消委會7款鑄鐵鍋安全測試:逾半鑄鐵鍋金屬釋出量超標 最高達54倍

消委會7款鑄鐵鍋安全測試:逾半鑄鐵鍋金屬釋出量超標 最高達54倍

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消委會測鑄鐵鍋|鑄鐵鍋的傳熱能力及保溫效果好,而且美觀時尚,深受下廚人士歡迎。然而,消費者委員會測試的7款鑄鐵鍋樣本中,有4款檢出不同金屬的釋出量,當中1款樣本檢出的鐵釋出量超出歐洲委員會的指引上限54倍。媽媽們選擇時,必須小心。

消委會測鑄鐵鍋|超出量達上限54倍 檢出致癌物質

是次測試的7款鑄鐵鍋中,有4款檢出不同金屬的釋出量,分別是鈷、鋰、鋁、砷、鎘、鐵、鉻、錳或釩,超出國際標準或歐洲委員會所訂的上限;當中1款樣本檢出的鐵釋出量超出歐洲委員會的指引上限54倍,另1款更檢出致癌重金屬砷及鎘,而砷的釋出量超出國際標準上限16倍,影響消費者健康。

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(圖片來源:消委會)

消委會測鑄鐵鍋|表現參差 最低只有2至3分

是次測試7款樣本中,5款有琺瑯塗層,餘下2款則沒有;售價介乎$798至$3,199,全部樣本均聲稱適用於氣體爐、電磁爐及焗爐。測試項目涵蓋樣本的金屬釋出量及/或含量、傳熱速度、熱力均勻度、保溫表現、耐熱程度及手柄燙手程度,並評估有琺瑯塗層的樣本的耐用程度,另外亦評估了各樣本的煮食表現及使用方便程度。結果顯示整體表現參差,當中3款有琺瑯塗層的樣本獲4.5分,餘下樣本只得2至3分。

消委會測鑄鐵鍋|4樣本金屬釋出量超出國際標準

在5款有琺瑯塗層的樣本測試中,結果「Lagostina」、「 LeCreuset 」及 「 Staub 」檢出的金屬釋出量都低於標準所訂的上限;惟「Vermicular」及「Bruno」分別檢出2種及4種金屬的釋出量超出標準所訂的上限, 其中 「Bruno」 檢出致癌重金屬砷的釋出量更超出標準所訂的上限16倍。

為2款無琺瑯塗層的樣本進行的測試中,結果「柳宗理Sori Yanagi」及「Lodge」分別檢出1種 及4 種 金 屬的釋出量超出歐洲委員會及法國DGCCRF所訂的 上 限,其中「Lodge」檢出鐵的釋出量更超出有關上限54倍。

消委會測鑄鐵鍋|7款鑄鐵鍋分數 滿分5分

1.Lagostina

產品名稱 Tradizione Stewpot with lid 22cm
大約零售價 $2,480
聲稱來源地 中國
金屬釋出量 5分
傳熱速度 3.5分
熱力均勻度 4.5分
手柄燙手程度 4分
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(圖片來源:消委會)

2.Le Creuset

產品名稱 Signature Round Casserole/Oven 22cm
大約零售價 $2,788
聲稱來源地 法國
金屬釋出量 5分
傳熱速度 4分
熱力均勻度 4分
手柄燙手程度 4分
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3. Staub

產品名稱 Cocotte Ronde 22cm
大約零售價 $3,199
聲稱來源地 法國
金屬釋出量 5分
傳熱速度 3.5分
熱力均勻度 4分
手柄燙手程度 4分
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4. Vermicular

產品名稱 琺瑯鑄鐵鍋22cm (米黃)(NBG22R)
大約零售價 $2,580
聲稱來源地 日本
金屬釋出量 2分
傳熱速度 4分
熱力均勻度 3.5分
手柄燙手程度 4分
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5. Bruno

產品名稱 Enameled Cast Iron Pot (BZK-FLG01-RD)
大約零售價 $798
聲稱來源地 中國
金屬釋出量 1.5分
傳熱速度 3.5分
熱力均勻度 3.5分
手柄燙手程度 3.5分
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6. 柳宗理 Sori Yanagi

產品名稱 Tekki 南部鐵器雙耳深鍋
大約零售價 $1,950
聲稱來源地 日本
金屬釋出量 2.5分
傳熱速度 3.5分
熱力均勻度 3.5分
手柄燙手程度 4分
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7. Lodge

產品名稱 Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Dutch Oven
大約零售價 $1,788
聲稱來源地 美國
金屬釋出量 1.5分
傳熱速度 4分
熱力均勻度 3分
手柄燙手程度 4分
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消委會測鑄鐵鍋|傳熱速度發熱力差異大

測試亦發現鑄鐵鍋的傳熱速度及熱力均勻度差異很大,使用相同爐具加熱,樣本間的傳熱速度可相差近3倍。各樣本在電陶爐上加熱的速度普遍較快但相距亦較大,需時由1分4秒至3分58秒不等,相差約2.7倍;而各樣本於氣體爐加熱時的溫升速度則較接近,需時由3分4秒至4分13秒不等,相差近0.4倍。

熱力均勻度方面,1款樣本於電陶爐加熱時,鍋內底的最大溫差可高達191°C,增加掌握烹調效果的難度。而使用電磁爐的最大溫差由61°C至171°C不等;使用氣體爐的最大溫差則由66°C至132°C不等。不過,全部樣本的保溫表現良好,在該項目取得4分至4.5分,有助烹調食物時節約能源。

消委會測鑄鐵鍋|手柄溫度全數過高

而於煮食時,若鑄鐵鍋的手柄溫度過高會容易燙傷。測試結果發現全部樣本的手柄溫度都高於歐洲標準所訂的上限(55°C),介乎89.3°C至97.3°C,其中4款樣本的鍋蓋把手量得的溫度(介乎57.1°C至75.7°C)亦高於歐洲標準上限。消費者使用鑄鐵鍋煮食時,應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊,避免燙傷。

消委會測鑄鐵鍋|能承受高度撞擊 相當耐用

5款琺瑯塗層鑄鐵鍋樣本不論在撞擊測試及溫度驟變測試均表現理想。全部樣本都符合撞擊測試的標準要求,當中4款的琺瑯塗層更分別於40牛頓或50牛頓的力度撞擊後才受損;而表現最好的1款於60牛頓的力度撞擊後,琺瑯塗層才受損,獲最高的5分。而在溫度驟變測試中,所有樣本加熱至200 ̊C後以320 ̊C的水降溫,鍋內及鍋外的琺瑯塗層均沒有受損,代表該5款樣本相當耐用。

消委會測鑄鐵鍋|使用及保養建議

消費者使用及保養鑄鐵鍋時,可留意以下幾項:

.首次使用鑄鐵鍋前,應先用水和少量清潔劑以海綿或軟布清洗,切勿使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損鑄鐵鍋

.清洗後應徹底弄乾,部分鑄鐵鍋的使用說明建議塗上一層薄薄的食用油,以防出現銹蝕及加強不粘效果

.煮食時以低至中火烹煮為佳,避免用大火或高溫乾燒鑄鐵鍋,而且切勿放入微波爐使用

.鑄鐵鍋重量不輕,宜小心輕放

.煮食時若要接觸鑄鐵鍋,應先戴上隔熱手套或使用隔熱墊,避免燙傷

.若從雪櫃拿出鑄鐵鍋,應先待其回復至接近室溫才加熱

.煮食後應讓鑄鐵鍋自然冷卻,不應立即注入冷水,以免琺瑯塗層因溫度急劇變化而令塗層受損鍋蓋把手大多以螺絲固定,應不時檢查把手,有需要時擰緊螺絲,以防鬆脫。

鑄鐵鍋FAQ
問:是次消委會測試了多少款鑄鐵鍋?
答:消委會測試了7款鑄鐵鍋,包括「Lagostina」、「 LeCreuset 」、 「 Staub 」、「Vermicular」、「Bruno」及「柳宗理Sori Yanagi」。

問:使用鑄鐵鍋時有甚麼要注意?
答:首次使用鑄鐵鍋前,應先用水和少量清潔劑以海綿或軟布清洗,切勿使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損鑄鐵鍋。

常見問題

是次消委會測試了多少款鑄鐵鍋?

消委會測試了7款鑄鐵鍋,包括「Lagostina」、「 LeCreuset 」、 「 Staub 」、「Vermicular」、「Bruno」及「柳宗理Sori Yanagi」。

使用鑄鐵鍋時有甚麼要注意?

首次使用鑄鐵鍋前,應先用水和少量清潔劑以海綿或軟布清洗,切勿使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦,以免刮損鑄鐵鍋。

資料來源:消委會圖片來源:消委會

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