雪耳功效助秋冬滋陰潤肺-營養師分析5大雪耳功效+4大食用須知【聰明飲食】

雪耳功效助秋冬滋陰潤肺-營養師分析5大雪耳功效+4大食用須知【聰明飲食】

雪耳功效多籮籮,營養成分豐富,價格相宜,故素有「平民燕窩」之美譽。踏入秋冬時分,天氣開始變得乾燥,很多媽媽都會煲木瓜雪耳湯雪梨雪耳湯等湯水給小朋友飲,助滋陰潤肺、美顏潤膚。Sunday Kiss 這次專訪了澳洲註冊營養師 Angela Lau 一系列有關雪耳功效的問題,她更會教導大家如何正確地挑選、處理,以及保存這秋天皇牌滋潤食材。

資料來源:澳洲註冊營養師 Angela Lau(安曼營養 )|編輯:Christie|圖片:Shutterstock


營養師你問我答:雪耳篇

雪耳和黃耳傻傻分不清?營養師 Angela 指出雪耳又被稱為「菌中之冠」,與黃耳同屬真菌界銀耳科,但外觀品種並不相同。雪耳並冇特別味道,而黃耳則微帶花香。營養學上兩者非常相似,同樣富含蛋白質及微量營養素。但黃耳的膠質較為豐富,對養顏護膚更勝一籌,但價錢亦較貴。

雪耳又被稱為「菌中之冠」,與黃耳同屬真菌界銀耳科。
雪耳又被稱為「菌中之冠」,與黃耳同屬真菌界銀耳科。


5大雪耳功效

雪耳功效1.美顏潤膚

雪耳最廣為人知的功效莫過於養顏,其中豐富的植物性膠質可以保持皮膚彈性,幫助鎖水。而其中維他命B雜更能控油消炎。

雪耳功效2.改善便秘

每100克的雪耳含約5克的膳食纖維,是蘋果的兩倍。進食後會增加便便體積、吸引水份以保持便便柔、並刺激大腸蠕動,幫助排出。

雪耳功效3.滋陰潤肺

雪耳可以起到潤養肺部的作用,尤其可以舒緩由肺熱造成的過度的干咳有。雪耳中的銀耳多醣(TFPS)可以增強體內大顆粒淋巴細胞,並清除入侵的病毒及細菌,以減低上呼吸道感染風險,而其中的多酚與異黃酮抗氧化物能減呼吸道低炎症。

雪耳功效4.增強免疫力

雪耳中的多醣有助提高免疫功能,能夠增加血液中淋巴T細胞活性,不但減少感染風險,對自身免疫系統疾病如濕疹、類風濕關節炎亦有幫助。更可有助抑制癌細胞生長,並減輕放射治療後不適。

雪耳功效5.護心通血管

雪耳是預防心血管疾病的最佳補品之一。雪耳具有降低血脂、體脂及肝臟脂肪的功效。研究顯示適量進食雪耳四週就可使體內總膽固醇和LDL壞膽固醇感顯著下降,從而減低動脈硬化和血柱塞的風險。

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4大食用雪耳須知

1. 如何挑選優質的雪耳?

品質優良的雪耳應呈米色為佳,過於冷白色多經硫磺熏制人工漂白,而過於焦黃則品質較差或放置時間過長。如果打開包裝能聞到刺鼻辛辣味,多半經硫磺漂白處理,建議可以仔細清洗後煮食。當然亦須注意是否有變壞,存放過久的雪耳中蛋白質容易變質而帶有酸味,基部容易出現黑點。

2. 處理雪耳的方法?

浸泡雪耳前可以先沖水。並用冷水泡3小時,建議每小時換一次水,味道口感更佳。時間緊湊的話,可以以熱水泡浸,20-30分鐘即可,但營養流失夠大,口感亦不及冷水清爽。浸泡過長時間則容易滋長微生物,雪耳霉菌產生的毒素,容易造成肝功能損害,需小心注意。

3.存放雪耳的方法?

雪耳乾只需存放在陰涼乾燥處即可,但浸泡後的雪耳則需放進冰箱保存,並不應超過三日。如果有雪耳製成的湯品或甜品,則不建議存放超過一日食用。

4. 進食雪耳禁忌?

外感風寒、咳嗽帶痰者並不宜食用。同時腹瀉亦應避免食用雪耳,中醫角度上,雪耳性涼並容易引起痰濕,而營養學上,雪耳纖維較高,並不利於腹瀉中的人士消化,或會加重腸道負擔。

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營養師推薦2款雪耳食譜

1. 雪耳西蘭花炒帶子

雪耳西蘭花炒帶子
雪耳西蘭花炒帶子

材料:

帶子 10隻

雪耳 1碗

西蘭花 半碗

蒜 2茶匙

菜油 1茶匙

鹽 少許

做法:

1. 西蘭花及雪耳滾水灼熟備用。

2. 燒熱菜油,先加入蒜及薑片炒香。

3. 加入帶子炒至9分熟,再放入預先灼熟的西蘭花和雪耳翻炒均勻。

4. 最後放入少許鹽調味,即可上碟。

2. 雪耳南瓜枸杞粥

雪耳南瓜枸杞粥
雪耳南瓜枸杞粥

材料:

米 50克

南瓜 200克

雪耳 20克

枸杞 10克

做法:

1. 雪耳用水泡發,並去除基底過硬部分,切成小朵。

2. 南瓜去皮去籽,洗淨切塊備用。

3. 煲中放入南瓜塊及清水,大火煮滾後放入大米。侍再水滾後,煮20分鐘。

4. 加入雪耳轉小火煮40分鐘。

5. 加入枸杞,滾5分鐘即可。

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資料來源:澳洲註冊營養師 Angela Lau(安曼營養 )
資料來源:澳洲註冊營養師 Angela Lau(安曼營養 )

延伸閱讀:5款雪耳湯水食譜|入秋滋陰潤肺、養顏防乾燥一家啱飲

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