【茄子食譜】炸醬肉炆茄子 家常菜惹味濃香 送飯一流

【茄子食譜】炸醬肉炆茄子 家常菜惹味濃香 送飯一流

家常菜食材點少得茄子?茄子食譜一向是家庭時不時都會吃的美食。當中最為人熟悉的是炆茄子吧?今天教大家煮的茄子食譜是炸醬肉炆茄子,惹味程度拍得住魚香茄子。做出來的茄子顏色仍然鮮嫩,不變色,口感軟滑,賣相美觀之餘,濃香的的炸醬肉更令人回味,送飯一流!

撰文:林斌|圖片:溫俊斌|編輯:Ruby

茄子食譜
集軟滑的茄子和粒粒肉碎,送飯一流!

炸醬肉炆茄子食譜

茄子食譜最大挑戰應該是要茄子的顏色保持美麗。其實很簡單,有人會把茄子切開後放入水中,以減低因氧化而變黑。也有人會把切好的茄子以鹽稍微醃一下,待茄子果肉的水份排出,再用冷水稍微清洗、瀝乾備用。亦有聽過人們會在炒茄子時加入少量醋。坊間更有傳切茄子的方法、形態都有影響。

把茄子切成圓片,其接觸空氣的面積較小,氧化的機會也減少。處理好茄子,再加以調味,就能做出全家人都喜歡的在家常佳餚!

茄子食譜
茄子食譜材料!

材料(2人分):

免治豬肉 120克
茄子 2條
蔥碎 1湯匙
姜茸 1茶匙
蒜茸 1茶匙
紹酒 2茶匙
清雞湯 1杯

調味料:

甜面醬 2湯匙
生抽 2茶匙
鹽 1茶匙
胡椒粉適量
麻油適量

做法:

茄子食譜
1.茄子切成小段,以清水加入鹽浸十五分鍾去澀味。
茄子食譜
2. 以耐熱保鮮紙包裹後隔水蒸十二分鍾至軟身備用。
茄子食譜
3.落油後以中火起鑊,把免治豬肉煎至兩面呈金黃色。
茄子食譜
4.壓散豬肉,加入姜茸、蒜茸及調味料轉高中火炒勻,灒入紹酒略炒。
茄子食譜
5.加入茄子及清雞湯拌勻,加蓋轉中火炆至汁略收。
茄子食譜
6. 開蓋後灑上蔥碎兜勻後即成。

小貼士:

如要吃得少油一點,煮茄子時盡量不要炸或拉油,因爲其吸油力強,炸後的重量是炸前的兩倍多。

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