冰鮮雞食譜 話梅炒雞酸甜開胃 加陳皮調味提鮮 附解凍貼士

冰鮮雞食譜 話梅炒雞酸甜開胃 加陳皮調味提鮮 附解凍貼士

家常菜中不乏冰鮮雞食譜,炆、煮、蒸、炸都有。近年雞食譜多以冰鮮雞作食材,一來活雞貴,而且產量少。雖然已立秋,但天氣仍然悶熱,太濃味、太多醬汁的食物未必合胃口。何不以酸甜味道去膩醒胃?今晚吃話梅雞怎麼樣?酸酸甜甜,甜後回甘的梅子、惹味的薑蔥,搭配起來就是很夏日,吃著也不覺膩的一道冰鮮雞食譜菜式。

撰文:Lampan |圖片:黃大立 |編輯:Ruby

冰鮮雞食譜:話梅雞 重點在解凍

這道菜最大的考驗是食材的限制,近年雞食譜多以冰鮮雞作食材,一來活雞貴,而且產量少。不過,製作冰鮮雞食譜菜式,最大難處是如何將冰鮮雞做得像活雞,有雞味!重點在於處理和解凍的過程,最常見的做法是將冰鮮雞浸水,但浸水會使雞味流失。也有人由它自然解凍,然後洗淨備用。亦有人話自然解凍後,以鹽水煮一煮,風乾再炆、燉煮熟。

另外,有很多家庭主婦提議在醃冰鮮雞時加入玫瑰露酒、米酒,去腥味。

參考了以上方法,大家再隨心烹煮喜愛的冰鮮雞食譜。現在天氣炎熱,加點酸甜話梅就很醒胃了!

雞食譜
現在天氣炎熱,加點酸甜話梅就很醒胃了!

冰鮮雞食譜:話梅雞材料(2人分):

冰鮮雞 半隻
姜片 20克
蔥段 30克
辣椒 1條
蒜茸 少許
陳皮絲 3片
話梅 4粒

調味料:

雞湯 半杯
蚝油 1茶匙
紹酒 1湯匙
生粉 少許

 

冰鮮雞食譜,話梅雞做法:

雞食譜
1. 雞先切件,拍生粉後落镬,以慢火炸。
雞食譜
2. 加入姜片同炸三分鍾,把雞件撈起瀝油備用。
雞食譜
3. 用蒜茸起镬,雞件回镬爆香。
雞食譜
4. 加入陳皮和話梅等配料及調味料同炒。
雞食譜
5. 上蓋炆煮三分鍾,等汁收乾。
雞食譜
6. 最後加入蔥段及辣椒兜勻,即成。

小貼士:

話梅先蒸備用,炆煮冰鮮雞時會更易出味;同時正因話梅本身已帶鹹味,所以調味時不需再另外加鹽。

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