滋潤湯水爵士湯食譜公開-秋冬滋陰潤肺 《輝哥為食遊III》力推 伍詠薇靠它保養

滋潤湯水爵士湯食譜公開-秋冬滋陰潤肺 《輝哥為食遊III》力推 伍詠薇靠它保養

滋潤湯水 「爵士湯」好多人都聽過,但大家又知不知道它的煮法?近日「輝哥」吳錫輝與拍檔李璧琦於TVB飲食節目《輝哥為食遊III》到上環海味街,揀選海味。最後輝哥挑選出花膠和螺頭,並找名廚示範如何製作爵士湯。李璧琦初嚐爵士湯,盛讚足料又滋補。

撰文:Clara | 資料及圖片來源:TVB節目《輝哥為食遊》、伍詠薇instagram

滋潤湯水爵士湯來源與功效

已故鄧肇堅爵士於上世紀八十年代經常幫襯一間酒家,每次他總會派人送上煲湯材料,叫大廚代為煲出私家滋潤湯水,延年益壽。後來西苑問准鄧爵士,將這個湯放到菜單上讓其他客人品嘗,結果大受歡迎,成為經典名湯。

滋潤湯水爵士湯味道香甜清潤,充滿膠質,但沒有泛油。秘訣是必需用上青色肉蜜瓜蓉,加上淮山、杞子、沙參、玉竹、螺頭、花膠、海參、雞腳、老雞、瘦肉和金華火腿等豐富材料精製。由於爵士湯要花很多心思準備,又要花很多時間烹調,所以被視為奢侈湯品。

滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
李璧琦初嚐爵士湯,盛讚足料又滋補(《輝哥為食遊》電視截圖)
李璧琦初嚐爵士湯,盛讚足料又滋補(《輝哥為食遊》電視截圖)
輝哥力推爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
輝哥力推爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)

滋潤湯水爵士湯滋陰養顏、補腎補肝潤肺、益脾通便,適合容易疲倦、皮膚乾燥、失眠、體虛或消化能力較差的人進補,更適合在秋天、冬天讓一家人享用。不少明星養生都最愛飲爵士湯,好像51歲的伍詠薇也曾大爆自己靠飲爵士湯這類滋潤湯水保養,她說:「這類湯水對肌膚保養甚有幫助,而且我鍾意食花膠、雞腳等,好多骨膠原。」

51歲的伍詠薇大爆自己靠飲爵士湯保養(伍詠薇instagram圖片)
51歲的伍詠薇大爆自己靠飲爵士湯保養(伍詠薇instagram圖片)

滋潤湯水爵士湯材料

花膠
響螺

豬腱
雞腳
老薑
沙參
玉竹
瑤柱
蜜瓜

滋潤湯水爵士湯材料(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水爵士湯材料(《輝哥為食遊》電視截圖)

滋潤湯水爵士湯做法

將蜜瓜用攪拌機打成蓉,倒入湯中(《輝哥為食遊》電視截圖)
將蜜瓜用攪拌機打成蓉,倒入湯中(《輝哥為食遊》電視截圖)

1. 發起花膠
2. 將豬腱、雞腳、響螺汆水
3. 煲滾水,放入豬腱、雞腳、響螺、沙參、玉竹、瑤柱、老薑
4. 將蜜瓜用攪拌機打成蓉,倒入湯中,煲兩至三小時,才可令草腥味消失
5. 落花膠,再煲十五分鐘,即成

滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)

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