三色馬蹄糕食譜｜粉漿完美比例做法-粒粒爽口馬蹄 清甜彈牙竅門！
馬蹄糕食譜 簡易三色做法！奇形怪狀的馬蹄卻是清甜之選，用上兩種方法切馬蹄，加上完美比例的粉漿，煮出來的馬蹄糕有雙重口感，層次更加豐富。而且今次會用到秋冬限定的黑蔗糖，味道特別香濃。經過三煮三蒸做出來的三色馬蹄糕，顏色更多，還可以一次過食到三種口味，有濃郁又有清淡，很適合過年食。
撰文：Clara | 資料、圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》電視
三色馬蹄糕：粒粒爽口馬蹄 清甜彈牙！
馬蹄糕食譜材料：
- 馬蹄 300克（各層有50克馬蹄碎及50克馬蹄粒）
- 馬蹄粉 450克（各層150克）
- 鮮榨蔗汁 500克（第一、三層各250克）
- 水 440 ml（第一、三層各170 ml；第三層100 ml）
- 冰糖100克
- 黑蔗糖 200克（第二、三層各100克）
馬蹄糕做法：
- 馬蹄削皮
- 厚的馬蹄拍碎，再剁幾下，切成碎狀，滲出馬蹄中的甜味；有人不喜歡太碎，可以斜切幾片，再切成粒狀，就會較有爽脆口感。
開始整第一層
- 開始整第一層，將馬蹄粉放入蔗汁，慢慢攪勻，變成第一層的粉漿。
- 煮溶冰糖。
- 煮冰糖水期間加入第一層的粉漿、馬蹄，不斷攪動，至變成黏稠。
- 倒入鐵盆。
- 蒸30分鐘。
(假如大家只想蒸一層，做出簡易版本的馬蹄糕，到此步驟即可停止，馬蹄糕完成。）
開始整第二層
- 將馬蹄粉放入黑蔗糖水，慢慢攪勻，變成第二層的粉漿。
- 煮溶另一塊黑蔗糖。
- 煮黑蔗糖水期間加入第二層的粉漿、馬蹄，不斷攪動，至變成黏稠。
- 倒入鐵盆。
- 蒸30分鐘。
開始整第三層
- 將馬蹄粉放入黑蔗糖水、蔗汁，慢慢攪勻，變成第三層的粉漿。
- 煮溶另一塊黑蔗糖。
- 煮黑蔗糖水期間加入第三層的粉漿、馬蹄，不斷攪動，至變成黏稠。
- 倒入鐵盆。
- 蒸30分鐘。
（向左推睇相）
馬蹄糕食譜小貼士：
- 選擇馬蹄不要大大塊，因為渣多、水份少，一定要長得不勻稱才好食。
- 如果馬蹄粉不開水，攪得不夠均勻，不夠細滑，蒸出來就會凝結成塊。
- 煮冰糖時不要太大火，否則一下子就會煮熟，變成啫喱狀。
- 粉漿煮至稠身才蒸，馬蹄粒才能平均分佈。
- 第一次吃不完，下次再整不要翻蒸，因馬蹄糕會散開，應該用慢火煎兩邊。
