秋冬進補清淡養生 素菜湯水 老幼皆宜

秋冬進補清淡養生 素菜湯水 老幼皆宜

傳統認為「秋冬進補身體好」, 不少人會以貴價食材進補。 中醫認為,冬天應著重滋補,惟部分肉類食材含毒素,且較難消化,用作進補未必人人合適。尤其長者小孩更不直亂進補,反而以素食取代,同樣可在冬日作食療養生,收扶陽益陰、強化臟腑,以及激發氣血之效。
撰文:鄭福發|編輯:SundayKiss | 相片:新傳媒資料庫

天氣寒冷,人體陰陽氣血或會不足。故在此時進補,恢復身體內部機能之餘,亦可令較多營養吸收而藏於體內,增強體質,起扶正固本作用。惟不少人誤解,以肉類進補才夠矜貴;預備聚會或飲宴時,選材方面亦多以肉類為主。事實上,傳統中醫所指的補益,主要以五穀及五菜為主,配以小量五果及五畜。主力以清淡而富有營養的食物,調理身體至自然健康運作狀態。著重五縠及蔬菜,原理與飲食金字塔所指的多菜少肉,有異曲同工之效。
秋冬進補清淡養生 素菜湯水 老幼皆宜

肉類進補非人人合適

中醫認為巿民對補益概念偏差, 重肉輕素的補益未必人人適合。 註冊中醫洪俊強表示,四類人士不宜肉類補品,包括 長者、小童、腸胃或皮膚病者,以及久病人士。他解釋:「長者攝取過多肉類,會令體內尿酸上升,容易引致痛風及關節問題。 「小童則食不知飽,過多肉脂容易令身體招濕積痰,誘發哮喘、體弱等慢性疾病。」

四虛人士宜滋潤養陰

至於腸胃或皮膚病患者,以及久病人士要避免進食含毒素的肉類, 例如牛肉帶有濕毒;羊肉有熱毒。 含毒素肉類往往會刺激腸胃運化 產生問題,令消化不良,若毒性發放,更會出現濕疹等症狀。 《黃帝內經》有指「肥甘厚味」易令全身出現痤瘡、腹脹及胃脘問題。 肥指肉類,鬱積內熱引致疾病。 若選用素食取代之,可免卻對毒素的憂慮。其實只要針對身體虛症選用適當素食,人人皆宜以素食進補。 一般虛症可分四大類別,包括氣虛、血虛、陽虛及陰虛。
氣虛體質人士,時常表現倦怠乏力、氣短氣喘、食欲不振、 排便無力或溏瀉或汗多等特徵。食材方面,這類人士可用雞蛋、木耳、蓮藕等、提升肺 脾功能,恢復氣虛狀態。

血虛人士常見面色無華、唇甲色淡、頭昏視朦或心神不安等特徵。這類人士可選食紅蘿蔔、 菠菜、豆品及木耳等,補充脾、心、肝三個臟腑的生血和行血等功能。
陽虛人士常見面色淡白、 形寒肢冷、精神萎靡或大便易見完 穀不化等特徵。這類人士可進食核桃、韭菜、栗 子、黑豆或黑芝麻等溫補類食物,加強陽氣。
至於陰虛人士,常見心煩失 眠,手腳發熱,頭暈易累,皮 膚乾燥或便秘等特徵。這類人士可進食滋潤養陰素食,如雪耳和百合等。

素食湯水 療養四虛

常見四大虛症,分別是氣、血、陰及陽缺乏症。中醫洪俊強表示,肉食容易引起 脾胃積滯,可能引起脾胃不適。 推介以下四款對應全素湯水,兩人分 量,每週飲用一至兩次。

氣虛湯水:補中益氣湯

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材料:淮山藥15克、蓮子12克、五指毛 桃(南芪)30克、茨實12克、 熟薏米15克、白扁豆15克、 白朮15克及陳皮6克;另可添加適量黑木耳。
做法:洗淨黑木耳;其餘材料浸半小時。 六碗水猛火煲至水沸,將全部材 料放下,用中火煲至兩碗水。

血虛湯水: 八珍湯

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材料:黨參15克、白朮15克、茯苓15克、 炙甘草8克、當歸10克、熟地 12克、白芍15克及川芎8克; 另可加入生薑兩片。
做法:將材料浸半小時。加六 碗水猛火煲至水沸,將 全部材料放下,用中火煲至兩碗水。

陽虛湯水: 補腎強筋骨湯

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材料:杜仲20克、牛膝20克、寄生40克、 菟絲子20克、女貞子20克及 大棗8克,另可加入適量栗子。
做法:將材料浸半小時。材料 加六碗水以大火煮滾; 後加栗子用中火煲至兩 碗,適量加調料。

陰虛湯水: 杞菊地黃湯

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材料:熟地20克、山茱萸12克、淮山藥 12克、澤瀉9克、茯苓9克、 丹皮9克、杞子12克及菊花9 克。
做法:將材料浸半小時,加七碗水以大火煮滾,用中火煲至兩碗水。
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