青瓜營養|可減肥抗癌? 營養師分析5大青瓜營養好處及食用禁忌【聰明飲食】

青瓜營養|可減肥抗癌? 營養師分析5大青瓜營養好處及食用禁忌【聰明飲食】

青瓜營養功效點止減肥咁簡單?在眾多蔬果之中,青瓜算是較為普通及常見的一種,一整年都是青瓜的收成期,適合四季食用。青瓜口感脆、鮮甜爽嫩,既能當水果生吃,又可以煮出美味的菜色。Sunday Kiss專訪了營養師 Rosanne Lee有關青瓜營養的問題,她更教導大家應如何挑選及保存青瓜,輕輕鬆鬆整出新鮮的青瓜檸檬薄荷水和惹味健康的香蒜帶子青瓜意粉!

資料來源:營養師 Rosanne Lee|編輯:Christie|圖片:Shutterstock

營養師 Rosanne Lee 今次為大家拆解5大有關青瓜營養和4大食用方法的問題,更提供青瓜飲料和輕食的2個食譜,讓大家更了解這個看似普通,但對身體非常有益的日常食材。


營養師你問我答:青瓜篇


5大青瓜營養好處

青瓜營養1. 增強骨骼

鈣不是保持骨骼強健的唯一營養素,維他命K也重要,可以選擇富含維他命K的青瓜,根據一項國外研究發現,連續兩年每天服用5毫克維生素K的停經後婦女的骨折發生率比對照組少50%。

青瓜營養2. 促進健康體重

雖然沒有一種食物或運動可以獨自減輕或維持體重,但是青瓜絕對是有助形成健康生活方式的重要食材,它們的排毒利尿鉀質成份可以幫助減輕體重,和丙醇二酸有助抑製碳水化合物轉化為脂肪。而且如果多吃些蔬菜,那麼就減少吃垃圾食品,因為它們可能是一種非常有飽腹但又熱量很低的食材,每100克青瓜只有15卡路里和零脂肪含量!

青瓜營養3. 美容養顏

青瓜含有抗氧化維他命C、E 和二氧化矽,能有助皮膚抗發炎、抵抗自由基,以及潤澤舒緩皮膚的過敏問題。

青瓜營養4. 控制血壓

根據美國心臟協會的數據,由於青瓜中的電解質鉀含量很高,因此它們可能會減少鈉引起身體中的水滯留,從而降低血壓。青瓜是其中一種有輔助健康的食物,但當然,青瓜本身並不能減輕日日都吃一整袋炸薯片的損害。此外,如果確實患有高血壓,除了關注自己的飲食習慣之外,還要確保您減少有害的習慣(例如吸煙、經常久坐的生活方式,以及吃過多飽和脂肪和加工的食物)。

青瓜營養5. 抵抗癌症和炎症

根據國外的研究,青瓜含有一組稱為木酚素的多酚抗氧化物,這可能有助於治療與雌激素有關的癌症。此外,青瓜還含有其他的抗氧化劑,例如β胡蘿蔔素和類黃酮,它們有助於抵抗炎症並保護細胞免受慢性疾病的侵害。
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4大青瓜食用方法

1. 生食或熟食青瓜的減肥功效有異?

對於減肥功效的分別其實不大,只是生青瓜保留較多的維生素C;烹調方法的油分亦會影響熱量。例如洗乾淨生食青瓜,或加少許橄欖油、醋汁做成沙律會比起多油浸泡更健康。

2.如何挑選新鮮青瓜?

若要選擇新鮮、嫩口的青瓜,其表面色澤需為鮮綠色,有少少刺手,而且充滿水份,手感比較硬身,而不要軟身瓜。有刺的青瓜的刺越明顯和密集,便代表青瓜越嫩,口感更爽脆、清甜。人工培育的無刺青瓜的皮比較光滑,都是爽脆多汁,但味道相對來講比較淡。

3.如何正確保存青瓜?

新鮮的青瓜可以用廚房紙包住,然後放進食物袋中,再放在陰涼的地方保存。放在雪櫃反而容易令水份流失變軟身。

4. 進食青瓜的注意事項?

1. 由於青瓜含有維他命K有助於凝結血液,因此,任何服用薄血藥的人士,請在大量食青瓜之前詢問您的醫生。

2. 青瓜含有分解維他命C的分解酶,對人體無重大害處,但如果與維他命C高的蔬果一同進食,便會減少維他命C的攝取量,如燈籠椒、西蘭花、奇異果等。

3. 青瓜避免與花生一齊同吃,對於腸胃功能欠佳的人士,可能會引致腹瀉。

青瓜避免與花生一齊同吃,對於腸胃功能欠佳的人士,可能會引致腹瀉。
青瓜避免與花生一齊同吃,對於腸胃功能欠佳的人士,可能會引致腹瀉。

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營養師推薦2款青瓜食譜

1. 美白補水飲品:青瓜檸檬薄荷水

美白補水飲品:青瓜檸檬薄荷水
美白補水飲品:青瓜檸檬薄荷水

材料:

凍開水 1.5 公升

新鮮青瓜 1條切片

檸檬 半個切片

青檸 2個切片

碎冰 適量

薄荷葉 適量

做法:

1. 將所有材料清洗乾淨。

2. 用開水燙過青瓜片殺菌。

3. 在大容器中將所有材料混合即可。

2. 輕食系列:香蒜帶子意大利青瓜意粉

輕食系列:香蒜帶子意大利青瓜意粉
輕食系列:香蒜帶子意大利青瓜意粉

材料(1人份):

意大利青瓜(Zucchini)1條

帶子 8隻

車厘茄 8粒(切半)

紅辣椒片1/4茶匙 (如果用鮮辣椒仔1條亦可)

白酒 1/4杯

橄欖油 1湯匙

蒜蓉 3粒切碎

芝士 適量(可加可不加)

黑椒 1茶匙

鹽 1.5茶匙

檸檬汁1湯匙

做法:

1. 用蔬菜刨絲機把意大利青瓜刨成麵條狀。

2. 放一茶匙鹽到青瓜麵先拌勻備用10-15分鐘。(有助將青瓜多餘水份去除,之後炒時更乾身!)

3. 燒熱平底鑊,下橄欖油,下蒜蓉及紅辣椒片,略炒約一分鐘,加入帶子煮至兩面金黃色的半熟備用。

4. 將意大利青瓜麵過水,去除多餘鹽分,並用廚房紙吸走多餘水分。

5. 預熱平底鑊,加入意大利青瓜麵及車厘茄,下白酒及檸檬汁煮兩分鐘。

6. 下帶子拌勻,下鹽及黑胡椒調味,即可上碟,食前可灑上芝士碎。
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營養師 Rosanne Lee 完美‧身‧營
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