海參

海參功效媲美人參!海味店老闆娘3款海參食譜推介+揀海參貼士|附中醫建議

50+人士健康

廣告

海參功效+食譜|「鮑參翅肚」可以説是海味四寶,當中的「參」即是海參,據統計數據顯示,全球海參品種多達1,100多種,但可食用的海參品種比例僅為3.636%,大約40多種。走到海味店,你可能不會對色澤黑麻麻、外形又不太討好的海參望多眼。但小編可以告訴你,若然你不懂得欣賞海參,你將會錯過很多提升健康的機會。

海參功效

查實,海參又有「海人參」之稱,甚至美國自然癌症治療法提倡者Ethan Evers,亦早在其2010年著作的《The Eden Prescription》中指出,海參的活性成分「海參皂苷」不單可以活化人類的免疫系統,還可以抗癌、防止癌細胞擴增與轉移。如果你仍然未知海參係咩料,呢刻就畀個機會你好好認識一下,兼且學煮幾味來補補腎。

《The Eden Prescription》指出海參的活性成分海參皂苷可以活化人類的免疫系統,還可以抗癌。
《The Eden Prescription》指出海參的活性成分海參皂苷可以活化人類的免疫系統,還可以抗癌。(圖片來源:edenprescription.com)

講海參,小編當然要請教海味店老闆娘廖淑雯Macy(恒興行第二代掌舵人),Macy日日見慣山珍海錯,海參亦是她的至愛之一。

黑色食物入腎經,海參絕對是補益腎氣的最佳食材。
黑色食物入腎經,海參絕對是補益腎氣的最佳食材。(圖片來源:恒興行)

揀海參:性價比高首推禿參

Macy說,海參種類有很多,但香港人一般比較愛吃遼參、刺參、禿參和豬婆參,因為香港人比較嘴刁,要求肉質厚和口感香滑。海參每斤的支數愈少代表體積愈大,體積愈大功效愈好,肉身亦較厚。
要揀性價比高的海參,首選禿參,禿參勝在肉質厚,烹煮後亦很腍滑。若講究療效,則以遼參為海參之首,無論用來煲湯或炆煮,味道都很香,即使未浸發前,亦可以聞到它本身的香味。不過遼參的口感較爽,肉質不及禿參厚。
禿參以澳洲出產為上乘,但現在已經很少產量,而南太平洋是澳洲附近的水域,水質優良,所以近年南太平洋禿參亦成為了養生人士的恩物。Macy說,非洲也有出產禿參,但非洲禿參皮比較硬,口感未必容易令人接受。

海參 南太平洋禿參性價比高,肉質厚,烹煮後亦很腍滑。
南太平洋禿參性價比高,肉質厚,烹煮後亦很腍滑。(圖片來源:恒興行)

至於日本海參則比較矜貴,出產自關西的海參,售價亦划算,而且肉質厚又夠滑,但問題是海水味重,有些人可能會覺得比較腥。日本遼參則出產自關東,遼參的針刺明顯比較多,分別為4排針和6排針,選購時,要看針刺是否工整和尖長。

左圖是日本海參,右圖是日本關東遼參。
左圖是日本海參,右圖是日本關東遼參。(圖片來源:恒興行)

買海參不要貪平 含沙量高會重秤

買海味是一分錢一分貨,因為有級數和產地來源之分,甚至講究外形是否完整,海參的售價由一千幾百到接近萬元一斤都有。但是否要買最高級數,當然要視乎你的「能力」和「財力」啦,但必需要學識做一個精明消費者,不要貪平入錯貨。
Macy說,坊間有些叫做海參皮,肉質很薄。此外,有些海參在加工時沒有放沙,肚內的含沙量很多,自然比較重秤,所以售價會比較便宜,選購海參時若只看價錢便容易得不償失。也有些顧客因為不懂得浸發海參,會購買現成浸發好的海參,但浸發好的海參經冷藏後,很難用肉眼看清楚本身的質素。所以選購這類海參時,宜幫襯有信譽的店舖,切忌貪平而買了劣質產品,例如有些質素差的海參在烹煮時會「瀉」,即是溶爛。

購買現成浸發好的海參,宜幫襯有信譽的店舖。
購買現成浸發好的海參,宜幫襯有信譽的店舖。(圖片來源:恒興行)

三類人群注意 海參進補養顏又養生

Macy說,海參和花膠都一樣含有有益肌膚的膠質。此外,海參入腎經,更加有助維持人體免疫力,有3類人士尤其適宜以海參進補。
1.女性在更年期前後,體內的女性荷爾蒙分泌會逐漸減少,腎氣開始衰弱,容易出現顯老狀態。這時可以多吃海參補充膠原蛋白,以提升肌膚亮澤度及養血潤燥。

2.老人家吃海參,有助保養腦部健康及增強體質,對於消化力差或無牙咀嚼的長者,可以用海參煲粥來吃,將海參煮溶,便可以吸收到當中的營養。

3.小朋友亦可吃海參,因為腎主骨,可幫助生長發育。如果小朋友不喜歡吃海參,家長不妨將海參放在湯水或粥內煮溶,讓孩子在不知不覺間吃到海參。

恒興行第二代掌舵人廖淑雯Macy廚藝了得,同時相信簡單就是幸福的道理,她說:「早餐一碗海參小米粥,覺得非常幸福。」皆因早上吃粥特別暖胃。即睇她分享的幾道海參食譜。
恒興行第二代掌舵人廖淑雯Macy廚藝了得,同時相信簡單就是幸福的道理,她說:「早餐一碗海參小米粥,覺得非常幸福。」皆因早上吃粥特別暖胃。即睇她分享的幾道海參食譜。(圖片來源:恒興行)

3款海參食譜推介

海參食譜1. 清肝補腎湯

海參 清肝補腎湯
清肝補腎湯(圖片來源:恒興行)

材料:
已浸發禿參2支、瘦肉10両、淮山30克、蕤仁肉20克、生茨實20克、熟茨實20克、黨參20克、海玉竹5克、無花果乾3粒、杞子6克、陳皮1片、水15碗

做法:
1.將全部材料洗淨,無花果乾、海玉竹剪開。
2.瘦肉汆水。
3.除杞子外,全部材料以大火煲15分鐘,再轉中小火煲1小時,最後加入杞子再煲30分鐘,加鹽調味即成。

海參食譜2.咖喱海參蒸水蛋

咖喱海參蒸水蛋
咖喱海參蒸水蛋(圖片來源:恒興行)

材料:
已蒸熟海參1支、脢頭豬肉95克、洋蔥1/2個、雞蛋100克(約2隻)、蒜頭3片、蔥花適量、咖喱醬2茶匙、咖喱粉1/2茶匙、鹽3/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1/4茶匙、胡椒粉1/8茶匙、雞湯1/4杯、水1/2杯

做法:
1.將脢頭豬肉剁碎,以1/2茶匙鹽、糖和生粉(先加少許水拌勻)醃30分鐘。
2.海參和洋蔥切粒,備用。
3.雞蛋加胡椒粉、1/4茶匙鹽、雞湯和水打勻後過篩,倒入碟中,以錫紙或保鮮紙覆蓋,以中火蒸8分鐘。
4.燒熱油鑊,爆香蒜片,加入咖喱醬和咖喱粉炒香,再下洋蔥爆香,然後加入豬肉和海參炒熟,撒下蔥花炒勻,放在已蒸好的水蛋上即成。

海參食譜3.海參小米粥

海參小米粥
海參小米粥(圖片來源:Sunday Kiss編輯部)

材料:
小米70克、已浸發海參1支、瘦肉適量、薑絲適量、水8-10碗

做法:
1.用清水將小米浸30分鐘,海參切粒。
2.鍋中放水,水滾後放入小米,大火煮開後轉中小火煮約45分鐘。
3.最後放入海參、瘦肉和薑絲,再煮15分鐘即成。

中醫角度:海參功效媲美人參 善補腎精、促進骨髓造血功能

海味店老闆推崇以海參入饌,皆因海參在中醫學記載上具有很多療效。註冊中醫師賴玟錡表示,《本草綱目拾遺》對海參的療效有以下記載:「人以腎為海,此種生北海鹹水中,色又黑,以滋腎水,求其類也。」, 「其性溫補,足敵人參,故名曰海參。」指出了海參功能善補腎精、益精髓,意思是海參營養能滋養人體骨髓、大腦和精氣神的生理狀態,而人體五臟六腑功能,亦有賴於腎精的充盈以維持生理活動。
海參亦具有溫補效果,功能類同人參,但其溫補之力不會使體質上火,有助預防疾病感染及調整機體免疫力。此外,《綱目拾遺》對海參有「生百脈血」的記載,即是海參具有促進骨髓造血功能,有助改善貧血症狀。

賴醫師指出,在中醫理論上,當體質腎精不足、髓海空虛,便容易出現失眠、記憶力下降、免疫力下降、欠缺精神、白髮或脫髮、早衰、尿頻、生育機能下降、月經不調、腰膝反復痠痛、骨質疏鬆及牙齒易脫落等不同情况。

現代醫學:海參高蛋白、低脂肪、低膽固醇

現代醫學研究亦指出海參屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,所以對於體弱人士或老人家堪稱是較易吸收的食療佳品。
烹煮海參及食法知多啲
賴醫師說,海參性質較滑膩,如果有腸胃消化或腹瀉問題、感冒、濕疹、痰多、重病或有感染的人士,此外,備孕或懷孕婦女、3歲以下嬰兒,最好在服用前先諮詢行內專業人士或中醫師意見。

1.烹煮海參注意3件事

不要長時間及高溫烹煮海參,這會容易破壞海參的營養物質,宜避免過度複雜的烹煮法,便更能保持海參的營養。

2.海參煮粥老少咸宜

海參煮粥對於體弱及腸胃功能較差人士,以及小朋友及老人家,會是較好的營養吸收管道。海參可以在粥差不多完成的時候,才放進一起烹調多5至10分鐘,甚至可以讓其慢慢煮至溶化。

3.甚麼時間食海參最好

早上吃海參較好,因腸胃經過一整晚的排空,早上的消化及吸收功能也較佳,營養便不易流失。

註冊中醫師賴玟錡表示,無論中醫或現代醫學,都很推崇海參的食療功效。(圖片由註冊中醫師賴玟錡提供)
註冊中醫師賴玟錡表示,無論中醫或現代醫學,都很推崇海參的食療功效。(圖片來源:註冊中醫師賴玟錡提供)

常見問題

哪類人士尤其適宜以海參進補?

小朋友、老人家及腸胃功能較差人士尤其適宜以海參進補,而且…詳情請看

甚麼時間食海參最好?

早上吃海參較好,而夜晚食海參的功效則…詳情請看

關鍵詞
海參
撰文:註冊中醫師賴玟錡、恒興行圖片來源:恒興行、SundayKiss編輯部

讀者留言

更多精選內容