賽螃蟹

簡易賽螃蟹食譜 成本只需$30 在家還原宮廷名菜

食譜

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賽螃蟹是一道中國名菜,原是京菜,後來傳到上海經改良後發揚光大。賽螃蟹平時餐廳食都要幾十一百,但其實它的成本十分低;Isti Dining Table就用$30復刻出賽螃蟹,味道一啲都唔輸出面。
賽螃蟹
(圖片來源:Isti Dining Table)

清宮御菜 連太后都讚

賽螃蟹原是北京菜,後來傳到上海後經改良後發揚光大,更變成經典滬菜。相傳,清末慈禧太后鐘愛食螃蟹,但北京處於內陸,螃蟹供應不穩;御廚只好用蛋白,黃魚等材料模擬出蟹肉的味道和質感;希望可以瞞天過海,結果慈禧太后讚不絕口,所以賽螃蟹的「賽」有媲美、超越的意思。平時出街食賽螃蟹價格不便宜,份量又細;Isti Dining Table就用$30復刻出簡易賽螃蟹,而且製作時間只需20分鐘,撈飯一流。

賽螃蟹
(圖片來源:shutterstock)

簡易賽螃蟹 材料

蛋白 6個
牛奶 100ml
幼鹽 1/4茶匙
西蘭花 1棵
生食用蛋黃 1個
鎮江香醋 1茶匙

賽螃蟹
(圖片來源:Isti Dining Table)

簡易賽螃蟹 做法

1. 西蘭花切件,莖部切片;用鹽水浸15分鐘,洗淨備用
2. 蛋白、牛奶和幼鹽混合
3. 大鍋燒熱水,加入半茶匙鹽,放入西蘭花煮2分鐘至熟,放入大碟圍圈,莖部放中間(可以塾高蛋白,擺盤更美觀)
4. 易潔鑊下油,中火燒熱後轉小火,下蛋液,拌炒至凝固後上碟;中間壓凹洞,放上生蛋黃即成;建議伴鎮江香醋食用

賽螃蟹
(圖片來源:Isti Dining Table)
賽螃蟹
(圖片來源:Isti Dining Table)

小貼士:

可按口味加不同配料(例如瑤柱)

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作者簡介

賽螃蟹
(圖片來源:受訪者提供)

Isti Dining Table:
在金融行業全職工作,藉着分享食譜,帶出在家也可以fine dining,煮到一頓色香味俱全的餸菜。

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Website: Isti Dining Table

撰文:Isti Dining Table圖片來源:Isti Dining Table,Shutterstock