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生蠔|即食生蠔食物中毒風險高 4類高危人士+食安中心5大食蠔貼士

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不少港人喜歡吃生蠔,但生蠔處理不當十分容易感染病菌,隨時引致食物中毒。眾多生蠔中最危險的就是預先去殼的生蠔,一旦去殼生蠔立即死亡,因此引致病菌繁殖的風險也十分高。食安中心日前就分享了生蠔安心食用的5大貼士,高危人士包括長者、幼兒、孕婦、免疫力弱人士都不宜吃生蠔。

生蠔
(圖片來源:shutterstock)

高風險生蠔種類

蠔經常過濾海水,所以體內容易積聚在海水入面的病原體,包括諾如病毒、弧菌及甲型肝炎等。當人食生或者未煮熟的蠔,就有可能受這種病原體感染而引致食物中毒。

生蠔
(圖片來源:shutterstock)

預先去殻生蠔(又稱盒裝即食生蠔)風險更高

生蠔去殼過程,有機會接觸到微生物、污垢、泥土及碎屑,受到污染。蠔一去殻就會死亡。這些預先去殻的生蠔,如果沒有運送同貯存期間放在低溫環境下抑制細菌生長,生蠔會迅速變壞。

心安食蠔5大tips

1.購買供生食的蠔,須光顧可靠的持牌店鋪,包括網上店鋪。食物業要取得相關許可證/書面批准,先可以賣供生食蠔
2.買預先包裝蠔,要留意生蠔狀況同食用限期
3.不可以生食只供煮食用的蠔
4.要殺死生蠔的致病菌及病毒,蠔要煮到內部溫度達攝氏90度並且維持90秒

5.高危人士不應該進食生或未煮熟嘅蠔,尤其是預先去殼的蠔

食物中毒症狀及處理方法

細菌性及病毒性食物中毒的常見病徵包括嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒;亦有少數患者會出現併發症,例如脫水及敗血病等。另外,不同的化學及生化毒素食物中毒,亦會引致不同病徵,例如中雪卡毒的病徵包括四肢、面部、舌頭或口部附近麻痺、忽冷忽熱、頭暈、心悸及胸痛等。

食物中毒的發病時間,取決於致病原的潛伏期。大部分食物中毒者,在進食含有致病原食物後12至48小時才出現病徵;但亦有部分患者可以在半句鐘,或一週後才出現病徵。 市民一旦出現食物中毒病徵,應盡快求醫。醫生會先了解病人 近期的進食紀錄,並為其進行體檢,包括測量血壓、脈搏、呼吸頻 率及體溫等,以及進行脫水程度評估及腹部檢查。

圖片來源:[email protected]食物安全中心,shutterstock

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