吃出健康 潮食 藜麥 與小米

吃出健康 潮食 藜麥 與小米

「過敏」困擾不少小朋友,過敏主要包括哮喘、鼻敏感、濕疹和食物過敏,部分有食物敏感的孩子對麩質敏感。麩質(Gluten)又稱麥麩或穀膠,是小麥、大麥、燕麥、古麥等穀類中常見的蛋白質。近年,不少人主張多進食 藜麥 與小米這類無麩質(Gluten-free),以取代常吃的小麥、白米等等。就讓營媽媽跟大家分析一下 藜麥 和小米。

藜麥

吃出健康 潮食 藜麥 與小米
小米

藜麥 ,英文名Quinoa,源於南美方言中Kinwa一詞,讀作KEEN-wah或Kee-NOO-ah。 藜麥 對於中國人來說比較陌生,卻是近年歐美流行的食材。原來雖則 藜麥 貌似五穀,實則上是種子,是莧科植物的一員,跟米、小麥、大米、粟米沒有關連,反而是紅菜頭及菠菜等的親戚。小米,英文名Millet,起源於中國及韓國,擁有悠久的歷史。跟 藜麥 一樣,小米貌似五穀,實則上是種子。

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下頁:分析藜麥 和小米的營養

營養方面, 藜麥 的蛋白質十分豐富,內含八種成人及小朋友都需要的必需氨基酸(essential amino acid),比任何一種穀物還要多。可知道,人體不能自行製造必需氨基酸,一定要從食物吸取。由於藜麥及小米不含麩質,有麩質過敏的小朋友可以適量選用以 藜麥 或小米製成的食品,如原粒 藜麥 、原粒小米、 藜麥 通粉及藜麥粉等。它們亦是豐富的膳食纖維來源。素食的小朋友除了在日常飲食中可選用乾豆類,如雞心豆、紅腰豆、黃豆等增加蛋白質的攝取,亦可以適量選用 藜麥 及小米,因為 藜麥 及小米含大量維他命B雜,以及鈣、鐵、鎂、鋅、鉀和磷等礦物質。

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想吸引小朋友多吃 藜麥 與小米,吸收更多營養,可留意以下烹調小貼士。

吃出健康 潮食 藜麥 與小米
藜麥牛肉丸

• 藜麥 表面有一層帶有苦味的物質(saponin)皂角苷,可在烹煮前先,用幼細的過濾網沖洗去除苦味。另外,亦可選購已預洗(prewashed)的 藜麥 。

• 在白米飯中加入 藜麥 或小米同煮,快捷又方便。

• 三色 藜麥 飯顏色漂亮,深得小朋友的愛戴,不喜歡吃飯的小朋友可一試。

詹佩鳳
詹佩鳳
修畢香港中文大學主修食品及營養科學,其後於美國肯塔基大學主修營養及飲食治療,具有註冊營養師(美國)資格及美國體重管理教練認證,現為香港營養師協會認可營養師、美國營養師協會會員,曾於私家醫院、診所、老人院等執業;現主要為產前產後媽媽、幼兒及小朋友提供飲食建議;育有一對孖女,設立網頁及網誌《營孖媽手記》。

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