秋冬必食! 幾片淮山減肥又健脾

秋冬必食! 幾片淮山減肥又健脾

淮山,貌不驚人,卻是大人細路的養身極品。尤其是處於乾旱的冬季,吃鮮可以生津,吃乾又可以補脾胃。對於夏天吃得太多生冷食物,損害了脾胃,冬天吃點淮山也不錯。

撰文:Angela| 相片:Simpson、Thinkstock.com、新傳媒資料室

淮山益腎氣健脾胃

不過,淮山有鮮又有乾,常用來煲湯的乾淮山,就是鮮淮山刮皮、用水浸泡至中心部軟化,再曬乾或烘乾而成,論藥用效果也有不同,據註冊中醫彭明慧表示,淮山性甘,性平,在《本草綱目》說,它的作用是益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。

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淮山等如山藥?

然而鮮淮山可以補陰生津,而乾淮山則有健脾益氣止瀉的作用,大家食用之前記住留意一下!另外,好多人對淮山及山藥兩者分不清,其實兩者是一樣,同為薯蕷的塊根,只是名字上稱呼不同。目前鮮淮山主要出產中國、台灣及日本,中國及台灣的山藥口感較硬,多纖維,味道較甜,快炒或燜煮都可以,而日本人把鮮淮山稱為「山芋」,口感較嫩,黏液較多,研磨後的淮山泥稱為「Toro Toro 」或「Tororo 」,生吃非常美味!

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註冊中醫師 彭明慧

食淮山 DO’S & DON’TS

Q1: 甚麼體質人士不適宜食淮山

A1: 一般人均可食用,特別適宜糖尿病患者和長期腹瀉者,但乾淮山有收澀作用,故大便燥結者不宜食用,另外感冒時亦應暫時不要進食淮山。至於能否日日食這問題,由於淮山是比較溫和中藥,長時間食用暫時未有見到有大問題,但要注意的是製作乾淮山時,多數會加入硫磺防腐,所以在煲湯之前,建議用清水浸30分鐘。分量方面,用來熬湯,最好不多於30克(四人分量)的乾淮山,過量食用會出現腹脹不適或便秘。如以鮮淮山入饌,成人分量不建議多於120克。

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Q2: 變黑的鮮淮山,還能食用嗎?

A2: 可以,淮山之所以變黑,就好像是蘋果切皮後出現氧化褐色一樣,但必須即時盡快食用。想要預防生淮山變成黑色,切片後只需立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中,就可以防止氧化發黑。至於切皮後流出的黏液,由於具有皂角素及植物鹼,會令接觸時引起過敏而發癢,所以在處理時應避免直接與皮膚接觸,建議可以先用清水加少許醋洗淮山,這樣可減少黏液,如接觸後感痕癢,亦可即時用棉花蘸些白醋塗抹患處,沖洗後把手放在火上輕烘。

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Q3: 坊間說,多食淮山有豐胸作用,是真的嗎?

A3: 中醫學認為乳房屬胃,由於淮山入脾、肺、腎三經,具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。人體其中一條經絡「足陽明胃經」的循行路線是經過胸部,所以說淮山對豐胸起作用之說是成立的。此外,現今藥理研究認為准山塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質及澱粉等,這都是能夠豐富胸部發育的物質。

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Q4: 新鮮淮山煲湯好嗎?

A4: 鮮、乾相比,煲湯還是用乾淮山較好,因為乾淮山具有健脾止瀉作用,用熬湯的方法能夠釋出藥效;反之,鮮淮山宜生吃、涼拌、輕灼以保留其補陰生津功效,建議快炒或輕灼以保留其營養。教教大家,可以將准山四両、西芹絲四両、白蘿蔔絲四両、黑木耳兩朵,全部切絲,汆水約兩分鐘,晾乾水後放涼,加入蒜茸,食時拌入鎮江醋、麻油、糖、生抽等調味料,即時做出既健康的涼拌淮山,它的好處是有平肝降壓、清熱去脂的功效。

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揀手貨 : 頭尾直徑要大過一元硬幣

新鮮淮山營養豐富,近年亦愈來愈容易購買,一般街市菜檔已找到。

在選擇時,要記住三部曲,一是必須筆直,粗細均勻,一頭一尾的直徑最好超過一元硬幣;二是顏色,以外皮啡色,肉質白色為最好;最後是拿上手,感覺有點重量,不要輕身,因為輕即代表裏面的水分較少。

至於乾淮山,想知有否用硫磺熏製,彭醫師說可以通過看外觀、重量、氣味、味道及乾濕度來辨出。例如用了硫磺的淮山,藥材色澤比較鮮艷雪白、含水量會略多、重量會比沒有熏過的重、有一股淡淡類似酸味的味道,及煎藥或熬湯後味道會帶有濃酸味。

減磅良品: 高纖維助排毒

鮮淮山具有碳水化合物,但熱量則只有米飯的四成,吃起來很飽肚,更可以代替米飯作為主食。而且它含非水溶性及水溶性纖維,可促進腸道蠕動和排便,防止毒素或宿便積聚,對於要減磅人士非常啱食。另外,淮山的黏液帶有黏液蛋白,是一種多糖蛋白質的混合物,可幫助消化,及能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性。

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