土匪雞翼食譜大公開-人氣導師以9款醃料神還原

土匪雞翼食譜大公開-人氣導師以9款醃料神還原

土匪雞翼食譜 深受大家歡迎,每次到連鎖米線店「譚仔雲南米線」都會見到很多食客點這味菜,聞到香味都已垂涎三呎。咸香、惹味的調味料固然是靈魂所在,究竟要做到這麼好食的雞翼,需要邊幾樣調味料?一名美食YouTuber兼導師朱sir在個人YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」上載影片,分享土匪雞翼食譜。

撰文:Clara | 圖片及資料授權:YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」

土匪雞翼食譜材料:

雞翼 1磅
黑芝麻 少許
白芝麻 少許
老抽 少許

土匪雞翼食譜材料(YouTube頻道「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
土匪雞翼食譜材料(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)

土匪雞翼食譜醃料:

土匪雞翼食譜醃料(YouTube頻道「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
土匪雞翼食譜醃料(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)

鹽 1茶匙
糖 1茶匙
黑椒粉 1茶匙
七味粉 1茶匙
生粉 2茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
孜然粉 1大湯匙
蒜蓉粉 1大湯匙

土匪雞翼食譜做法:

秘密武器蒜蓉粉(YouTube頻道「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
土匪雞翼食譜秘密武器:蒜蓉粉 (YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)
最少醃三至四小時,最好醃一晚(YouTube頻道「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
最少醃三至四小時,最好醃一晚(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)
此做法可封鎖雞翼肉汁,做出外脆內嫩口感(YouTube頻道「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
此做法可封鎖雞翼肉汁,做出外脆內嫩口感(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)
放入預熱200度的焗爐,焗八分鐘,即成(YouTube頻道「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
放入預熱200度的焗爐,焗八分鐘,即成(YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)

1. 將適量鹽落到雞翼中,加水,開淡鹽水,浸15分鐘,以去除雞翼雪藏味道
2. 將雞翼洗乾淨,一邊洗,一邊搓捏一下,把血水逼出來,再瀝乾水份,備用
3. 鹽、蠔油、糖、生抽、黑椒粉(令雞翼辣味更加複雜)、七味粉、孜然粉、生粉,還有秘密武器蒜蓉粉,比起手刴蒜蓉,用來醃製雞翼更加好食
4. 全部醃料拌勻,放入雞翼,加入老抽,再拌勻
5. 用保鮮紙包好,放入雪櫃,最少醃三至四小時,最好醃一晚
6. 先用中/高火煎香雞翼外層,一分鐘後反轉煎另一面,此做法可封鎖雞翼肉汁,做出外脆內嫩口感

7. 將雞翼夾到焗盆上,撒上黑白芝麻
8. 放入預熱200度的焗爐,焗八分鐘,即成

 

美食YouTuber背景不簡單

由2003年至今,朱Sir先後於大班西餅、la rose noire、香港高爾夫球會,以及著名酒店擔任高級烘焙師、餅師、西餐廚師及凍房主管,亦曾於大小烘焙中心擔任烘焙導師,現職Amazing Sweets導師。閒時,朱sir 不時在網絡上分享經典食譜,以獨有風格演繹,務求讓網友由淺入深理解,並經常解答網友的疑難,因而大受歡迎。他除了拍攝YouTube影片,更曾經出版食譜書《麵包可以這樣做!?》及 《餅房蛋糕秘方》。

朱Sir(「facebook專頁「Chef Chu's Kitchen」)
朱Sir(「facebook專頁「Chef Chu’s Kitchen」)

圖片及資料授權:YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」

關鍵詞
雞翼食譜

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