煎年糕做法7個必學技巧|無油都煎到香脆表面+唔燶唔黐底!新年零失手

煎年糕做法7個必學技巧|無油都煎到香脆表面+唔燶唔黐底!新年零失手

食譜

煎年糕 技巧你知嗎?很多人愛吃年糕,如蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕、黃金糕,尤其是過年,更是招呼親戚朋友的最佳食品,老幼咸宜。不過煎年糕話易不易,話難不難,煎到黐底,搞到支離破碎,真是不好意頭又失禮人。究竟如何煎出一碟完美年糕呢?另外想加蛋煎年糕,以及煎馬蹄糕原來都有學問,只要記住以下幾個小秘訣,節日招呼親友又可顯身手了。

煎年糕7個必學技巧

厚切半寸不應貪快一刀切熱鑊熱油用中火煎蘿蔔糕
應只翻轉煎一次叮完先好煎年糕撲完薄粉先煎馬蹄糕

煎年糕技巧1. 厚切半寸

年糕最好預先放入雪櫃雪過夜,切糕時千祈不應切得太薄,因為太薄會好易黐底,想翻轉件糕又會好易爛,半寸就最perfect。

煎年糕技巧1. 厚切半寸
煎年糕技巧1. 厚切半寸(圖片來源:SHUTTERSTOCK)

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煎年糕技巧2. 不應貪快一刀切

切糕時不應貪快一刀切,要用拉鋸方法切開,蘿蔔糕裡面較硬的餡料難一次性切開,如果一刀切落去,件糕就會好易爛。

煎年糕技巧2. 不應貪快一刀切
煎年糕技巧2. 不應貪快一刀切(圖片來源:SHUTTERSTOCK)

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煎年糕技巧3. 熱鑊熱油

好多人以為想煎年糕不黐底,最重要是油夠多,其實大錯特錯。想煎年糕煎得靚,個鑊一定要燒得夠熱,再落少少油。等油均勻流遍鑊面之後,先將糕放落鑊。如果用易潔鑊,就不需要太多油了。如果想完全無油煎蘿蔔糕,可考慮先放牛油紙落白鑊,直接放蘿蔔糕,再用中火慢慢煎蘿蔔糕。由於蘿蔔糕本身有油分,就算不落油都可煎出焦脆的效果。煎蘿蔔糕後鑊面依然潔淨,方便清洗。

煎年糕技巧3. 熱鑊熱油
煎年糕技巧3. 熱鑊熱油(圖片來源:新傳媒圖片庫)

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煎年糕技巧4. 用中火煎蘿蔔糕

煎蘿蔔糕要用中細火,先煎四至五分鐘,之後翻轉再煎多三分鐘左右,煎到兩邊都變成金黃色就差不多了。

煎年糕技巧4. 用中火煎蘿蔔糕
煎年糕技巧4. 用中火煎蘿蔔糕(圖片來源:新傳媒圖片庫)

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煎年糕技巧5. 應只翻轉煎一次

煎年糕一定要有耐性,不需要經常翻轉煎,煎完一邊約三分鐘,再煎另一邊。如果經常翻轉年糕,會好易黏在一起。煎蘿蔔糕經常翻轉煎,就好易散開。

煎年糕技巧5. 應只翻轉煎一次
煎年糕技巧5. 應只翻轉煎一次(圖片來源:新傳媒圖片庫)

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煎年糕技巧6. 叮完先煎年糕

很多人話年糕易黐底又易燶?其實只需在年糕落鑊前,將切好得年糕擺入微波爐,注意不要疊放年糕,然後加熱約半分鐘,就可令年糕變軟,最後再落鑊煎至表面金黃色即可。年糕記得要逐件放落鑊,還要把年糕分開放,否則會黏在一起。而且最好用細火煎,翻糕時可用匙羹輔助,避免一推就就黏在一起。

煎年糕技巧6. 叮完先好煎年糕
煎年糕技巧6. 叮完先好煎年糕(圖片來源:新傳媒圖片庫)

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煎年糕技巧7. 撲完薄粉先煎馬蹄糕

因為馬蹄糕沒有硬的餡料,所以毋須以拉鋸方式切糕。只要在馬蹄糕上撲一層薄粉煎,就可以煎出外層金黃微脆,內裡爽脆清甜的效果。撲粉後,可先放雪櫃數小時,待吃時才取出煎,非常方便。此外,若將糕切成粒狀,加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料,配黑糖同煮便可成為創意糖水。

煎年糕技巧7. 撲完薄粉先煎馬蹄糕
煎年糕技巧7. 撲完薄粉先煎馬蹄糕(圖片來源:SHUTTERSTOCK)

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記住以上小秘訣,要煎一碟好食又見得人的年糕就沒有難度!

常見問題

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資料來源:Sunday Kiss圖片來源:新傳媒圖片庫、SHUTTERSTOCK

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