蒟蒻麵低熱量高纖維 營養師拆解減肥迷思│6個美味蒟蒻麵食譜【聰明飲食】

蒟蒻麵低熱量高纖維 營養師拆解減肥迷思│6個美味蒟蒻麵食譜【聰明飲食】

蒟蒻麵低熱量又高纖維,坊間亦有不少蒟蒻麵食譜,易整又好味!蒟蒻麵近年成為很多女性的減肥恩物,以蒟蒻麵代替平日食的澱粉質,確實能有助瘦身兼提供飽足感。不過Nutri Life 營養顧問中心的營養師提醒,蒟蒻麵除高纖維以外,甚少有其他營養素,所以不要單獨進食,應配搭適量其他食材,以達致均衡飲食

撰文:Christie|圖片:SHUTTERSTOCK|資料來源:Nutri Life 營養顧問中心

Nutri Life 營養顧問中心的營養師今次為大家解答一系列有關蒟蒻麵的減肥作用、營養、食用禁忌等迷思,更提供2個健康美味的蒟蒻食譜。

營養師你問我答:蒟蒻麵

1. 蒟蒻麵是什麼?

蒟蒻麵主要由一種植物名為魔芋(konnyaku potato)的球莖部分製成。

2. 蒟蒻麵能達至減肥功效?

蒟蒻麵熱量一包(200克)平均為10至100千卡不等,視乎產品有沒有配搭其他調味。 相對平日食一碗飯/麵的熱量(約200千卡)較低。 另一特色為高纖維,所以能提供飽足感 。假若間中用來取替部份飯或麵,再配搭低脂肉類或海鮮雞蛋等以及蔬菜,可達致減低整餐熱量的效果而不需要捱肚餓,配合日常均衡飲食,達致健康減肥功效。

3.若要達致減肥,應否避免食用市面上蒟蒻麵中的調味包?

無論減肥與否,我們以健康為由都應該注意產品的含量。攝取過量鈉質除了加劇水腫情況,長期過量攝取亦有機會導致高血壓。一般成年人,建議每日鈉質攝取不多於2000毫克,即每餐不多於600毫克。如果查閱產品標籤後發覺鈉質偏高,建議減少調味料的份量。要吃蒟蒻麵以達致健康減肥效果,建議配搭優質蛋白質和蔬菜作為均衡一餐,不宜只以蒟蒻麵代替一個正餐,不然長期以這方式進食會導致營養不良。

4. 蒟蒻麵對健康的其他益處?

蒟蒻麵的纖維量甚高,一包200克蒟蒻麵通常含有五克纖維, 相等於吃兩個奇異果的纖維。纖維有助減慢同一餐澱粉質吸收,有助控制血糖。纖維亦有助腸道蠕動,改善便秘問題,但注意亦要攝取足夠水份。

5. 蒟蒻麵會否沒有足夠營養?

由於蒟蒻麵的澱粉質成份非常低,難以提供糖分供身體作能量使用。如果日間繁忙工作可能不適宜只攝取蒟蒻麵,適宜攝取適量的澱粉質(如飯麵、番薯薯仔)作為能量來源保持精神!雖然以蒟蒻麵配搭適宜有助減肥,但蒟蒻麵除高纖維以外,甚少有其他營養素,所以不要單獨進食,應配搭適量蛋白質蔬菜和優質脂肪,才能達致均衡飲食,保持精神和健康。

6.哪些人不適宜進食蒟蒻麵?

蒟蒻麵的纖維量相當高,是一個不錯的纖維來源,但同時不適合腸胃功能較差人士,或會導致腸胃不適。也建議一般健康人每次不宜攝取多個一包蒟蒻麵,避免出現消化不良的情況。服用降血糖藥物的糖尿病患者第一次進食蒟蒻麵時,適宜作血糖量度或同時攝取少量澱粉質(如飯麵或水果),避免導致血糖過低。

蒟蒻麵
蒟蒻麵

營養師蒟蒻麵食譜

蒟蒻麵食譜 1:低卡蝦仁炒麵

蒟蒻麵
低卡蝦仁炒麵

材料 (1人份量) :

蒟蒻麵 1包

蝦仁 20隻

椰菜 1碗

日式醬油 1茶匙

蠔油 2茶匙

油 2茶匙

七味粉 適量

做法:

1. 蒟蒻麵沖水瀝乾備用,椰菜切絲。

2. 在易潔鑊下1茶匙油,倒入蝦仁煎香,煎熟後盛起備用。

蒟蒻麵
3. 在易潔鑊下1茶匙油, 倒入椰菜絲炒至軟身。

蒟蒻麵

4. 加入蒟蒻麵和蝦仁與調味料炒勻,即成。

蒟蒻麵食譜 2:紫菜蛋花蒟蒻飯

蒟蒻麵
紫菜蛋花蒟蒻飯

材料(1人份量) :

紫菜 1碗(已浸泡)

雜菇 1碗

雞蛋 2隻

飯 1/2碗

蒟蒻 1碗

水 1碗

雞湯 1/2-1碗 / 鰹魚粉 1/2-1茶匙

蒟蒻麵

做法:

1. 加入水和雞湯,以大火煮至水滾。

2. 加入紫菜、雜菇、飯、蒟蒻煮滾,再加入雞蛋煮2分鐘。

蒟蒻麵

其他蒟蒻麵食譜

蒟蒻麵食譜 3:青醬蒟蒻麵

蒟蒻麵
青醬蒟蒻麵

材料(1人份量) :

蒟蒻麵200克

蒜頭 1-2瓣

洋蔥50克

海鮮/肉類 隨個人喜好

青醬適量

黑胡椒適量

香料 適量或可省略

做法:

1. 川燙蒟蒻麵,蒜頭切片,洋蔥切絲,備用。

2.先燒熱油鑊,下洋蔥炒至半透明,再下蒜片。

3. 下蒟蒻麵拌炒,加入青醬炒上色,最後下海鮮//肉類拌勻。

4. 視個人喜好灑上黑胡椒或香料,即成。

蒟蒻麵食譜 4:蒜蓉芝士蒟蒻麵佐香煎嫩雞胸

蒟蒻麵
蒜蓉芝士蒟蒻麵佐香煎嫩雞胸

材料:

雞胸肉 1/2件

蒟蒻麵 1包

紅蘿蔔 少許

杏鮑菇 1根

洋蔥 1/3顆

粟米芯 3根

冷凍花椰菜 少許

芝士片 1片

蒜末 少許

鹽 少許

黑胡椒 少許

紅椒粉 少許

牛奶 少許

做法:
1. 將食材切成適當大小,並將雞胸肉以少許牛奶、鹽巴、黑胡椒粉、紅椒粉醃漬1-2小時。

2.鍋中加入油,放入雞胸肉並蓋上鍋蓋,以小火煎5分鐘左右翻面,熄火悶5分鐘即可。

3.鍋中放入適量牛油,加入紅蘿蔔、洋蔥、蒜末炒至軟化,接著放入杏鮑菇及粟米芯炒香,並加入少許水燜煮。

4.加入蒟蒻麵,並以適量鹽巴、黑胡椒粉調味。

5.最後放入少許牛奶及芝士片即成。

蒟蒻麵食譜 5:辣炒五花肉蒟蒻麵

蒟蒻麵
辣炒五花肉蒟蒻麵

材料:

豬五花肉片 100克

鮮香菇3朵

紅蘿蔔20克

高麗菜2片

蒟蒻麵1包

洋蔥1/8顆

辣椒1小條或可省略

醬油1大匙

味醂1大匙

鹽適量

做法:

1. 香菇連蒂切片,紅蘿蔔切片,洋蔥切絲,高麗菜剝小片,辣椒切小段,豬五花肉片切適口大,蒟蒻麵川燙剪短備用。

2. 冷鍋中下豬五花肉片,炒至變白並逼出豬油,再下紅蘿蔔、洋蔥、香菇炒至變軟。

3. 加入蒟蒻麵、醬油、味醂炒香(味道不夠再加適量鹽調味),再加入高麗菜炒軟,最後加入辣椒即可出鍋。

蒟蒻麵食譜 6:日式涼拌蒟蒻麵

蒟蒻麵
日式涼拌蒟蒻麵

材料:

蒟蒻麵 1包

青瓜3條

柴魚片適量

白芝麻 1茶匙

柴魚醬油 1大匙

鹽 1/4茶匙

1. 青瓜切絲泡冰水,瀝乾,放入碗中備用。

2.川燙蒟蒻麵,瀝乾,泡冰水,瀝乾,放入碗中備用。

3.加入柴魚醬油、鹽拌勻。

4.灑上白芝麻、柴魚片,即成。

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