後會造成危害。

雞蛋

6. 熟雞蛋用凍水浸後存放易變質
大部人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡,利用蛋殼和蛋白嘅熱膨脹係數不同,使蛋殼輕易剝落,但這種做法不衛生。其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜,可以令蛋內的水分不易揮發,也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟后,蛋殼上的薄膜會被破壞掉,令蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置於凍水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內,存放時會更易變質。

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