節日家中派對　自製泰日小食

脆脆蝦多士

材料：
蝦肉200克
肥豬肉40克
白方包1磅
鹽及胡椒少許
芫茜頭少許（剁碎，分量隨意）
生粉少許
雞蛋1隻
麵包糠少許
泰式雞醬少許（隨意）

做法：
1.將蝦肉、肥豬肉、鹽、胡椒、芫茜頭、生粉拌勻，剁碎。
2.再於大碗中反覆撻5分鐘至起膠，即成蝦膠。
3.將蝦膠均勻搽在麵包上。
4.麵包兩面沾上蛋漿，再沾滿麵包糠。
5.油溫先預熱至180度，放入麵包炸至金黃色，反轉另一面炸成多士，過程大約兩三分鐘。
6.撈起多士後，切去麵包皮，再分成4份。砌成聖誕樹模樣，更有節日氣氛！
7.可隨意沾泰式雞醬食，味道更豐富。

下頁有：泰式青木瓜沙律

泰式青木瓜沙律

材料：
青木瓜1個（刨絲）
甘筍1個（刨絲）
白豆角少許（切段）
車厘茄數粒（開邊）
青檸1個
酸子200克
椰糖400克
鹽40克
花生、魚露、蒜頭、指天椒各適量
木樁一個（可用大碗代替）

做法：
1.酸子以1公升水浸過夜後，渣隔留水，將之煲滾，加入椰糖和鹽，不斷攪拌，轉中火煲10分鐘，便成酸子汁，放涼備用。
2.木樁裡先放指天椒和蒜頭，輕輕樁幾下至出味，指天椒可隨喜好加多或減少，甚至不加指天椒亦可。
3.再放番茄、花生和魚露，加入酸子汁、青檸，試味後，再調校喜愛的酸甜度。
4.加入木瓜絲、白豆角段和甘筍絲，一邊攪拌一邊輕輕樁，直至完全拌勻，即可上碟，最後灑上花生即成。

下頁有：椰汁馬蹄芋頭糕

椰汁馬蹄芋頭糕

材料：
西米50克
馬蹄（去皮切碎）
芋頭（去皮切粒蒸1０分鐘再切碎）
班蘭葉6塊
椰漿200毫升
砂糖20-30克
鷹粟粉或粘米粉少許

做法：
1.用剪刀將班蘭葉剪一段約3.5厘米長。
2.再利用這段葉量度距離，將一塊班蘭葉剪成四份，但切記只須剪一半，不要將葉剪斷。
3.然後將葉摺成四方盒子，用膠紙黏好開口。
4.西米以水浸10分鐘，於小煲中放少量水煲滾，加入班蘭葉和西米再煲，直至西米變成透明。
5.加入馬蹄和芋頭粒，然後加入砂糖即成糊狀，熄火。
6.小心倒入四方盒子中至大約七八成滿。
7.在另一個鍋中煲椰漿，加入鷹粟粉或粘米粉，熄火後即成糊狀。再加於西米糊之上，雪凍食更好味！

下頁有：香芒糯米飯

香芒糯米飯

材料：
糯米250克
砂糖100克
椰漿100毫升
班蘭葉少許
鷹粟粉或粘米粉少許
芒果3至4個

做法：
1.糯米浸過夜，隔水蒸25分鐘。
2.於小鍋中煲椰漿，加入班蘭葉和砂糖，滾後熄火，再冚上煲蓋。
3.糯米放至微溫，加入放涼了的椰漿約2/3份量，拌勻。
4.拌好的置於小碗中，反轉即可倒模成碗狀糯米飯。
5.餘下的1/3椰漿，再混合鷹粟粉或粘米粉，即成糊狀，淋於糯米飯之上。
6.伴上去皮切條的芒果肉，即可食用。

食譜提供及示範：Amphon@大公館

下頁有：木魚絲飯糰

木魚絲飯糰

材料：
日本米飯2碗
木魚絲少許
日本豉油少許
大塊紫菜2塊

做法：
1.在濕潤的手上灑少許鹽 搓勻雙手。
2.將飯小心捏成三角形飯糰。
3.木魚絲與豉油混合，捏成一小團，放於飯糰之上。
4.包上紫菜，即可食用。

下頁有：豚內車厘茄串燒

豚肉車厘茄串燒

材料：
豬腩肉薄片四至五片(或煙肉薄片)
車厘茄100克
竹纖

做法：
1.豬腩肉切成約10厘米長，捲住車厘茄（繞一圈再多一點）。
2.捲好3件後，用竹籤串起，均勻灑少許鹽。
3.預熱焗爐至180度（或炭燒爐），放入豬腩肉串，一邊燒至金黃，再反轉燒另一邊，即成。

下頁有：明太子烏冬

明太子烏冬

材料：
急凍烏冬2個
明太子一條
紫菜絲少許
大葉2片（或隨意）
檸檬一角

做法：
1.明太子切半後，輕輕按壓，即可取出外皮內的明太子。
2.烏冬先以滾水煮2分鐘。
3.隨即浸於冰水之中約半分鐘。
4.隔水後，與明太子拌勻。
5.置於碗中，灑上紫菜絲，食時唧少少檸檬汁，加入大葉，更香。

下頁有：錫紙燒蒜頭

錫紙燒蒜頭　

材料：
蒜頭1個
錫紙1張

做法：
1.蒜頭切粒，如內有青芽，用小簽剔去。
2.錫紙搽上少許油，放入蒜頭。
3.將錫紙對摺成長方形，封口位要重覆摺疊2次，以免漏氣。
4.預熱焗爐至180度（或炭燒爐），放上錫紙包。
5.燒焗的過程中錫紙包會脹起。
6.每邊燒4至5分鐘，打開錫紙後灑少許鹽。
7.再用火槍輕燒一下，即可上碟。熟後的蒜頭變得軟腍，少了辛辣味，多了甜香味。

食譜提供及示範：下地敦＠Yayakiya

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