超濃雞白湯 拉麵  每碗湯底含 550 克雞骨精華

超濃雞白湯 拉麵 每碗湯底含 550 克雞骨精華

超濃雞白湯 拉麵 每碗湯底含 550 克雞骨精華

日本 拉麵 以一直豬骨湯 、醬油湯底為主 ,近年拉麵流行加入魚乾的魚介湯底 ,又興起雞湯底加醬油 ,不過像鳥華亭般只賣原味雞湯 拉麵 的就很少有 ,配以雞肉做成的雞叉燒 ,香港罕見 。

拉麵 店自設中央工場 ,雞湯每日用雞腳 、雞殼等慢火熬煮 12 小時而成 ,中途加入昆布 、洋蔥 、薑等 ,中和肥膩感 ,而且令 拉麵 湯味更甜 ,即使無加任何調味料 ,都好有濃郁雞鮮味 ,充滿豐富的骨膠原 ,甚至有點漿口 !為了確保湯底濃度 ,每次好熬 拉麵 湯底後均會審測湯底濃度 保持 12 至 13 度 ,比日本傳統雞湯約 9 度高一半 ,平均每碗 拉麵 湯底用上約 550 克雞腳及雞胸骨所熬製 ,絕對真材實料 ,記得食完 拉麵 ,都要將湯底飲晒 。

鳥華亭-拉麵-1
雞白湯 拉麵 $76
湯底呈白色 ,是為雞白湯 ,鮮味濃郁帶點漿口 ,配以雞叉燒 、洋蔥絲 、露筍和蓮藕片 ,中和膩滯感 。
鳥華亭-拉麵-2
每桶湯底用上50公斤雞腳及20公斤雞胸骨 ,分段加入多種蔬菜熬足 12 小時 。
鳥華亭-拉麵-3
每次熬畢湯底後均會使用濃度計審測湯底濃度 ,一般豬骨湯底的濃度只有約 6 至 9 度 ,而這雞白骨湯底濃度則高達 12 至 13 度 。
鳥華亭-拉麵-4
雞叉燒拼盤 $42
雞髀肉先捲起成肉卷 ,以日本味醂和酒炆煮 ,熄火後置汁料中浸熟 ,再放雪櫃中冷凍一晚 。肉質軟腍 ,充滿酒香 ,唔似傳統豬叉燒咁肥膩 。
鳥華亭-拉麵-5
滑蛋雞叉燒飯 $58
雞叉燒切粒 ,加入叉燒汁 ,再以牛奶炒蛋蓋上飯面 ,是 拉麵 之外的選擇 。
鳥華亭-拉麵-op
店小十足日本風格 ,最多坐 17 人 。
鳥華亭
地址:灣仔交加里 22-30 號華都樓地下 15 號舖
電話:2366 1332
營業時間:11:30am – 3pm 、6pm – 11pm
付款方式:現金
前往方法:港鐵灣仔站A3出口
每人平均消費: $100

撰文:Fiona

 

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