煎年糕做法7個必學技巧|無油都煎到香脆表面+唔燶唔黐底!新年零失手
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煎年糕 技巧你知嗎?很多人愛吃年糕,如蘿蔔糕、馬蹄糕、芋頭糕、黃金糕,尤其是過年,更是招呼親戚朋友的最佳食品,老幼咸宜。不過煎年糕話易不易,話難不難,煎到黐底,搞到支離破碎,真是不好意頭又失禮人。究竟如何煎出一碟完美年糕呢?另外想加蛋煎年糕,以及煎馬蹄糕原來都有學問,只要記住以下幾個小秘訣,節日招呼親友又可顯身手了。
煎年糕7個必學技巧
厚切半寸|不應貪快一刀切|熱鑊熱油|用中火煎蘿蔔糕
應只翻轉煎一次|叮完先好煎年糕|撲完薄粉先煎馬蹄糕
煎年糕技巧1. 厚切半寸
年糕最好預先放入雪櫃雪過夜,切糕時千祈不應切得太薄,因為太薄會好易黐底,想翻轉件糕又會好易爛,半寸就最perfect。
![煎年糕技巧1. 厚切半寸](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/01/screen-shot-2021-01-29-at-1.27.22-pm_117764187060139cbf0aaaa.png)
煎年糕技巧2. 不應貪快一刀切
切糕時不應貪快一刀切,要用拉鋸方法切開,蘿蔔糕裡面較硬的餡料難一次性切開,如果一刀切落去,件糕就會好易爛。
![煎年糕技巧2. 不應貪快一刀切](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/01/screen-shot-2021-01-29-at-1.27.14-pm_74020198660139cb3a0065.png)
煎年糕技巧3. 熱鑊熱油
好多人以為想煎年糕不黐底,最重要是油夠多,其實大錯特錯。想煎年糕煎得靚,個鑊一定要燒得夠熱,再落少少油。等油均勻流遍鑊面之後,先將糕放落鑊。如果用易潔鑊,就不需要太多油了。如果想完全無油煎蘿蔔糕,可考慮先放牛油紙落白鑊,直接放蘿蔔糕,再用中火慢慢煎蘿蔔糕。由於蘿蔔糕本身有油分,就算不落油都可煎出焦脆的效果。煎蘿蔔糕後鑊面依然潔淨,方便清洗。
![煎年糕技巧3. 熱鑊熱油](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2018/02/nhv4dxh3MJN7gxp/wggw_21316597125a815e43b541b.jpg)
煎年糕技巧5. 應只翻轉煎一次
煎年糕一定要有耐性,不需要經常翻轉煎,煎完一邊約三分鐘,再煎另一邊。如果經常翻轉年糕,會好易黏在一起。煎蘿蔔糕經常翻轉煎,就好易散開。
![煎年糕技巧5. 應只翻轉煎一次](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2018/02/nhv4dxh3MJN7gxp/wg34_11986337855a815f992e952-1024x775.jpg)
煎年糕技巧6. 叮完先煎年糕
很多人話年糕易黐底又易燶?其實只需在年糕落鑊前,將切好得年糕擺入微波爐,注意不要疊放年糕,然後加熱約半分鐘,就可令年糕變軟,最後再落鑊煎至表面金黃色即可。年糕記得要逐件放落鑊,還要把年糕分開放,否則會黏在一起。而且最好用細火煎,翻糕時可用匙羹輔助,避免一推就就黏在一起。
![煎年糕技巧6. 叮完先好煎年糕](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2015/02/nhv4dxh3MJN7gxp/00_12220222035c4eed48e5112.jpg)
煎年糕技巧7. 撲完薄粉先煎馬蹄糕
因為馬蹄糕沒有硬的餡料,所以毋須以拉鋸方式切糕。只要在馬蹄糕上撲一層薄粉煎,就可以煎出外層金黃微脆,內裡爽脆清甜的效果。撲粉後,可先放雪櫃數小時,待吃時才取出煎,非常方便。此外,若將糕切成粒狀,加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料,配黑糖同煮便可成為創意糖水。
![煎年糕技巧7. 撲完薄粉先煎馬蹄糕](https://imgs.sundaykiss.com/wp-content/uploads/2020/01/_04_207572294060139bb06c70e-1024x685.jpg)
記住以上小秘訣,要煎一碟好食又見得人的年糕就沒有難度!
撰文:Sunday Kiss圖片來源:新傳媒圖片庫、SHUTTERSTOCK