麵包湯種製法

麵包湯種製法

以前未學用湯種做麵包之前,常常做的麵包都覺得不似街買的麵包那麼軟。我常想,可能是街上買的麵包因為加了麵包添加劑(這也是真的,因為可以大大減低成本),令麵包可以軟些。而且自家製的麵包許多時就算第一天是軟的,第二天之後也變得很硬。但有一次我到超級市場買麵包用品,跟一位太太討論開做麵包的心得,才知道原來有自製湯種的做法,而且是非常簡單。試做了後麵包好像街外買的一樣軟,而且放多幾天也不覺得太硬,實在太正了! 所以今次一定要跟大家分享下這湯種的做法!

 

材料:

500g 水 和 100g 高筋麵粉 (記得是 5 : 1)

先量好500g水
先量好500g水

 

然後再加入100g 高筋麵粉
然後再加入100g 高筋麵粉在水內攪混

 

攪到沒有粉後,將混合液倒進煲內開慢火,一路加熱一路攪
攪到沒有粉後,將混合液倒進煲內開慢火,一路加熱一路攪

 

攪至'杰'身便離火倒在溶器內
攪至’杰’身便離火倒在溶器內

 

在未冷卻之前要在上面放一塊保鮮紙,因為當冷卻後糊的表面會變硬,加了保鮮紙便可以避免
在未冷卻之前要在上面放一塊保鮮紙,因為當冷卻後糊的表面會變硬,加了保鮮紙便可以避免。待完全冷卻後便可放進雪櫃內備用。一般也可以放幾天不會變壞的。

 

每次在做麵包時便可以放一定份量的湯種在主材料中。一般會放60-85g左右(做一個大概250g-300g的麵團)。通常湯種不會佔超過25%,不然濕度會太高了!一般如果加了湯種會將原本的材料份量的水和粉都減出來(1份粉,5份水是湯種的比例)。但我許多時候都很懶,只是用原本的配方再加上60-80g的湯種便算。但做出來一樣是非常軟熟的湯種麵包呢!

 

看更多的分享

活力媽媽 Fion Leung

 

更多精選內容