蔬菜中毒｜生吃這些蔬菜如吃致癌物！7類蔬菜生吃或中毒甚致癌
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蔬菜中毒｜有人認為經烹飪的蔬菜有機會導致營養流失，而直接食用有助吸收到更多營養。其實並不是所有蔬菜都適合生吃，「營養生」（Negimen）的營養師Queenie Lam就指出有些蔬菜含有天然毒素，需要經烹飪後才可安全食用；而有些蔬菜經烹煮後亦可經人體更容易消化和吸收。進食以下未經煮熟的蔬菜會為身體帶來不適和安全問題。
1.澱粉類蔬菜
如馬鈴薯、芋頭、淮山等，未經煮熟至糊化容易造成腸胃不適。
2.草酸含量較高的蔬菜
如菠菜、歐芹、茭白筍、韭菜、馬齒、莧菜等，有機會阻礙鈣和鐵的吸收，有草酸鈣結石人士要小心。
3.含硝酸鹽的蔬菜
如小白菜、芥蘭、菠菜、空心菜、韭菜、芥菜，會合成致癌物質亞硝酸胺誘發癌變。
4.十字花科蔬菜
如高麗菜、小白菜、芥菜、白蘿蔔含甲狀腺腫素，有機會誘發甲狀腺腫。
5.豆類
如黃豆、四季豆、紅腰豆、白腰豆，有機會刺激
6.金針花
會引致嘔吐、腹瀉等症狀。
7.木薯、竹筍
嚴重可致死亡。
參考資料：衛生處網頁
關鍵詞
蔬菜
圖片來源：「營養生」（Negimen）
