譚仔米線食譜大公開 港媽家中自製相似度高達99%

譚仔米線食譜大公開 港媽家中自製相似度高達99%

譚仔米線食譜 想不想要?如果是「譚仔雲南米線(下稱譚仔)」的米線食譜呢?香港人非常熱愛吃雲南過橋米線,近日一名美食YouTuber「cheerS beauty」在個人YouTube頻道上載影片,分享在家零失敗煮譚仔米線食譜,引來不少網民討論,還留言表示有跟住影片教學去煮。

圖片及資料授權:YouTuber「cheerS beauty」| 撰文:Clara

為譚仔米線食譜花了不少心思

這位港媽表示自己家與「譚仔」有一段距離,叫外賣怕等得太長時間,又因為疫情關係,不想到餐廳用餐,於是決定在家自製「譚仔」味道的雞肉竹笙冬菇豆卜麻辣三小辣米線。她坦言曾經先後多次試煮米線,試過不同品牌的調味料,嘗試煮出味道最似的「譚仔」米線。最後她終於研究出相似度高達99%,三至四人份量的譚仔米線食譜。她說在家煮「譚仔」米線有樣好處:「自己煮梗係足料好多,配菜嘅份量都視乎番自己喜好,我鍾意食芽菜,會落多啲。」

YouTuber「cheerS beauty」常教人煮美食
YouTuber「cheerS beauty」常教人煮美食

譚仔米線食譜材料

食材:
雞髀肉 150g
江西米線 300g

豆卜 份量視乎喜好
冬菇 份量視乎喜好
韭菜 份量視乎喜好
竹笙 份量視乎喜好
腐竹 份量視乎喜好
芽菜 份量視乎喜好

米線食譜食材
米線食譜食材
米線食譜食材
譚仔米線食譜食材

醃肉調味料:
花雕酒 5ml
糖 1.25g
鹽 1.25g
胡椒粉 1.25g
粟粉 1.25g
食油 1.25ml

米線食譜醃肉調味料
譚仔米線食譜醃肉調味料

湯底調味料:
雞粉 1湯匙
辣椒粉 0.5湯匙
豬骨湯濃湯寶 兩粒
花椒辣油 2湯匙
花椒油(湯底靈魂所在)3湯匙
冰糖 3粒
鹽 1湯匙
淡奶 2.5湯匙

米線食譜湯底調味料
譚仔米線食譜湯底調味料

譚仔米線食譜米線食譜做法

1.將所有醃肉調味料灑在雞肉上,撈勻,醃至少半小時或以上。

先醃肉
先醃肉

2.煲滾水,煮米線20分鐘,期間不斷攪拌以防米線黐底,煮熟後米線過冷河備用。

煮米線
煮米線

3. 除了韭菜和竹笙,將所有食材汆水。先落雞肉,再依次落冬菇、豆卜、芽菜、煮到半熟,撈起,備用。

將所有食材汆水
將所有食材汆水

4.加入1200ml清水,加入韭菜、豬骨湯濃湯寶、雞粉、鹽、冰糖,撈勻,待煮滾。
5.加入淡奶、已過冷河的米線、竹笙,還有已汆水的食材。

加入食材
加入食材

6.加入花椒辣油、花椒油,撈勻後馬上熄火

加入花椒辣油、花椒油
加入花椒辣油、花椒油

7.完成

譚仔米線食譜相似度高達99% 港媽拍片家中自製 多人跟住煮
「譚仔」米線完成

 

圖片及資料授權:YouTuber「cheerS beauty」| 撰文:Clara

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