香蕉一梳未食完已變黑？3階段保存法 最長可冷凍1個月

未熟香蕉：保持通風　避免擠壓

香蕉適合在攝氏13至20度環境後熟。剛買回來仍帶青時，可懸掛，或把拱面向上放在陰涼、乾燥和通風位置，減少蕉身互相擠壓；炎熱環境下，來源建議約可保存5日，但香港家居實際室溫往往更高，應每日查看熟度。

未熟香蕉容易受低溫冷害，過早放進雪櫃可能令果皮變暗、無法正常轉熟。若想分批成熟，可以把每隻香蕉分開擺放，亦不要與蘋果靠得太近，因為蘋果和香蕉釋出的乙烯會加快後熟。

黃熟香蕉：分條包裹　短期放蔬果格

香蕉已轉黃、準備在數日內吃完時，可逐隻分開，以保鮮紙包裹整隻，再放入雪櫃蔬果格。官方農業資料指出，成熟香蕉這樣處理可延長至約1星期；不過，香港食物安全中心提醒香蕉可能受冷害，蕉皮變黑或品質下降並不罕見。

冷藏主要是拖慢變熟，不是停止變壞。取出後先查看有沒有霉菌、滲液或異味；只要外皮變深而果肉正常，未必等同腐壞，但如果肉已水爛或有酸敗味便應棄掉。

過熟香蕉：去皮密封　放冰格

蕉皮已有大量黑點、果肉變軟，短期內又吃不完，可先去皮，把果肉逐隻或切段，以保鮮紙包好或放入密封盒，再放入冰格。來源提供的冷凍參考期約1個月，適合之後打果昔、焗香蕉蛋糕或做冰凍小食。

冷凍只能延緩品質下降，不能令已腐壞的水果回復安全。香蕉若已發霉、滲出異味液體或曾在室溫切開放置過久，便不應再冷凍。包裝上寫日期，先入先出，亦可避免雪櫃內放到忘記。

家庭減少浪費　先買兩三日分量

夏天香蕉熟得快，最直接的方法是每次只買家庭兩三日會吃的分量。買回家先按熟度分組：青蕉留在通風處、黃熟蕉安排先吃、過熟蕉即日去皮冷凍；不要等整梳同時變黑才處理。

孩子茶點、早餐或運動後要用香蕉時，家長亦可預先把冷凍果肉分成一次份量。這套3階段方法的實用之處，是讓保存方式跟成熟程度走，既減少擠壓和過熟，也較容易看清哪些要先吃、哪些可留到下一星期。