家常菜食譜|名廚絕密推介、在家輕鬆煮出酒店水準!

家常菜食譜|名廚絕密推介、在家輕鬆煮出酒店水準!

家常菜食譜 最緊要食材易找、步驟易煮,即使三餸一湯都可快速完成!那麼水產類家常菜食譜就最適合煮飯新手,容易煮出鮮味卻很顯派頭!不妨立即試煮一頓海鮮河鮮大餐給家人吃。

撰文及資料來源:莫傑強師傅、張仁華師傅、小小豬Kinsey|圖片來源:小小豬Kinsey、新傳媒資料庫|編輯:Clara


三餸一湯家常菜食譜

家常菜食譜1:米酒洋蔥勝瓜煮花蛤(by莫傑強師傅)

米酒洋蔥勝瓜煮花甲
家常菜食譜:米酒洋蔥勝瓜煮花蛤

材料:

大花蛤 600克
勝瓜 400克
紫洋蔥 160克
青蔥 20克
薑肉 30克
蒜肉 20克

調味料:
白米酒 80毫升
雞粉 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
幼鹽 少許

米酒洋蔥勝瓜煮花甲
米酒洋蔥勝瓜煮花甲

做法:

1. 勝瓜和洋蔥洗淨切角,薑肉和蒜肉切粒,青蔥切度備用。
2. 燒熱鑊下油一湯匙半,爆香薑、蒜。
3. 再加入紫洋蔥、青蔥和勝瓜。
4. 灒下白米酒和適量清水。
5. 略煮後加入花蛤並煮至花甲開口,加入調味即可。

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家常菜食譜2:欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦(by莫傑強師傅)

欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦
欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦

材料:

生中蝦 300克
鮮百合 80克
乾蓮子 60克
西芹 100克
紅甜椒 1隻
黃甜椒 30克
薑20克
蒜頭 20克
青蔥 30克

調味料:
欖角醬 50克
雞粉 1/4茶匙
蠔油 1/2茶匙
砂糖 1/5茶匙
花雕酒 1/2湯匙
生抽 適量
生粉 適量
麻油 少許

欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦
欖角醬鮮百合蓮子炒鳳尾中蝦

做法:

1. 先將生中蝦去殼、去腸及留尾,以雞粉、生粉及少許油調味後備用。
2. 乾蓮子蒸軟,西芹、鮮百合、黃甜椒和紅甜椒洗淨切角,放入西芹、鮮百合和蓮子,加入鹽、雞粉及糖調味,灼一分鐘拿起備用。

3. 下一湯匙半油熱鑊,放入生蝦煎至轉色。
4. 加入薑蒜、香蔥及欖角醬。
5. 爆香後加入其餘材料,並以雞粉、鹽、糖、蠔油及花雕酒調味及以生粉水勾芡,翻炒後即可上碟。

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家常菜食譜3:松鼠桂花魚(by張仁華師傅)

松鼠桂花魚
松鼠桂花魚

材料:

桂魚肉 14両
雜果
松子
洋蔥
青椒
番茄粒

炸粉:
蛋白
生粉

芡汁材料︰
糖 5両
茄汁 4両
醋 兩湯匙
鹽 少許

松鼠桂花魚
松鼠桂花魚

做法:

1. 原條桂魚切開一半,起骨後,塗上蛋白和鹽。
2. 再將桂魚上生粉。
3. 滾油炸三至四分鐘,先上碟。
4. 先把洋蔥、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後,成芡汁,淋上面。
6. 把芡汁倒上後,再放入已炒香的洋蔥、青椒、雜果粒、番茄粒,加上松子即成。

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家常菜食譜4:鱷魚肉海底椰湯(by小小豬Kinsey)

鱷魚肉海底椰湯
鱷魚肉海底椰湯

材料:

鱷魚肉乾2兩
海底椰1兩
南北杏一湯匙
淮山6片
乾百合一湯匙
無花果2兩
果皮1片
豬肉眼$40左右

鱷魚肉海底椰湯
鱷魚肉海底椰湯

做法:

1.先將乾百合、淮山、南北杏和海底椰洗淨,果皮浸透去囊,無花果洗淨切半備用
2.瘦肉及鱷魚肉乾氽水備用
3.煲內放約3L水,然後加入果皮
4.待水滾後再放入其他材料,用大火煲約半小時
5.之後就轉用慢火煲約1.5小時
6.最後加鹽調味即成

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