美食新聞報道｜鼎爺闖三星主廚私房菜！驚見佛跳牆釀雞激讚：手工無得輸！
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「識食之人」鼎爺李家鼎與行仔蔡景行今晚（30日）深入一間神秘私房菜，主廚竟出身於三星級餐廳，令鼎爺都大感期待！席上驚見將佛跳牆釀入三黃雞的「佛跳牆炸子雞」，手工極度繁複。究竟這間星級私房菜還有甚麼驚人菜式，連鼎爺都讚不絕口？
鼎爺行仔直擊三星主廚私房菜 鼎爺嘆經營難處
鼎爺李家鼎與行仔今次到訪一間由廚師發辦的私房菜，其最大賣點是兩位合伙人兼廚師均出身於三星級餐廳，單是這個背景已極具份量。作為行內前輩，鼎爺亦以過來人身份分享經營私房菜的難處，他坦言：「最怕同一枱啲客，一個要鹹、另一個要淡。」點出滿足食客不同口味的挑戰。開胃菜是羊肚菌清雞湯，採用「法式吊湯」方法製作，湯色雖然澄清，味道卻極其濃郁，盡顯師傅功架。
招牌菜佛跳牆炸子雞登場 釀入鮑魚花膠勁奢華
接下來登場的招牌菜「佛跳牆炸子雞」令全場驚艷，這道菜將傳統的佛跳牆與炸子雞破格結合，做法極其奢華繁複。師傅選用油份充足、肉質嫩滑的三黃雞（即腳黃、嘴黃、屁股黃），再將名貴的鮑魚、花膠及海參等佛跳牆食材釀入雞身之內，然後再進行烹調。這道菜不單是食材矜貴，更考驗師傅對火候的掌握及釀製的手工，將兩種經典菜式的精髓合二為一，絕對是心機之作。
壓軸脆皮乳豬卷極考功夫 糯米飯包入乳豬燒製
在佛跳牆炸子雞之後，壓軸的「脆皮乳豬卷」再度展示了師傅的頂級手藝。這道菜的工序同樣一絲不苟，師傅先將鮑魚、瑤柱、陳皮、臘腸、臘肉等惹味配料炒香，再撈上糯米飯製成餡料。最關鍵的步驟，是將原隻乳豬起骨後，用完整的脆皮包住炒香的糯米飯餡料，再拿去燒製。成品外皮香脆，內裡飯香四溢，口感層次豐富，完美體現了何謂「手工、心機及時間缺一不可」的功夫菜。
網民睇到嘩嘩聲：食餐飯等於幾錢人工？
節目播出後，網民對這幾道奢華功夫菜大感震撼，紛紛留言表示大開眼界。「痴線，佛跳牆釀入隻雞度，班廚師係咪痴線㗎？好想試！」「呢餐飯無幾千蚊落唔到樓啦，睇見都覺得豪。」「有鼎爺加持，呢間私房菜肯定好快爆滿，book唔到啦。」「脆皮乳豬卷入面包糯米飯，呢個手工真係癲，食嘅係心機。」「三星級餐廳出身，唔怪得啲菜式咁巴閉，淨係個湯都睇得出功力。」
圖片來源：TVB資料或影片來源：原文刊於新假期
