牛肉食譜3款-豉汁涼瓜炆牛肉/沙嗲牛肉/淮山牛展湯!肉質嫩滑靠一物

牛肉食譜3款-豉汁涼瓜炆牛肉/沙嗲牛肉/淮山牛展湯!肉質嫩滑靠一物

牛肉食譜 家常菜推介!牛年來到,大家都可以吃吃牛、應應節。中醫認為,水牛肉可安胎補血,而黃牛肉能補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨,適合貧血、久病、氣虛人士食用。但中醫亦提醒,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢、消化力弱者要慎食牛肉。今日我們會分享以下三款港式牛肉食譜,讓大家品嘗。

資料、圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》、muji ma、Sammy Says、SHUTTERSTOCK|編輯:Clara

3款牛肉食譜

豉汁涼瓜炆牛肉港式沙嗲牛肉淮山牛展湯

牛肉食譜1. 豉汁涼瓜炆牛肉

牛肉食譜1. 豉汁涼瓜炆牛肉(TVB節目《鼎爺廚房》電視截圖)
牛肉食譜1. 豉汁涼瓜炆牛肉(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

牛肉食譜材料:

  • 涼瓜 170克
  • 梅頭牛肉 500克
  • 豆豉 15克
  • 陳皮 少許
  • 糖 1.5茶匙
  • 鹽 半茶匙

牛肉食譜醃料:

  • 糖 1茶匙
  • 生粉 半茶匙
  • 熟油 少許
  • 薑蓉 10克
  • 蒜蓉 10克
  • 水 少許
牛肉食譜材料(TVB節目《鼎爺廚房》電視截圖)
牛肉食譜材料(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

牛肉食譜做法:

  1. 牛肉切厚片,陳皮切絲,豆豉切碎。
  2. 涼瓜切開去瓤後,斜刀切片。
  3. 涼瓜落粗鹽拌勻,略醃至出水,減去苦味。
  4. 清水沖沖,洗淨鹽份,瀝乾待用。
  5. 落糖、生粉、熟油醃牛肉,再落薑蓉、蒜蓉、豆豉、陳皮調味,最後加水拌勻。
  6. 起油鑊,落牛肉炒至半熟,盛起備用。
  7. 再落油,落涼瓜略炒。
  8. 落牛肉快炒,加入少許水炒勻。
  9. 蓋上蓋,轉小火,燜兩分幾鐘,即成。

(向左推睇相)

牛肉食譜小貼士:

  • 要用雷公鏧,宜選顏色深一點的,會比較好食。
  • 記住涼瓜頭切走,因為多半不好食。
  • 涼瓜要斜刀切片,炆起來會很快變軟。直切會變硬,不好看又不好食。
  • 果皮比較香,與牛肉味道很搭。
  • 千萬不要落鹽,牛肉落鹽會老。
  • 落糖,最後加水醃牛肉,肉質會變滑。
  • 白鑊烘一下涼瓜,令它收縮,釋出苦味
要用雷公鏧,宜選顏色深一點的,會比較好食。(TVB節目《鼎爺廚房》電視截圖)
要用雷公鏧,宜選顏色深一點的,會比較好食。(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
記住涼瓜頭切走,因為多半不好食。(TVB節目《鼎爺廚房》電視截圖)
記住涼瓜頭切走,因為多半不好食。(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
落糖,最後加水醃牛肉,肉質會變滑。
落糖,最後加水醃牛肉,肉質會變滑。

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牛肉食譜2. 港式沙嗲牛肉

這個沙嗲牛肉 甜甜辣辣,配麵又得,夾麵包都好好味,學會了,不用再出街食茶餐廳。

食譜詳情即睇:沙嗲牛肉小菜-教你整自家製惹味醬料!配麵夾麵包一樣得

牛肉食譜2. 港式沙嗲牛肉
牛肉食譜2. 港式沙嗲牛肉
牛肉食譜2. 港式沙嗲牛肉
牛肉食譜2. 港式沙嗲牛肉

牛肉食譜小貼士:

  • 試過三、四歀不同沙嗲、沙茶醬,最好食就是韓江橋這歀,其實出面茶餐廳都會用這歀,只有雜貨舖有售。
  • 用粗粒花生醬,做出來更加有口感。
  • 落牛肉時要用大火燒熱鑊後先好落,亦不要炒得太耐,因為好易老。

食譜提供:muji ma

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牛肉食譜3. 淮山牛展湯

淮山健脾胃;紅蓮養心益腎;杞子補養肝腎、明目補虛勞;玉竹滋陰潤燥;紅棗補氣健脾胃;蜜棗有止咳潤肺等功效。淮山牛展湯,是男女老幼佳宜的湯,閒時喝用可健脾胃、增加食慾、強壯身體、 補血氣。這個湯水沒下鹽也相當香甜,煲過湯的牛展還可切片做餸,一舉兩得。

食譜詳情即睇:補血開胃 補而不燥 淮山牛展湯

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食譜提供:Sammy Says

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資料、圖片來源:muji maSammy says

常有問題:
問:食牛肉對人體有何好處?

回答:中醫認為,水牛肉可安胎補血,而黃牛肉能補中益氣…

問:有哪類人要慎食牛肉?

回答:中醫亦提醒,患瘡疥濕疹、痘痧等人士要慎食牛肉。

問:想牛肉肉質嫩滑、不鞋口有何方法?

回答:落糖,最後加…肉質會變滑。

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