三色馬蹄糕食譜|粉漿完美比例做法-粒粒爽口馬蹄 清甜彈牙竅門!

三色馬蹄糕食譜|粉漿完美比例做法-粒粒爽口馬蹄 清甜彈牙竅門!

馬蹄糕食譜 簡易三色做法!奇形怪狀的馬蹄卻是清甜之選,用上兩種方法切馬蹄,加上完美比例的粉漿,煮出來的馬蹄糕有雙重口感,層次更加豐富。而且今次會用到秋冬限定的黑蔗糖,味道特別香濃。經過三煮三蒸做出來的三色馬蹄糕,顏色更多,還可以一次過食到三種口味,有濃郁又有清淡,很適合過年食。

撰文:Clara | 資料、圖片來源:TVB節目《阿爺廚房》電視

三色馬蹄糕:粒粒爽口馬蹄 清甜彈牙!

三色馬蹄糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
三色馬蹄糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
三色馬蹄糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
三色馬蹄糕(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

馬蹄糕食譜材料:

  • 馬蹄 300克(各層有50克馬蹄碎及50克馬蹄粒)
  • 馬蹄粉 450克(各層150克)
  • 鮮榨蔗汁 500克(第一、三層各250克)
  • 水 440 ml(第一、三層各170 ml;第三層100 ml)
  • 冰糖100克
  • 黑蔗糖 200克(第二、三層各100克)
馬蹄糕食譜材料(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)
馬蹄糕食譜材料(TVB節目《阿爺廚房》電視截圖)

馬蹄糕做法:

  1. 馬蹄削皮
  2. 厚的馬蹄拍碎,再剁幾下,切成碎狀,滲出馬蹄中的甜味;有人不喜歡太碎,可以斜切幾片,再切成粒狀,就會較有爽脆口感。

開始整第一層

  1. 開始整第一層,將馬蹄粉放入蔗汁,慢慢攪勻,變成第一層的粉漿。
  2. 煮溶冰糖。
  3. 煮冰糖水期間加入第一層的粉漿、馬蹄,不斷攪動,至變成黏稠。
  4. 倒入鐵盆。
  5. 蒸30分鐘。
    (假如大家只想蒸一層,做出簡易版本的馬蹄糕,到此步驟即可停止,馬蹄糕完成。)

開始整第二層

  1. 將馬蹄粉放入黑蔗糖水,慢慢攪勻,變成第二層的粉漿。
  2. 煮溶另一塊黑蔗糖。
  3. 煮黑蔗糖水期間加入第二層的粉漿、馬蹄,不斷攪動,至變成黏稠。
  4. 倒入鐵盆。
  5. 蒸30分鐘。

開始整第三層

  1. 將馬蹄粉放入黑蔗糖水、蔗汁,慢慢攪勻,變成第三層的粉漿。
  2. 煮溶另一塊黑蔗糖。
  3. 煮黑蔗糖水期間加入第三層的粉漿、馬蹄,不斷攪動,至變成黏稠。
  4. 倒入鐵盆。
  5. 蒸30分鐘。

(向左推睇相)

馬蹄糕食譜小貼士:

  • 選擇馬蹄不要大大塊,因為渣多、水份少,一定要長得不勻稱才好食。
  • 如果馬蹄粉不開水,攪得不夠均勻,不夠細滑,蒸出來就會凝結成塊。
  • 煮冰糖時不要太大火,否則一下子就會煮熟,變成啫喱狀。
  • 粉漿煮至稠身才蒸,馬蹄粒才能平均分佈。
粉漿煮至稠身才蒸,馬蹄粒才能平均分佈。
粉漿煮至稠身才蒸,馬蹄粒才能平均分佈。
  • 第一次吃不完,下次再整不要翻蒸,因馬蹄糕會散開,應該用慢火煎兩邊。
第一次吃不完,下次再整不要翻蒸,馬蹄糕會散開,應該用慢火煎兩邊。
第一次吃不完,下次再整不要翻蒸,馬蹄糕會散開,應該用慢火煎兩邊。

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