放射腫瘤科醫生點名 拒吃2種調味料 高糖易肥且致癌

調味料陷阱｜煙肉醬屬加工食品濃縮版 長期食用恐增患癌風險

根據《Parade》報道，美國放射腫瘤科醫生Dr. Mark Ashamalla指出，科學研究顯示透過健康的飲食與生活習慣，可降低約3至4成罹患癌症的風險。空軍後備役飛行軍醫、腫瘤科醫生Dr. Avishek Kumar則強調，癌症的發病原因是長期累積的飲食模式，而非取決於某一餐。他也直言，自己從不吃煙肉碎、煙肉醬這類調味料，因為它們是加工肉類的濃縮版。

世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構已將加工肉品列為一級致癌物，流行病學證據顯示，其與大腸直腸癌風險有明確關聯。Dr. Avishek Kumar解釋，這類產品經煙燻、醃漬處理後含有亞硝酸鹽與硝酸鹽，進入人體後可能產生損害細胞的化合物。雖然偶爾食用風險不高，但若成為日常飲食的一部分，積累所造成的影響便不容忽視。

調味料陷阱｜烤肉醬糖分超標致肥致癌

除了加工肉類調味料，烤肉醬亦被點名。市面上許多烤肉醬的配方中，添加糖或高果糖玉米糖漿往往排在前幾名。Kumar提醒，這些醬料搭配烤肉、加工肉品一起食用，等於同時接觸糖分過量與潛在致癌物的雙重風險。長期攝取過多糖分會導致肥胖、胰島素阻抗及慢性發炎，而這些因素與乳癌、結腸癌、胰臟癌、肝癌等多種癌症的發生有關。

調味料陷阱｜醫生推薦6款健康調味料

若想追求煙燻或增添食物風味，可改用以下健康的替代選擇：

• 煙燻紅椒粉、烤蘑菇、焦糖洋蔥
• 香草、大蒜、橄欖
• 芥末醬、新鮮莎莎醬、阿根廷青醬（chimichurri）
• 鷹嘴豆泥（hummus）、希臘優格黃瓜醬（tzatziki）
• 自製乳酪醬、醋醬
• 簡單淋上橄欖油和沙律醋