節日家中派對 自製泰日小食

節日家中派對 自製泰日小食

今年聖誕,去邊度食大餐先?如果還未訂位 不如留家中搞個微型派對吧!就算唔叫外賣火雞,都可自己炮製美食,叫埋仔女,一齊做跟住呢幾個食譜做,慳番一筆兼可增進感情呢!

脆脆蝦多士

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材料:
蝦肉200克
肥豬肉40克
白方包1磅
鹽及胡椒少許
芫茜頭少許(剁碎,分量隨意)
生粉少許
雞蛋1隻
麵包糠少許
泰式雞醬少許(隨意)

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做法:
1.將蝦肉、肥豬肉、鹽、胡椒、芫茜頭、生粉拌勻,剁碎。
2.再於大碗中反覆撻5分鐘至起膠,即成蝦膠。
3.將蝦膠均勻搽在麵包上。
4.麵包兩面沾上蛋漿,再沾滿麵包糠。
5.油溫先預熱至180度,放入麵包炸至金黃色,反轉另一面炸成多士,過程大約兩三分鐘。
6.撈起多士後,切去麵包皮,再分成4份。砌成聖誕樹模樣,更有節日氣氛!
7.可隨意沾泰式雞醬食,味道更豐富。

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將蝦膠均勻搽在麵包上。
POP 090
麵包兩面沾上蛋漿,再沾滿麵包糠。
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撈起多士後,切去麵包皮,再分成4份。

下頁有:泰式青木瓜沙律

泰式青木瓜沙律

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材料:
青木瓜1個(刨絲)
甘筍1個(刨絲)
白豆角少許(切段)
車厘茄數粒(開邊)
青檸1個
酸子200克
椰糖400克
鹽40克
花生、魚露、蒜頭、指天椒各適量
木樁一個(可用大碗代替)

POP 007

做法:
1.酸子以1公升水浸過夜後,渣隔留水,將之煲滾,加入椰糖和鹽,不斷攪拌,轉中火煲10分鐘,便成酸子汁,放涼備用。
2.木樁裡先放指天椒和蒜頭,輕輕樁幾下至出味,指天椒可隨喜好加多或減少,甚至不加指天椒亦可。
3.再放番茄、花生和魚露,加入酸子汁、青檸,試味後,再調校喜愛的酸甜度。

4.加入木瓜絲、白豆角段和甘筍絲,一邊攪拌一邊輕輕樁,直至完全拌勻,即可上碟,最後灑上花生即成。

POP 023
青木瓜1個先刨絲。
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加入酸子汁、青檸,試味後,再調校喜愛的酸甜度。
POP 039
一邊攪拌一邊輕輕樁,直至完全拌勻,即可上碟,最後灑上花生即成。

下頁有:椰汁馬蹄芋頭糕

椰汁馬蹄芋頭糕

POP 126

材料:
西米50克
馬蹄(去皮切碎)
芋頭(去皮切粒蒸10分鐘再切碎)
班蘭葉6塊
椰漿200毫升
砂糖20-30克
鷹粟粉或粘米粉少許

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做法:
1.用剪刀將班蘭葉剪一段約3.5厘米長。
2.再利用這段葉量度距離,將一塊班蘭葉剪成四份,但切記只須剪一半,不要將葉剪斷。
3.然後將葉摺成四方盒子,用膠紙黏好開口。
4.西米以水浸10分鐘,於小煲中放少量水煲滾,加入班蘭葉和西米再煲,直至西米變成透明。
5.加入馬蹄和芋頭粒,然後加入砂糖即成糊狀,熄火。

6.小心倒入四方盒子中至大約七八成滿。
7.在另一個鍋中煲椰漿,加入鷹粟粉或粘米粉,熄火後即成糊狀。再加於西米糊之上,雪凍食更好味!

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將班蘭葉剪成四份,但切記只須剪一半,不要將葉剪斷。然後將葉摺成四方盒子,用膠紙黏好開口。
然後將葉摺成四方盒子,用膠紙黏好開口。
然後將葉摺成四方盒子,用膠紙黏好開口。
POP 058
西米以水浸10分鐘,於小煲中放少量水煲滾,加入班蘭葉和西米再煲,直至西米變成透明。
POP 075
將椰漿加於西米糊之上,雪凍食更好味!

下頁有:香芒糯米飯

香芒糯米飯

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材料:
糯米250克
砂糖100克
椰漿100毫升
班蘭葉少許
鷹粟粉或粘米粉少許
芒果3至4個

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做法:
1.糯米浸過夜,隔水蒸25分鐘。
2.於小鍋中煲椰漿,加入班蘭葉和砂糖,滾後熄火,再冚上煲蓋。
3.糯米放至微溫,加入放涼了的椰漿約2/3份量,拌勻。
4.拌好的置於小碗中,反轉即可倒模成碗狀糯米飯。
5.餘下的1/3椰漿,再混合鷹粟粉或粘米粉,即成糊狀,淋於糯米飯之上。
6.伴上去皮切條的芒果肉,即可食用。

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糯米放至微溫,加入放涼了的椰漿約2/3份量,拌勻。
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拌好的置於小碗中,反轉即可倒模成碗狀糯米飯。
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將餘下的1/3椰漿,再混合鷹粟粉或粘米粉,即成糊狀,淋於糯米飯之上。

食譜提供及示範:[email protected]大公館

POP 141

下頁有:木魚絲飯糰

木魚絲飯糰

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材料:
日本米飯2碗
木魚絲少許
日本豉油少許
大塊紫菜2塊

做法:
1.在濕潤的手上灑少許鹽 搓勻雙手。
2.將飯小心捏成三角形飯糰。
3.木魚絲與豉油混合,捏成一小團,放於飯糰之上。
4.包上紫菜,即可食用。

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在濕潤的手上灑少許鹽 搓勻雙手。
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木魚絲與豉油混合,捏成一小團,放於飯糰之上。
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包上紫菜,即可食用。

下頁有:豚內車厘茄串燒

豚肉車厘茄串燒

材料:
豬腩肉薄片四至五片(或煙肉薄片)
車厘茄100克
竹纖

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做法:
1.豬腩肉切成約10厘米長,捲住車厘茄(繞一圈再多一點)。
2.捲好3件後,用竹籤串起,均勻灑少許鹽。
3.預熱焗爐至180度(或炭燒爐),放入豬腩肉串,一邊燒至金黃,再反轉燒另一邊,即成。

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豬腩肉片捲住車厘茄。
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用竹籤串起,均勻灑少許鹽。
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一邊燒至金黃,再反轉燒另一邊,即成。

下頁有:明太子烏冬

明太子烏冬

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材料:
急凍烏冬2個
明太子一條
紫菜絲少許
大葉2片(或隨意)
檸檬一角

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做法:
1.明太子切半後,輕輕按壓,即可取出外皮內的明太子。
2.烏冬先以滾水煮2分鐘。
3.隨即浸於冰水之中約半分鐘。
4.隔水後,與明太子拌勻。
5.置於碗中,灑上紫菜絲,食時唧少少檸檬汁,加入大葉,更香。

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明太子切半後,輕輕按壓,即可取出外皮內的明太子。
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烏冬煮好後立即浸於冰水。
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隔水後,與明太子拌勻。

下頁有:錫紙燒蒜頭

錫紙燒蒜頭 

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材料:
蒜頭1個
錫紙1張

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做法:
1.蒜頭切粒,如內有青芽,用小簽剔去。
2.錫紙搽上少許油,放入蒜頭。
3.將錫紙對摺成長方形,封口位要重覆摺疊2次,以免漏氣。
4.預熱焗爐至180度(或炭燒爐),放上錫紙包。
5.燒焗的過程中錫紙包會脹起。
6.每邊燒4至5分鐘,打開錫紙後灑少許鹽。
7.再用火槍輕燒一下,即可上碟。熟後的蒜頭變得軟腍,少了辛辣味,多了甜香味。

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錫紙搽上少許油,放入蒜頭。
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將錫紙對摺成長方形,封口位要重覆摺疊2次,以免漏氣。
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最後灑上鹽,用火槍輕燒一下,即可上碟。

食譜提供及示範:下地敦@Yayakiya

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