昆布營養助頭髮烏黑亮麗-營養學家解構6大昆布營養+食用禁忌【聰明飲食】

昆布營養助頭髮烏黑亮麗-營養學家解構6大昆布營養+食用禁忌【聰明飲食】

昆布營養十分多元化,昆布是知名的日本食材,坊間亦相傳多吃昆布可以令人長壽,是一個對健康非常有益的食材!不過很多人對昆布其實都是一知半解,所以Sunday Kiss專訪了營養學家伍雅芬(Arlene)有關昆布一系列的問題,發現昆布營養不但可以令頭髮烏黑亮麗,更有助於控制體重,幫助減肥人士瘦身。不過,由於昆布含有較多的碘和尿酸,所以有相關健康問題的人士應避免進食昆布,文末更附上2款簡易昆布食譜!

資料來源:營養學家伍雅芬(Arlene)|編輯:Christie|圖片:Shutterstock


營養學家你問我答:昆布篇

很多人常常將昆布和海帶混淆,究竟它們又有甚麼分別?營養學家Arlene表示昆布、海帶都是不同種類及形態的海藻。昆布多數產於日本及中國,它是煮湯的鮮味來源,質量最好的昆布並不拿來直接食用,味道淡而有種清的味道,只用來煮湯底。由於它需要經過風乾和加工等程序,價錢與海帶相比之下較為昂貴;海帶是褐藻的一種,市面上絕大部分來自中國沿海地區,與之後介紹的昆布是兄弟的關係,口感厚實有嚼勁,買回來之後要浸過才能烹調及食用。

昆布多數產於日本及中國,它是煮湯的鮮味來源。
昆布多數產於日本及中國,它是煮湯的鮮味來源。

作為日本的知名食材,昆布營養真的能令人長壽嗎?營養學家Arlene根據由《歐洲營養雜誌》(European Journal of Nutrition)於2020年發表的一項來自日本東北大學醫學系研究科公眾衛生學的研究,得出日本人「常吃的七類食物」和「不常吃的一類食物」可能是日本人長壽的秘訣,而昆布正正是其中一種他們「常吃的七類食物」。該研究根據8項日本飲食指數(JDI-8)評價了參與者的飲食,得分越高代表飲食習慣越日本化。研究人員使用經過驗證的147項食物頻率問卷調查了超過9萬人的飲食習慣,平均隨訪時間為18.9年。


6大昆布營養

昆布營養1. 碘質

碘質有助維持甲狀腺功能,製造甲狀腺素,並調節新陳代謝。另外,頭髮的光澤是由體內甲狀腺素發揮作用而形成,而海帶中豐富的碘就是體內合成甲狀腺素的主要原料,所以常吃海帶頭髮會烏黑亮麗。

昆布營養2. 纖維

纖維進入體內腸胃道後,吸收水分而膨脹,易有飽足感,有助於控制體重,也可幫助消化和促進廢物排泄。

昆布營養3. 不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸有抗發炎功效,有助於降血壓、紓解壓力。

昆布營養4. 水溶性膳食纖維

昆布每份食量含有超過6克水溶性膳食纖維,有助降低膽固醇

昆布營養5. 礦物質

昆布含有高品質的鎂、鈣、鐵等,其中鎂對於調節血壓、維持心血管健康及預防糖尿病相當重要。

昆布營養6.特殊蛋白質

有名為「親醣蛋白」的特殊蛋白質,不但可影響人體免疫系統,也可清除細菌、抑制發炎反應。
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4大昆布食用禁忌

  1. 患甲亢者,切勿吃昆布。昆布中的碘含量豐富,會使病情加重。
  2. 患有關節炎症患者,切勿吃昆布。昆布有較多的尿酸,被人體吸收後容易在關節中形成尿酸結晶,會加重關節炎的症狀。
  3. 昆布中有豐富的鐵質,為了不阻礙體內鐵質的吸收,吃昆布後不要立即喝茶或是吃太酸澀的水果。
  4. 昆布每餐15-20克為宜,孕婦和乳母日攝入量最多不超過20克。

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營養學家推薦2款昆布食譜

1. 昆布番茄湯

昆布番茄湯
昆布番茄湯

材料:

豆腐 1磚

番茄 2個 (切件)

昆布 30g

薑 1片

水 1L

做法:

1. 將昆布浸泡於清水中約半小時。

2. 將所有材料放入鍋中,加入水,以中煲1小時便可以了。

2.味增豆腐海帶湯

味增豆腐海帶湯
味增豆腐海帶湯

材料:

昆布 ½杯

冬菇 3隻

豆腐 ¼ 磚

芝麻油 ½茶匙

清水 2杯

味噌 1湯匙

芋絲 8札

做法:

1. 將昆布、冬菇、豆腐、芋絲等加水煮沸,轉文火,蓋好慢火煮15分鐘後熄火。

2. 熄火後加入味噌,拌勻後便可食用。
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營養學家伍雅芬(Arlene)
營養學家伍雅芬(Arlene)

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