內地調味料醬油生蟲 附正確保存貼士 部分調味料放雪櫃更易受潮

內地調味料醬油生蟲 附正確保存貼士 部分調味料放雪櫃更易受潮

內地一款調味料近日掀起熱話,當地消費者紛紛投訴有醬油開封後數日出現蛆蟲。該生產商回應這個情況在夏天很常見,同時,與儲存不當有關。這現像一一改變了我們對調味料的印象,本以為防腐劑,以鹽、油醃漬可以保存良久。一些使用大量糖分製作的食物也可放上幾天。然而我們認為很耐放的調味料,原來在保存上也有很多學問,加上天氣潮濕炎熱,再耐放的調味品一旦保存不當,也會腐化、變壞,吃了可大可小,輕則壞肚子,重則吸收過多霉菌,增加患癌、肺病的風險。以下有幾個保存調味料的方法,以免我們吃壞肚子。

撰文:Ruby |圖片:新傳媒資料庫、浙江電視台科教影視頻道《小强熱綫》

內地醬油開封數日現蛆蟲

據浙江電視台科教影視頻道《小強熱綫》9月9日報導,杭州一位姓周男士,在8月24日於超市選購了29.9元重1.9L的海天味極鮮醬油。怎料買回家還未到兩周,便發現了醬油面漂浮了十幾條白色的昆蟲。據周男解釋,每次用完醬油都已把蓋子蓋好,縱使醬油生產日是今年3月29日,也沒有超過保質期的18個月,卻出現蟲子,大為不解。

調味料
跟據浙江電視台科教影視頻道《小強熱綫》9月9日報導,杭州一位姓周男士,買了一瓶醬油回家不到兩周,發現醬油面漂浮了十幾條白色的昆蟲。

醬油商解釋可能與儲存不當有關

較早前,亦有另一位來自湖南的李姓男士從超市購入醬油,數天後醬油表面有多條蛆蟲,部分更正在蠕動中的。有見及此,醬油生產商海天味業董事張欣解釋,醬油生蟲這情況在夏天特別常見,有機會是因開封後沒蓋好蓋子所致。加上醬油的香氣能吸引蒼蠅,進入並產蟲。更一度強調整個生產過程中,都經過高溫消毒殺菌,所以內裡不會有昆蟲的。

調味料
保存調味料其實不是一個雪櫃就能走天涯的!

從調味料成分、材料使用合適的儲存法

上述的情況,真叫很多市民怕怕。有見及此,於此分享幾道調味料儲存法則,教大家針對生抽、老抽、蠔油、油、鹽、糖、蝦醬等等,找到最佳的保存方法。其實不是一個雪櫃就能走天涯的!以下列出的調味料有一半都不能放雪櫃儲存。放哪裏?放幾耐?就要看成分、特性和使用方法而定。

放雪櫃不變質

部分醬油、麻油在常溫下會產生氧化,而且豆豉、麵豉醬、開封後其發酵速度更加快,會改變味道或變色,冷藏是有助減慢發酵速度的。

至於蝦醬、魚露這些鹽分高,經過鹽漬及發酵而成的調味料,以鹽漬、發酵方法製造更長時間保質。不過,本地炎熱潮濕,反而加速這些調味料發酵和受潮,開封後還是放雪櫃好,可防變壞或發霉。

調味料
水分含量高的醬料,本身成分容易變壞,加上霉菌在水仍能生長,所以開封後也應存放於雪櫃。

另外,水分含量高的醬料,如蠔油、叉燒醬、XO醬、咖喱醬、花生醬,本身成分容易變壞,加上霉菌在水仍能生長,所以開封後也應存放於雪櫃。還有混合了乳製品的蛋黃醬美乃滋和茄肉的番茄醬,這些混入了新鮮食材的調味料一定需放進雪櫃保存,否則變壞,味道變差,真會吃壞肚子。

也要提提大家,將調味料放進雪櫃保存時,記得不要忘記。所以定期整理雪櫃,檢查調味料有沒有過期,盡快將調味料吃完才是最安全的方式。

調味料
將調味料放進雪櫃保存時,記得不要忘記。

放進雪櫃調味料:

醬油、味噌、蛋黃醬、番茄醬、麻油、蠔油、叉燒醬、XO醬、咖喱醬、花生醬、蝦醬、魚露。

常溫陰涼處

其實有很多調味料不適合放雪櫃,油放雪櫃會凝固,味醂在雪櫃中會結精,鹽糖會受潮。當調味料結精、混濁和凝固,也代表了正在變質,當我們烹餁時,反覆從雪櫃取出,常溫和雪櫃兩邊放,細看會看見容器內出現水滴,這個過程足以助長細菌滋生,發酵甚至變壞。

無蔗糖
蔗糖
調味料

 

放常溫調味料:

鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、脫水、磨碎、完整的香料、橄欖油、味醂、醋、蠔油、魚露、蜂蜜、辣椒醬

放廚櫃更易潮

很多人都喜歡把調味料放在灶籠底或地下,不過此處並非好地方。此處近水管、地板,其濕氣重容易導致調味料變質。一到夏天關閉了的櫥櫃更是最悶熱的地方。大家還是隨天氣更改調味料放置處吧!

 

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