街市牛肉驗出防腐劑二氧化硫！誤食過量可致氣喘噁心 附揀肉洗肉3招防毒指南

元朗大橋街市牛肉驗出二氧化硫

食安中心透過恆常食物監測計劃，於2026年8月5日公布，在元朗大橋街市地下 M022 號舖攤檔抽取的一個新鮮牛肉樣本進行化驗，結果顯示：

• 違規成分： 檢出不可在新鮮肉類使用的防腐劑「二氧化硫」。
• 檢出含量： 高達 百萬分之七百八十五（785 ppm）。
• 跟進行動： 食安中心正與涉事攤檔跟進違規事項，調查仍在進行中。

法例警告： 根據香港《食物內防腐劑規例》（第132BD章），在新鮮及冰鮮肉類中添加二氧化硫屬違法行為，一經定罪，最高可被判罰款 50,000 港元及監禁 6 個月。

二氧化硫加的防腐作用？

二氧化硫是一種常見的防腐劑，法律上可用於乾菜、乾果、醃菜及鹽醃魚製品等食物中。然而，法律明文禁止用於新鮮或冰鮮肉類。
個別不法奸商之所以違法添加，主要是為了「掩眼法」掩飾肉質不新鮮：

1. 保持鮮紅賣相： 新鮮牛肉切開接觸空氣後，肉中的肌紅蛋白會逐漸氧化，顏色由鮮紅轉為暗褐色。
2. 防腐延遲變壞： 二氧化硫具有強烈的二氧化作用與防腐功能，噴灑在牛肉上可防止肉質變色，令擺放了一段時間甚至開始變質的牛肉，依然維持「剛斬落」般異常鮮紅的假象。

過量攝入小心4大健康風險

二氧化硫屬低毒性化學物質，一般人若偶爾攝入少量，身體可透過代謝將其排出體外。但如果長期或一次過大量攝入，又或者屬於敏感體質，便會對身體造成嚴重影響：

1. 誘發嚴重哮喘及氣喘（高危群組）

對二氧化硫有過敏反應的人士（特別是哮喘患者及呼吸道敏感的兒童），即使攝入極微量，亦可能引發支氣管痙攣，導致：

• 呼吸困難 / 氣喘
• 劇烈咳嗽
• 嚴重者可引發急性哮喘發作，需即時送院。

2. 腸胃道刺激不適

二氧化硫進入消化道後，會刺激胃壁黏膜，引發以下腸胃症狀：

• 噁心、嘔吐
• 腹痛、腹瀉

3. 神經系統症狀

過量吸收二氧化硫會影響血管及神經系統，引致頭痛、頭暈、倦怠等不適徵狀。

4. 破壞食物中的營養素（維生素B1）

二氧化硫會破壞肉類中的維生素 B1（Thiamine）。長期食用含二氧化硫的肉類，可能導致維生素 B1 缺乏，影響神經系統及心血管健康。

防腐劑牛肉處理攻略：3招教你揀肉＋洗肉避毒

雖然食安中心持續執法，但媽媽們平日買餸煮飯，亦要學懂自我保護。以下整理 3 個關鍵技巧，幫家人把好第一道關卡：

1. 揀肉技巧：切勿迷信「異常鮮紅」

• 觀察顏色： 正常的牛肉切面呈現自然紅至深紅色，擺放一段時間後顏色稍微變暗是自然現象。如果肉類呈現不自然的鮮艷亮紅色，且擺放許久都不變色，應提高警覺。
• 挑選店舖： 切勿光顧無牌流動攤檔，應選擇信譽良好、環境衛生清潔的持牌街市檔戶或新鮮糧食店。

2. 洗肉與烹煮技巧：善用「水溶性」特性

好消息是，二氧化硫極易溶於水，且在高溫下易揮發：

• 流動水沖洗： 買回家的牛肉烹煮前，先用流動清水徹底沖洗肉類表面。
• 清水浸泡： 將牛肉切塊或切片後，放入清水中浸泡 10 至 15 分鐘，能有效溶出絕大部分殘留於表面的二氧化硫。
• 徹底煮熟： 烹煮時務必徹底煮熟，利用高溫加速化學物質揮發。

3. 誤食後的應急處理

• 出現症狀即時求醫： 進食後如出現氣喘、喉嚨腫脹、頭痛或嚴重嘔吐，應立即帶同相關食物樣本求醫。
• 隨身帶備藥物： 家中有哮喘或過敏病史的小朋友，應隨身備有急救氣管擴張劑。
• 保留憑據並舉報： 保留買肉單據或相關資料，如懷疑有店舖違法添加防腐劑，可致電食環署熱線 2868 0000 舉報。

觀點對比：正常新鮮牛肉 vs 化學防腐牛肉

食物安全無小事，尤其為家人的健康著想，選購肉類時切記「一睇二洗三煮熟」。切勿盲目追求肉質色澤過分鮮艷，只要掌握正確的挑選與清洗技巧，就能大大降低誤食防腐劑的風險！