年糕食譜3大做法-古法米磨+增城蔗糖棗蓉(附煙韌口感竅門)

年糕食譜3大做法-古法米磨+增城蔗糖棗蓉(附煙韌口感竅門)

年糕食譜做法相信很適合一班愛烹調的媽媽!臨近農曆新年又是時候整年糕,覺得出外買的年糕比不上自家製年糕食譜?今次就由煮食經驗豐富的朱Sir、鼎爺與Jacky Yu教大家整古法米磨/濃香增城蔗糖棗蓉/沖繩黑糖味的年糕做法,一定有款年糕食譜啱你!

撰文:Clara | 資料、圖片授權與來源:YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」、TVB節目《阿爺廚房》、TVB Big Big channel煮食節目《COOK》

3款年糕做法食譜合集

古法米磨年糕棗蓉年糕沖繩黑糖年糕

年糕食譜做法1. 古法米磨年糕

朱Sir曾於大班西餅、la rose noire、香港高爾夫球會,以及著名酒店擔任高級烘焙師,餅師,西餐廚師及凍房主管,亦曾於大小烘焙中心擔任烘焙導師,現職Amazing Sweets導師。他是人氣專頁Chef Chu’s Kitchen版主,出版過兩本食譜書。人人整年糕都會落糯米粉與椰漿,他喜歡從磨米漿開始整年糕,天然甘滑,不掩蓋米味。

年糕食譜1. 古法米磨年糕(YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
年糕食譜1. 古法米磨年糕(YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)

古法米磨年糕食譜材料:

  • 圓糯米 600g
  • 水 1000g
  • 增城蔗糖 210g
年糕食譜1. 古法米磨年糕(YouTube channel「Chef Chu's Kitchen」影片截圖)
年糕食譜1. 古法米磨年糕(YouTube channel「Chef Chu’s Kitchen」影片截圖)

年糕食譜做法:

  1. 清洗圓糯米。
  2. 倒水,蓋上保鮮紙,將圓糯米放入雪櫃浸過夜。
  3. 將圓糯米與水全倒入攪拌機內,高速攪拌3至4分鐘。
  4. 用布過濾米漿,扭乾水份,製成633.5g的糯米糰,備用。
  5. 敲碎蔗糖,倒入攪拌機打成粉狀,倒入煲裡。
  6. 加12g水,用最小火融化糖漿,待涼。
  7. 糖漿分幾次加入糯米糰。
  8. 將粉漿過篩。
  9. 倒入已噴油的鐵模中。
  10. 包上錫紙,中高火蒸40至60分鐘。
  11. 待涼,脫模,完成。

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年糕食譜小貼士:

  • 增城蔗糖的價錢比其他蔗糖的價錢高幾倍,但年糕味道會更佳。
  • 宜用圓糯米,比較容易煮爛,黏度較高、較有光澤。
  • 糯米糰要夠乾身。

完整影片教學:

(食譜來源:YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」)

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年糕食譜做法2. 棗蓉年糕

棗皮很有營養,能補中益氣、益脾胃、養血安神,適用於脾胃氣虛、貧血的女士食解。鼎爺李家鼎曾於TVB節目《阿爺廚房》教大家整棗蓉年糕,他說蔗糖多點即可帶出棗的香味。

年糕食譜2. 棗蓉年糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
年糕食譜2. 棗蓉年糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
年糕食譜2. 棗蓉年糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
年糕食譜2. 棗蓉年糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

年糕食譜材料:

  • 紅棗 300g
  • 糯米粉 450g
  • 澄麵粉 225g
  • 增城蔗糖 525g
  • 水 1000g
年糕食譜2. 棗蓉年糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
年糕食譜2. 棗蓉年糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

年糕食譜做法:

  1. 敲碎蔗糖、紅棗去核。
  2. 將蔗糖放入滾水煮溶。
  3. 紅棗蒸約半小時。
  4. 將蒸熟的紅棗放入攪拌機,加入水、蔗糖水。
  5. 攪拌完將混合物過篩。
  6. 將混合物逐少放入糯米粉。
  7. 粉漿過篩。
  8. 在蒸盤內塗一層油,將粉漿分4次倒入內,每次蒸20分鐘。
  9. 待涼,即成。

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年糕食譜小貼士:

  • 如果成個年糕蒸要起碼2小時,很可能裡面僅熟,外面蒸得過火。
  • 蒸完不要馬上切開,否則一切即散開,一定要待涼透才切。(食譜來源:TVB節目《阿爺廚房》)

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年糕食譜做法3. 沖繩黑糖年糕

沖繩黑糖外表黑漆漆,含有大量鐵質,女性月經前後可飲用,有補身之效。而且沖繩黑糖濃香甘甜而不膩,新年可用來整日式年糕,轉轉口味。Jacky Yu余健志曾於TVB的Big Big channel節目示範整沖繩黑糖年糕,他提醒大家年糕與水的比例要剛剛好,否則做出來就會變成糊狀,或者太硬,沒有熱食煙韌、凍食軟糯的口感。

年糕食譜3. 沖繩黑糖年糕(TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)
年糕食譜3. 沖繩黑糖年糕(TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)

年糕食譜材料:

  • 20厘米圓模 1個
  • 沖繩黑糖 500克
  • 水 1公升
  • 糯米粉830克
  • 油15克
年糕食譜3. 沖繩黑糖年糕(TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)
年糕食譜3. 沖繩黑糖年糕(TVB Big Big channel煮食節目《COOK》影片截圖)

年糕食譜做法:

  1. 黑糖先用水煮溶,期間不斷攪拌。
  2. 用密篩過濾雜質,涼卻後備用。
  3. 糯米粉過篩。
  4. 將糯米粉逐少倒入已放涼的黑糖水中,一邊攪拌成幼滑粉漿。
  5. 加入油,攪拌至同粉漿完全融合。
  6. 用密篩過濾粉漿雜質。
  7. 在蒸盤內塗一層油,將粉漿倒入內。
  8. 輕拍糕盤兩下,逼出裡面的空氣,
  9. 蓋上保鮮紙蒸約1.5小時至熟透。

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年糕食譜小貼士:

  • 糯米粉一定要過篩,否則與黑糖水混合後會起粉粒。
  • 黑糖水不應一次過倒入糯米粉,否則糯米粉會結成「一嚿嚿」,形成顆粒。
  • 加食油可以令年糕蒸出來外表更光亮、口感更滑。
  • 粉漿不需倒太滿,8、9分滿就可以,因為蒸完會膨脹。

(食譜來源:TVB Big Big channel煮食節目《COOK》)
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資料、圖片授權:YouTuber「Chef Chu’s Kitchen」

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