冬菇食譜合集|冬菇營養高 降膽固醇+延緩衰老+抗癌!附浸發冬菇秘笈

冬菇食譜合集|冬菇營養高 降膽固醇+延緩衰老+抗癌!附浸發冬菇秘笈

冬菇食譜 受到很多港人喜愛,冬菇味道鮮美而且營養豐富,含有高蛋白、低脂肪低卡路里、多糖、多種氨基酸和多種維他命,可以延緩衰老,降血壓、降血脂、降膽固醇、抗癌,甚至可以增強抗病能力,有植物皇后之稱。不過究竟如冬菇要浸幾耐,怎樣煮才能保住鮮味?除了冬菇炆雞、冬菇蒸肉餅等常見小菜外,今次推介大家5個冬菇食譜,附浸發冬菇秘笈!

資料、圖片來源:Kylife與二寶之日常、Zareen媽媽、TVB節目《健康食平D》、TVB節目《阿爺廚房》、TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》|撰文:Clara

5款冬菇食譜合集

冬菇肉碎釀茄子花膠金蠔炆花菇鴨掌生菜炆花菇蠔王海參花菇冬瓜蠔豉冬菇湯

冬菇食譜1. 冬菇肉碎釀茄子

今次的冬菇肉碎釀茄子適合五人食用,茄子皮含大量花青素及抗氧化功效,對眼睛好對皮膚又好。蒸煮更可將營養盡量保留,大家有空記得試試。

冬菇食譜1. 冬菇肉碎釀茄子
冬菇食譜1. 冬菇肉碎釀茄子

冬菇食譜材料:

  • 茄子2條
  • 豬肉碎6兩
  • 冬菇3隻
  • 糖適量
  • 鹽適量
  • 豉油適量
  • 鷹粟粉 適量
冬菇食譜材料
冬菇食譜材料

冬菇食譜做法:

  1. 冬菇浸6小時水。
  2. 切成冬菇粒,與肉碎混合起來。
  3. 以鹽、糖及豉油調味備用。
  4. 茄子切到3/4。
  5. 把豬肉、冬菇碎分別放入茄子中間。
  6. 中火水滾放入茄子蒸12分鐘。
  7. 蒸完後先清碟上水份,再準備茨汁倒入去。
  8. 把調味料倒在茄子上即成。

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冬菇食譜小貼士:

  • 用鹽水浸5分鐘再蒸可減少花青素流失
  • 如果想濃味點,茨汁可倒入適量蠔油

(食譜來源:Kylife與二寶之日常)

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冬菇食譜2. 花膠金蠔炆花菇

冬菇食譜2. 花膠金蠔炆花菇(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
冬菇食譜2. 花膠金蠔炆花菇(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

冬菇食譜材料:

  • 6頭花膠2塊
  • 金蠔 4隻
  • 花菇適量
  • 薑 適量
  • 蠔油 適量
  • 蔥適量
  • 糖 少許
冬菇食譜2. 花膠金蠔炆花菇(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
冬菇食譜2. 花膠金蠔炆花菇(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

冬菇食譜做法:

  1. 將花膠浸一晚。
  2. 刮走花膠內的髒物。
  3. 水滾落薑蔥,待水再滾,放花膠入去,關火,冚煲蓋,焗5-6小時,備用。
  4. 焗完切開花膠做一片片。
  5. 蒸金蠔,備用。
  6. 落油,爆香薑,炒香後落蔥、蠔油。
  7. 煮滾後加糖、水。
  8. 落冬菇,冚煲蓋,轉去中火,炆45分鐘。
  9. 落金蠔,冚煲蓋,炆20分鐘。
  10. 落花膠,冚煲蓋,炆15-20分鐘。
  11. 一煲滾轉慢火,以蠔油勾芡。

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冬菇食譜小貼士:

  • 金蠔不要選棕紅色,品質不佳,要選蠔邊整齊的。
  • 焗幾多次花膠要視乎花膠厚度,未夠腍,想焗第二次,就不需再落薑。
  • 如果水滾還不關火,花膠會煲到融化。
  • 炆期間要不時用筷子翻翻,否則會黏煲底。

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冬菇食譜3. 鴨掌生菜炆花菇

冬菇食譜3. 鴨掌生菜炆花菇(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)
冬菇食譜3. 鴨掌生菜炆花菇(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)

冬菇食譜材料:

  • 冬菇 4兩
  • 薑 2片
  • 蒜頭 2片
  • 蠔油 3湯匙
  • 油 3湯匙
  • 糖 7湯匙
  • 雞粉 1/2湯匙
冬菇食譜材料(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)
冬菇食譜材料(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)
冬菇食譜材料(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)
冬菇食譜材料(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)

冬菇食譜做法:

  1. 洗淨冬菇。
  2. 將冬菇倒入一盤水裡面,冚蓋,浸5分鐘。
  3. 倒水,再倒水,冚蓋,浸12小時。
  4. 所有冬菇切去蒂頭。
  5. 潷兩碗冬菇,兩碗水,大火煲。
  6. 落油、糖,冚蓋,待水煲滾。
  7. 水滾後轉中火,炆10分鐘。
  8. 開蓋加入蠔油、雞粉,攪勻。
  9. 冚蓋,再炆10分鐘。
  10. 關火,開蓋,上碟。
  11. 大火熱鑊,落油,爆香薑、蒜片。
  12. 加入冬菇、豉油、糖、生粉、水攪勻,炒1分鐘。
  13. 加入鴨掌翻炒,加水,轉小火炆40分鐘。

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冬菇食譜小貼士:

冬菇食譜小貼士(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)
冬菇食譜小貼士(TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》影片截圖)

(食譜來源:TVB Big Big Channel節目《疫境廚神》)

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冬菇食譜4.蠔王海參花菇

豆腐乾含豐富鐵質、蛋白質,可抗氧化。海參含豐富膠原蛋白,可養顏美肌、消除皺紋、防止骨質疏鬆。肥媽表示:「表面敷咩都唔夠你內裡食(得好)吖。」如果沒有時間炆冬茹,都要蒸一蒸,否則未入味。

冬菇食譜4.蠔王海參花菇(TVB節目《健康食平D》Big Big Channel影片截圖)
冬菇食譜4.蠔王海參花菇(TVB節目《健康食平D》Big Big Channel影片截圖)

冬菇食譜材料:

  • 急凍已發海參 2~3條
  • 冬菇 6-7隻
  • 大花菇 5朵
  • 黃色豆腐乾 2片
  • 蠔油 2湯匙
  • 麻婆豆腐醬 2湯匙
  • 紹興酒 1湯匙
  • 麻油 少許
  • 小棠菜 10棵
  • 蒜片 1瓣
  • 薑片 2-3片
冬菇食譜材料(TVB節目《健康食平D》Big Big Channel影片截圖)
冬菇食譜材料(TVB節目《健康食平D》Big Big Channel影片截圖)

冬菇食譜做法:

  1. 海參解凍後,用紹興酒加水清洗以去除內臟,再用薑片略汆水備用。
  2. 花菇洗淨浸軟。
  3. 豆乾洗淨切條備用。
  4. 小棠菜洗淨,先用沸水汆燙,加適量鹽、糖。
  5. 撈起過冷河,圍碟邊備用。
  6. 熱鑊下油,先爆香蒜片、薑片,再下冬菇、1湯匙蠔油及適量水(浸過冬菇),炆約20分鐘至冬菇腍滑。
  7. 加入豆乾,再下蠔油、麻婆豆腐醬及紹興酒調味。
  8. 放進海參,添加適量水。
  9. 冚蓋炆約15分鐘至海參腍滑及入味。
  10. 最後加少許麻油,上碟即成。

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(食譜來源:TVB節目《健康食平D》)

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冬菇食譜5.冬瓜蠔豉冬菇湯

不只有薏米水才可以去水腫,這款湯水不但可以排走身體上多餘水份,還可以消暑美顏。如蠔豉含的蛋白質中有多種優良的氨基酸,可以除去體內的有毒物質。冬瓜能利尿消腫,有解毒排膿的功效。

冬菇食譜5.冬瓜蠔豉冬菇湯
冬菇食譜5.冬瓜蠔豉冬菇湯

冬菇食譜材料:

  • 冬瓜 1片
  • 冬菇 6-7隻
  • 蠔豉 6-7隻
  • 乾瑤柱 2粒
  • 排骨 $25
冬菇食譜材料
冬菇食譜材料

冬菇食譜做法:

  1. 洗淨材料。
  2. 剪去冬菇蒂頭。
  3. 將所有材料連冬菇蒂頭放入滾水。
  4. 一齊煲2小時。

(食譜來源:Zareen媽媽)

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資料、圖片來源:Kylife與二寶之日常Zareen媽媽

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