麥皮蝦彈牙香口 新加坡名菜|酒店大廚教快炒秘訣10分鐘煮好

麥皮蝦彈牙香口 新加坡名菜|酒店大廚教快炒秘訣10分鐘煮好

麥皮蝦 是新加坡著名菜式之一,與胡椒蟹齊名,最重要是麥皮蝦製作容易,只須5個步驟,10分鐘上菜!至於選用虎蝦,是因為虎蝦蝦味濃、肉質鮮甜,無論菠蘿蝦碌、蒜蓉煎炸、原隻鹽焗或是辛香爆炒,亦各有滋味!

麥皮蝦食譜材料:

虎蝦 4隻

牛油 20克
原味快熟麥皮 150克
咖哩葉 10 片
指天椒 2隻
煉奶 50毫升
鹽 少許

 

麥皮蝦食譜步驟:

  1. 先將虎蝦開邊及指天椒切粒備用
  2. 以熱油將虎蝦炸至8成熟後撈起備用
  3. 將咖哩葉炸香,帶出葉的香氣
  4. 把牛油、炸至金黃的虎蝦、指天椒、煉奶及麥皮依次序逐一落鑊
  5. 將所有材料與蝦快速炒至均勻即可

 

【今晚食乜餸】牛油虎蝦彈牙香口 酒店大廚教快炒秘訣10分鐘煮好

麥皮蝦食譜-主廚貼士:

  1. 在家烹調時,可煎香虎蝦煎代替炸蝦
  2. 需快速將麥皮及煉奶均勻,否則麥皮會較易燒焦黏鍋
  3. 選用快熟麥皮會較易黏在蝦上,大片麥皮則未能完全黏在蝦上

 

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皇家太平洋酒店Royal Pacific Hotel沙嗲軒主廚梁年方師傅

梁年方主廚入行超過三十年,擁有豐富的入廚經驗,精於烹調東南亞特色菜式,尤以新加坡菜式,如各式沙嗲、辣椒蟹、福建蝦湯麵及星洲炒蘿蔔糕等為其拿手小菜。

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