芋頭糕食譜簡易做法|芋蓉綿滑粉糯酥軟+口感豐富秘密

芋頭糕食譜簡易做法|芋蓉綿滑粉糯酥軟+口感豐富秘密

芋頭糕食譜 簡易版本! 講到芋頭糕,就會想起陳紀臨、方曉嵐兩夫婦的陳家芋頭糕,以芋頭搓成的芋蓉,滿滿地融入於整個芋頭糕中,口感軟硬適中。因為很多試食過的人無不讚其芋蓉味濃、綿滑,是真功夫。其實想整好吃的芋頭糕不難,以下就有簡易做法與小貼士,包保男女老幼都愛吃。
撰文:Clara | 資料、圖片來源:TVB Big Big Channel節目《好煮意》

芋頭糕食譜用料:

芋頭建議用最享負盛名的荔浦芋,由於廣西荔浦市特殊的自然條件,令該處出產的芋頭口感粉糯、酥軟、味道特別芬芳撲鼻,能補氣養腎、健脾胃,被譽為芋中極品。坊間也指,只有用正宗的荔浦芋才能做出最正宗的味道。

芋頭糕食譜用料
芋頭糕食譜用料(TVB Big Big Channel節目《好煮意》影片截圖)
芋頭糕食譜用料
芋頭糕食譜用料(TVB Big Big Channel節目《好煮意》影片截圖)

芋頭糕食譜材料:

  • 芋頭 1200克
  • 粘米粉 150克
  • 木薯粉 90克
  • 蝦米 100克
  • 臘腸 兩條
  • 鹽 兩茶匙
  • 胡椒粉 四分一茶匙
芋頭糕食譜材料
芋頭糕食譜材料(TVB Big Big Channel節目《好煮意》影片截圖)

芋頭糕做法:

  1. 蝦米洗乾淨,用兩杯水泡軟後剁成蝦米茸。蝦米水備用。
  2. 臘腸蒸軟後切成臘腸粒。
  3. 芋頭去皮,切去頭尾及外層部份。
  4. 取芋芯,切成一厘米芋頭粒,平分成兩份。
  5. 半份蒸15分鐘,取出待涼,備用。
  6. 另外半份蒸30分鐘,取出後趁熱用叉壓成芋蓉。
  7. 把芋蓉和木薯粉搓勻,加入三分一杯蝦米水,拌勻。
  8. 放入粘米粉和剩下的蝦米水再拌勻,再下鹽及胡椒粉調味。
  9. 加入蝦米茸、臘腸粒及芋頭粒,拌勻後放進已抹油之蒸盤中。
  10. 大火蒸約一小時15分鐘即成。

(向左推睇相)

(向左推睇相)

芋頭糕食譜小貼士:

  • 因為芋頭糕沒有任何油份,所以臘腸可以選擇肥一點,如果太瘦,口感會太乾身,不夠滑。
  • 蒸完芋頭粒要待涼,是因為芋頭放涼會稍為變硬,之後撈起時不會整到爛溶溶。
  • 想知道芋頭是否熟透,可以用叉子壓一壓,如果可輕鬆壓成茸就成功,如果有點硬就再蒸多十分鐘。
  • 趁芋茸漿還有水份,要即刻下鹽及胡椒粉調味,會拌得比較均勻,否則芋頭吸水後變硬,難以拌勻。
芋頭糕食譜小貼士(TVB Big Big Channel節目《好煮意》影片截圖)
芋頭糕食譜小貼士(TVB Big Big Channel節目《好煮意》影片截圖)

延伸閱讀:煎糕怎麼少油不沾鍋技巧 新年必學

相關文章:5大芋頭功效+芋頭食譜!芋頭好處多低熱量助瘦身 改善經期不適【聰明飲食】

讀者留言

更多精選內容