三色馬蹄糕食譜|粉漿完美比例做法-粒粒爽口馬蹄 清甜彈牙竅門!
馬蹄糕食譜 簡易三色做法!奇形怪狀的馬蹄卻是清甜之選,用上兩種方法切馬蹄,加上完美比例的粉漿,煮出來的馬蹄糕有雙重口感,層次更加豐富。而且今次會用到秋冬限定的黑蔗糖,味道特別香濃。經過三煮三蒸做出來的三色馬蹄糕,顏色更多,還可以一次過食到三種口味,有濃郁又有清淡,很適合過年食。
撰文:Clara | 資料、圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視
馬蹄糕食譜材料:
- 馬蹄 300克(各層有50克馬蹄碎及50克馬蹄粒)
- 馬蹄粉 450克(各層150克)
- 鮮榨蔗汁 500克(第一、三層各250克)
- 水 440 ml(第一、三層各170 ml;第三層100 ml)
- 冰糖100克
- 黑蔗糖 200克(第二、三層各100克)

馬蹄糕做法:
- 馬蹄削皮
- 厚的馬蹄拍碎,再剁幾下,切成碎狀,滲出馬蹄中的甜味;有人不喜歡太碎,可以斜切幾片,再切成粒狀,就會較有爽脆口感。
開始整第一層
- 開始整第一層,將馬蹄粉放入蔗汁,慢慢攪勻,變成第一層的粉漿。
- 煮溶冰糖。
- 煮冰糖水期間加入第一層的粉漿、馬蹄,不斷攪動,至變成黏稠。
- 倒入鐵盆。
- 蒸30分鐘。
(假如大家只想蒸一層,做出簡易版本的馬蹄糕,到此步驟即可停止,馬蹄糕完成。)
開始整第二層
- 將馬蹄粉放入黑蔗糖水,慢慢攪勻,變成第二層的粉漿。
- 煮溶另一塊黑蔗糖。
- 煮黑蔗糖水期間加入第二層的粉漿、馬蹄,不斷攪動,至變成黏稠。
- 倒入鐵盆。
- 蒸30分鐘。
開始整第三層
- 將馬蹄粉放入黑蔗糖水、蔗汁,慢慢攪勻,變成第三層的粉漿。
- 煮溶另一塊黑蔗糖。
- 煮黑蔗糖水期間加入第三層的粉漿、馬蹄,不斷攪動,至變成黏稠。
- 倒入鐵盆。
- 蒸30分鐘。
(向左推睇相)
馬蹄糕食譜小貼士:
- 選擇馬蹄不要大大塊,因為渣多、水份少,一定要長得不勻稱才好食。
- 如果馬蹄粉不開水,攪得不夠均勻,不夠細滑,蒸出來就會凝結成塊。
- 煮冰糖時不要太大火,否則一下子就會煮熟,變成啫喱狀。
- 粉漿煮至稠身才蒸,馬蹄粒才能平均分佈。
