栗子炆排骨補腎益脾胃最啱秋冬進補-廚師爸爸拍片教煮

栗子炆排骨補腎益脾胃最啱秋冬進補-廚師爸爸拍片教煮

栗子炆排骨是一味秋天必吃的家常小菜。秋天是栗子當造的季節,栗子細細粒,功效多,具有益氣補脾、補腎強筋、養生美顏的食療效果,能幫助小朋友骨骼發育,調整老人家腰酸背痛、胃口不好、腸胃不佳的毛病,所以有「千果之王」的稱號,外國人稱它是「東方珍珠」。有名YouTuber星星師傅於個人頻道「職人分享」教煮栗子燜排骨,很受網民歡迎。

撰文:Clara | 圖片及資料授權:YouTuber「職人吹水」

廚師爸爸拍片教下廚獲40萬人訂閱

星星師傅是位爸爸,亦是一名職業廚師,他喜愛分享各種煮食、做菜、烹飪、食譜相關資訊,主要是中菜;另外也提供吃喝玩樂、美食及旅遊分享。其貼地的教學方式吸引不少網民支持,YouTube頻道超過40萬人訂閱。星星師傳表示秋風起,食栗子好正常,所以決定拍片教網民如何在家煮到栗子炆排骨:「同大家分享吓去燜一個餸菜嘅竅門,個好味程度同出街食係一樣!」

栗子炆排骨材料

栗子
排骨 一磅
冬菇 十隻
乾蔥頭 七粒
蒜頭 一粒
唐芹 少許
薑片 少許
蔥 少許
紅蘿蔔片 少許

芫茜頭 少許

栗子燜排骨材料(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)
栗子炆排骨材料(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)

栗子炆排骨醃料

生粉 兩茶匙
生抽 一茶匙
糖 半茶匙
酒 少許
蠔油 少許
鹽 三分一茶匙

栗子炆排骨調味料

生抽 一茶匙生抽
老抽 一茶匙
糖 一茶匙糖
蠔油 一湯匙

栗子炆排骨做法

1. 先將排骨浸鹽水20分鐘,幫助解凍,將雪藏味逼出來
2. 清洗排骨,過3次水,抺乾水份
3. 落生粉到排骨上,撈勻大約一分鐘
4. 落生抽、糖、酒、蠔油、鹽到排骨,撈勻
5. 大火煎香排骨,鎖實肉汁,不用煎到全熟

大火煎香排骨(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)
大火煎香排骨(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)

6. 落乾蔥頭、蒜頭、薑片,最重要放芫茜頭,炒完比普通芫茜葉更香
7. 落冬菇爆炒
8. 落栗子、紅蘿蔔片繼續炒
9. 加少許酒,落水,份量要蓋過排骨
10. 落生抽、老抽、糖、蠔油,冚蓋燜12分鐘,較慢火

冚蓋燜12分鐘(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)
冚蓋燜12分鐘(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)

11. 每5分鐘開蓋兜一兜
12. 炆完熄火,再焗5分鐘
13. 繼續炒到收水,加入唐芹、蔥,即成

完成(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)
完成(YouTube頻道「職人吹水」影片截圖)

圖片及資料授權:YouTuber「職人吹水」

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