芋頭糕食譜簡易做法｜芋蓉綿滑粉糯酥軟＋口感豐富秘密
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芋頭糕食譜｜簡易版本！ 講到芋頭糕，就會想起陳紀臨、方曉嵐兩夫婦的陳家芋頭糕，以芋頭搓成的芋蓉，滿滿地融入於整個芋頭糕中，口感軟硬適中。因為很多試食過的人無不讚其芋蓉味濃、綿滑，是真功夫。其實想整好吃的芋頭糕不難，以下就有簡易做法與小貼士，包保男女老幼都愛吃。
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芋頭糕食譜用料（圖片來源：TVB Big Big Channel節目《好煮意》影片截圖）
芋頭糕食譜｜用料：
芋頭建議用最享負盛名的荔浦芋，由於廣西荔浦市特殊的自然條件，令該處出產的芋頭口感粉糯、酥軟、味道特別芬芳撲鼻，能補氣養腎、健脾胃，被譽為芋中極品。坊間也指，只有用正宗的荔浦芋才能做出最正宗的味道。
| 芋頭糕食譜材料 | |
| 芋頭 | 1200克 |
| 粘米粉 | 150克 |
| 木薯粉 | 90克 |
| 蝦米 | 100克 |
| 臘腸 | 兩條 |
| 鹽 | 兩茶匙 |
| 胡椒粉 | 四分一茶匙 |
芋頭糕做法：
- 蝦米洗乾淨，用兩杯水泡軟後剁成蝦米茸。蝦米水備用。
- 臘腸蒸軟後切成臘腸粒。
- 芋頭去皮，切去頭尾及外層部份。
- 取芋芯，切成一厘米芋頭粒，平分成兩份。
- 半份蒸15分鐘，取出待涼，備用。
- 另外半份蒸30分鐘，取出後趁熱用叉壓成芋蓉。
- 把芋蓉和木薯粉搓勻，加入三分一杯蝦米水，拌勻。
- 放入粘米粉和剩下的蝦米水再拌勻，再下鹽及胡椒粉調味。
- 加入蝦米茸、臘腸粒及芋頭粒，拌勻後放進已抹油之蒸盤中。
- 大火蒸約一小時15分鐘即成。
（向左推睇相）
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芋頭糕食譜小貼士：
- 因為芋頭糕沒有任何油份，所以臘腸可以選擇肥一點，如果太瘦，口感會太乾身，不夠滑。
- 蒸完芋頭粒要待涼，是因為芋頭放涼會稍為變硬，之後撈起時不會整到爛溶溶。
- 想知道芋頭是否熟透，可以用叉子壓一壓，如果可輕鬆壓成茸就成功，如果有點硬就再蒸多十分鐘。
- 趁芋茸漿還有水份，要即刻下鹽及胡椒粉調味，會拌得比較均勻，否則芋頭吸水後變硬，難以拌勻。
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撰文：TVB Big Big Channel節目《好煮意》圖片來源：TVB Big Big Channel節目《好煮意》
