【食譜】BB粥仔:雞蛋鮮魚瘦肉粥

【食譜】BB粥仔:雞蛋鮮魚瘦肉粥

寫了那麼多的BB食譜,印象中原來沒有寫過BB粥仔。其實很多時我都是煮Bella最愛的粉麵,以前剛加固,之後出牙仔無胃口,我都會煲粥,反而現在一個月才會煲一兩次。記得這個粥,自Bella加固開始她就超喜歡吃,現在的她更可以一口氣吃下兩大碗,若不制止一定會脹爆肚皮。因為自己不太愛食粥的緣故,所以從前我煲粥是不帶技巧也全無心機,煮出來的多數是一粒粒軟飯,又或稀巴巴太多水,要不槳得焦底變苦,今天能夠做出一碗軟綿綿粥檔風的BB粥,也是生了女兒的推力,做媽媽的都會甘願從頭學。

撰文、圖片:許許與小BELLA

《如何煲出一碗軟綿綿雞蛋鮮魚瘦肉BB粥?》

這個粥選用了鯇魚,瘦肉,雞蛋,不用加高湯,不用加調味,這三樣配搭做出來是超鮮甜又夠肉味的,再混合蛋香,Bella每次都快遞幫我清兩大碗。

許許與小BELLA

材料

(三碗粥份量)

1. 鯇魚,約半隻手掌大一塊,在街市魚檔買新鮮魚腩,腩位無太多骨,而且滑。
2. 瘦肉,1/3手掌大,我用了5元左右份量。
3. 蛋一隻
4. 米,半杯,我用的是泰國香米。
5. 若喜歡可以加些蔥花
許許與小BELLA

預備

1. 先把米浸30分鐘。有人會把米於前一天急凍於冰格中變硬,於煲粥前直接放入滾水中,煲出來的粥也會是全粉碎的糊狀。Bella媽每次煲粥總是忘記雪米,所以每次都是浸米的,但也可以做出同樣效果。

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2. 魚腩洗淨,水滾後大火隔水蒸7-8分鐘,然後取出拆骨起肉。建議用手去拆骨,利用指頭感覺骨的存在,BB吃的,一根骨都不可漏。

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3. 瘦肉切絲/片。其實如果想肉味更濃,不妨加一小件一字排來熬更香的肉骨味,煲粥前要把一字排飛水,還要留意有細骨碎出現。

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4. 雞蛋預先打勻,蔥切碎。

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5. 預備容量小的煲仔,今次我用了鑄鐵煲煮粥時間會快些。

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步驟

1. 把米放入煲中,再分別加入魚肉,瘦肉,然後加入水,水蓋過所以食才後水位再高一吋左右。

 

許許與小BELLA

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2. 大火把食材滾起,不時攪拌一下免黏底,同時要留意若一滾起會很快的漏出煲外,所以盡量不要離開。

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3. 滾起後轉中小火蓋上蓋子煲15分鐘,此步驟前應確定沒有米粒黏煲底,同時煲內的水夠,若不夠水可加少量。期間可打開煲蓋攪拌一下。

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4. 15分鐘後,米應該已煲軟,但仍然是粒狀。此時轉最細火,蓋上蓋子,再煲20分鐘,目的讓米粒再吸收更多水份變漲卜卜飽滿,而且也會熬出更多魚味肉味來。期間打開蓋子攪拌一下,也看看水份是否足夠,若不夠再加少少水(不要一下子太多)。

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5. 煮完後,此時粥應該是軟綿綿狀態,不會太稀或太「杰」,無明顯米粒,全都溶合在一起的。

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6. 加入蛋液攪拌,煮至混合在粥中,即成。

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這個粥好適合BB食,特別是魚肉會好鮮甜又滑,但當中的肉片用來熬味,會較靭,Bella可以食到剪小了的肉片,但月齡小的BB則不建吃,或在煲粥後段再額外加入肉沬。
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