你Jam我都Jam

當對著電腦工作久了, 嘴巴癢癢的時候, 總需要一點醒神的酸甜味來刺激一下味蕾, 喚醒昏昏欲睡的腦袋。

一道清香酸甜的果醬茶點, 似乎是個不錯的選擇。

前陣子, 在市集看過有攤檔售賣手工果醬, 熱情果啤梨醬, 紅酒葡萄醬, 玉桂蘋果醬等等, 口味層出不窮, 不過包裝精美, 口味多樣, 價錢自然相對較高, 小瓶$40-$60, 大瓶$100以上, 眼見小瓶的確很小, 大瓶亦不見得很大, 此時慳妹心裡頭即湧出一句: “倒不如自己做!”

在網上看過DIY製法, 材料簡單, 步驟簡易, 就算沒有好廚藝, 都能有好醬藝。 新手上路, 先嘗試單一款味道吧!! 因喜愛有口感的果醬, 故選擇了帶有橙皮的orange marmalade。

 
所需材料:
玻璃瓶 (3/4 Litre)
橙 6個
檸檬 半個
麥芽糖 150g
砂糖150g
水 100cc
 

 
所有材料連容器也不過$80, 但容量已經比市售的所謂”大瓶”大一倍。
首先, 將全部食材清洗一次, 將橙肉與橙皮分離, 橙肉部份盡量去掉白色絲絲, 因白色的部份帶有苦澀味。

 
橙皮用匙羹刮走白色部份, 再切成絲, 再放入沸水煮滾, 瀝乾水份。
 

 
橙肉切粒, 將燈肉與瀝乾水的橙皮倒入耐酸性的鍋, 加入水與檸檬汁, 用中火煮滾。
 

 
煮滾後轉細火, 加入麥芽糖繼續煮, 同時用木杓持續攪拌, 待麥芽糖完全融化後, 分次加入砂糖, 繼續煮至濃稠狀。
 

 
煮大概60-90分鐘, 期間需不時攪拌, 以免燒焦鍋底, 直至濃稠度適中 (依個人喜好)。
 

 
此時, 可將玻璃容器用水洗淨, 再經沸水消毒殺菌後, 擦拭乾淨備用。
果醬煮好後, 待涼一會, 便可裝瓶,盡量裝到滿罐並且馬上密封, 這樣可以確保果醬不被細菌污染, 而且要將果醬瓶倒置10-15分鐘, 讓果醬的餘溫殺除可能附留在瓶蓋上的微生物, 以延長保存時間。
最後, 等果醬放涼一會, 便可放入雪櫃, 隔半日至一日便可以食用。

第一次嘗試總算成功, 但還是要來一次事後檢討, 今次處理橙皮較費時, 下次應該將步驟倒轉, 將橙皮用水滾沸, 待涼後才刮走白色的部份, 相信會較省力省時; 另外, 麥芽糖黏性太強, 太難控制, 份量難以量度, 有部份網站只用砂糖, 應該較易調較, 但或許會少了一份清甜。

經過一晚, DIY果醬終於可以正式登場, 急不及待塗在麵包上試味! 清香酸甜, 但甜而不膩, 大成功!

自家製果醬因沒有防腐劑, 故儲存期只得2-4星期, 但生果自己揀, 糖份自己調, 一家大細食得更加健康, 現今食品安全問題備受關注, 自己做多一點點, 放入口可更安心一點點, 如小朋友較大, 更可以一同參與製作, 假日不出外, 也可以有親子搞作, 大人小朋友亦相信會更開心一點點。