番茄營養|茄紅素助抗氧化/降低心血管病風險 1個貼士令茄紅素爆升3倍

番茄營養|茄紅素助抗氧化/降低心血管病風險 1個貼士令茄紅素爆升3倍

50+人士健康

番茄營養|好多人都鍾意食番茄,番茄出現在飯桌上的頻率亦非常之高,無論生吃用來做沙律、三文治、榨汁,或者做熱葷用來炒蛋、煮魚或煲湯,番茄都是十分稱職的食材。你又估下番茄屬於水果抑或蔬菜類?全世界大概有幾多種番茄?(答案在文章最後)

番茄營養|茄紅素助抗氧化/降低心血管病風險

提到番茄的營養,除了纖維、糖分、礦物質、維生素C之外,更加含有大量珍貴的茄紅素,是一般食物當中很少見的成分。維生素C是公認的抗氧化劑之一,容易被人體吸收,可以延緩細胞老化及減慢皺紋形成。茄紅素屬於類胡蘿蔔素的一種,以紅色天然色素存在於自然界之中,亦因為最早在番茄上發現而得名。茄紅素具有很強的抗氧化功效,能避免皮膚曬傷、減少自由基對身體的傷害,更加有助延緩老化、降低患上心血管病的風險及預防頑疾,尤其男士們的前列腺疾病。

番茄營養
可能你會好奇點解番茄有如此多種不同顏色及形狀,因為番茄多年來由原產地墨西哥傳到西班牙、葡萄牙、意大利及世界各地,昆蟲負責傳遞不同品種的番茄花粉,產生交叉繁殖,造就出不同品種的番茄,加上不同國家的生長環境及日照時數,亦會令味道和糖分變得有所不同,導致有些番茄較甜、較多汁,有些較酸,也有些帶有辣味。 (圖片來源:Now TV STEM學習組合《番茄料理的秘密》)

番茄營養|提升茄紅素 秘密在於加熱及「油」

很多蔬果的營養在經過烹煮後便容易流失,但番茄的茄紅素就剛剛相反,根據美國「農業及食品科學期刊」的資料所得,加工過的罐頭番茄,雖然茄紅素含量高於生番茄2倍,但卻遠少於煮過的番茄。究竟點解?

因為番茄加熱後會破壞外層的薄膜,當人體胃部進行消化時,就能夠更直接及有效吸收當中的營養及茄紅素。茄紅素是脂溶性營養素,不溶於水,但易溶於油類,所以番茄與油一齊吃,所吸收的茄紅素較比加鹽吃更高,若經過加熱及食油來烹調,便可釋放更多茄紅素,甚至提高3倍的吸收率。大家要記住啊!

不過,並非所有顏色的番茄都含有茄紅素,只有紅色番茄才有,而且表皮愈紅的番茄,所含有的茄紅素及營養素也愈高。100公克中型紅色番茄大約含有2.5毫克茄紅素,而黃色番茄的顏色來自視黃醇,幾乎不含茄红素或含量極低。以後想透過食番茄吸收茄紅素,記得揀紅色番茄及加熱加油烹煮呀!

番茄營養
100公克番茄大約含有60毫克維生素C,而100公克中型紅色番茄,大約有2.5毫克茄紅素。(圖片來源:Shutterstock)
茄紅素是脂溶性營養素,不溶於水,但易溶於油類,所以生食番茄時,記得加入沙律油。(圖片來源:Shutterstock)
茄紅素是脂溶性營養素,不溶於水,但易溶於油類,所以生食番茄時,記得加入沙律油。(圖片來源:Shutterstock)
加熱能破壞番茄外層的薄膜,當胃部進行消化時,就不需要經過番茄外層的薄膜,可直接吸收當中的營養及茄紅素。(圖片來源:Now TV STEM學習組合《番茄料理的秘密》)
加熱能破壞番茄外層的薄膜,當胃部進行消化時,就不需要經過番茄外層的薄膜,可直接吸收當中的營養及茄紅素。(圖片來源:Now TV STEM學習組合《番茄料理的秘密》)

番茄營養|想控制體重要食大番茄?

番茄仲有好多營養學問,番茄接近外皮的部分含有最多營養素,小番茄體積小,中心部位比起大番茄比例相對低,濃縮更多的營養素,所以小番茄的營養甚至比大番茄高。此外,小番茄的含醣量也較大番茄高,同樣100公克,小番茄熱量有31-35大卡,大番茄熱量只有15-20大卡。如果你經常吃蔬果餐瘦身或控制體重,識揀當然是揀又紅又大的番茄啦!

番茄營養|千萬不要放番茄入雪櫃

很多人都會將蔬果放入雪櫃冷藏保鮮,但為免流失番茄的珍貴抗氧化劑「茄紅素」,就必需要將番茄放在室溫地方保存。若將番茄放入雪櫃,為了抵禦寒氣,番茄會釋放出內部的抗氧化劑,結果會令抗氧化劑大量流失!其實任何蔬果,都是即買即吃最新鮮又最有營養。

原來將番茄放入雪櫃冷藏,是會令番茄會釋放出內部的抗氧化劑,結果會令抗氧化劑大量流失。(圖片來源:Now TV STEM學習組合《番茄料理的秘密》)
原來將番茄放入雪櫃冷藏,是會令番茄會釋放出內部的抗氧化劑,結果會令抗氧化劑大量流失。(圖片來源:Now TV STEM學習組合《番茄料理的秘密》)

(答案:番茄在植物學上的分類是屬於水果)

(答案:全世界至少有7萬種番茄)

撰文:食品技師張邦妮、Now TV STEM學習組合《番茄料理的秘密》

讀者留言

更多精選內容