膽固醇揭秘

膽固醇揭秘

今時今日,人人都聞「膽」色變,一聽到食物有膽固醇就怕怕,其實它有利亦有弊,成日聽到好壞膽固醇,你又知道是甚麼嗎?原來除了攝取高膽固醇食物外, 攝取過多飽和脂肪及反式脂肪一樣有機會患上心血管病,今期請來營養師講解膽固醇鮮為人知的一面。

膽固醇有好有壞

人人以為膽固醇對身體有破壞冇建設,其實它是一種在血液及細胞中的脂肪,是構成膽汁、細胞壁、維他命D及荷爾蒙的主要成分,是身體不可缺少的物質,而體內的膽固醇有八成是肝臟自行合成,其餘兩成是由食物中攝取。
食物中的「膳食膽固醇」其實並無好壞之分,但體內的膽固醇就有兩種—「高密度脂蛋白膽固醇」(好)及「低密度脂蛋白膽固醇」(壞)。註冊營養師林斐怡(Fion)指︰「壞膽固醇負責運輸膽固醇到身體各部分,令其黏在血管上形成栓塞,從而引發出不同部位的血管阻塞疾病。相反,好的膽固醇就把血管中過多的膽固醇運往肝臟代謝後排除,可以保護血管健康。」常吃高膽固醇的食物如蛋黃、動物內臟及魷魚等,會增加患上心臟病及中風風險,常人每日攝取的分量不應超過300毫克。而體內的「好、壞」膽固醇量是由肝自定決定製造多少,不能受「膳食膽固醇」直接影響,但食物中某些「脂肪」卻能令壞膽固醇增加。

1

註冊營養師林斐怡指,蝦蟹等海產類頭部多膏,含高膽固醇。

糕餅及酥皮要少食

一些含有「飽和脂肪」及「反式脂肪」的食物,會間接增加壞膽固醇,這點很易被忽略。曾有研究指出,食物中的飽和脂肪及反式脂肪會令壞膽固醇水平上升,前者主要在動物脂肪、椰子油及棕櫚油中找到;而後者的反式脂肪,如氫化植物,在酥皮撻、批及蛋糕中亦十分常見。Fion 補充,要注意的還有食物的烹調方法,採用高溫處理如炸、烤、焗及烘焙過食物,如炸薯條和曲奇餅等,也會產生反式脂肪,從而增加體內的壞膽固醇量。

2

糕餅類食物多用牛油及氫化植物油製造,含有飽和脂肪及反式脂肪,多吃有機會增加身體的壞膽固醇。

3

麥片菇菌降膽固醇

高膽固醇的食物琳瑯滿目,但其實有降膽固醇功效的食物亦一樣多。最常見的有麥片及菇菌類中都含有「多醣體」這種水溶性纖維,它能吸走膽固醇,幫助總膽固醇水平下降。除此之外,抗氧化食物也值得一提,如黃豆類食物就含有大豆蛋白及大豆異黃酮,有助防止壞膽固醇在血管壁上氧化,減少血管栓塞,有助保護血管及心臟。Fion提醒大家,由於目前未有確實的研究報告指出攝取分量與吸走膽固醇的參考數值,所以大家仍要注意均衡飲食,多菜少肉,而且最好每日做30分鐘帶氧運動,保持標準體重。除此之外,良好的生活習慣也需注意,例如吸煙會破壞好膽固醇,助長壞膽固醇增多,反之戒煙就可以回升好膽固醇量。

7

菇菌類和燕麥等具有水溶性纖維,能吸走膽固醇從大便中排出。

8

黄豆類食物因為有抗氧化功效,防止壞膽固醇在血管壁上氧化,減少血管栓塞及患上心血管病的風險。

下頁有:三大常見謬誤

三大常見謬誤

Q1: 榴槤含高膽固醇?

A1: 由於膽固醇只存在動物性食物中,所以這個說法是錯誤的。榴槤跟其他植物一樣是不含膽固醇的,而很多人覺得榴槤有高膽固醇,其實應該說是它含有脂肪,加上糖份偏高,多吃會致肥,間接增加患上高膽固醇的風險。

4

Q2: 膽固醇同身體肥瘦有關?

A2: 不完全正確,每人體質不同,因人而異。瘦的人也可以有高膽固醇的問題,但肥的人,特別是中央肥胖的人士,患上高膽固醇的風險比一般人高2至3倍。大部分高膽固醇人士並不可從外表上看出,亦不一定有徵兆,所以需要定期作身體檢查, 驗膽固醇。Fion建議一般成人一年1次,而有直系親屬有膽固醇高問題,或本身有其他長期病患,如糖尿病及高血壓等,就半年驗一次。

5

Q3: 唔食膽固醇高的食物,就會冇高膽固醇問題?

A3: 人們常以為有奶油的蛋糕才會含高膽固醇,但原來冇奶油,又貌似清淡的「馬拉糕」及「雪芳蛋糕」都用了豬油及牛油,兩者都含有膽固醇及飽和脂肪,同時都會影響膽固醇的水平,所以患膽固醇高,不單只是進食高膽固醇的食物所致。

6

 

 

●撰文:林斌
●攝影:Clay Lam ●設計:wave

更多精選內容