媽媽救星！營養師Gloria Tse教路3款日常食譜 煮出零負擔鮮味家常菜！
平時各位媽媽為家人準備三餐，係咪經常面對一個終極兩難嘅處境？想一家人食得健康輕盈啲，特登減少鹽分同調味料，點知老公同小朋友食完就嫌棄碟餸「淡茂茂」唔肯食！到底點樣先可以喺「健康零負擔」同「美味」之間取得完美平衡？其實健康飲食絕對唔等於無味，只要識得運用食材同調味料嘅配搭，就可以輕鬆解決呢個煩惱，令全家人都食得津津有味！
營養師拆解迷思：甚麼是「鮮味」？
想用少啲鹽及調味料，食物嘅鮮味就要被放大。營養師Gloria Tse指出，「鮮味」是五大基本味覺之一，與甜、酸、苦、鹹並列，主要來源是穀氨酸（Glutamate）。在食物科學的角度中，有一個非常重要的概念名為「協同效應」。只要在烹調時加入含有豐富穀氨酸的調味料，就能產生協同效應，將食材本身的天然味道放大，變得更加濃郁鮮香。
夏日輕盈家常菜 精選食譜推介
為了兼顧大人與小朋友的口味，同時達到減鹽均衡飲食的目標，Gloria特別推介三款高蛋白、高纖維且清爽的輕盈家常菜。
必煮食譜 1 | 粟米豆腐雞肉煎餅
這道菜完美示範了減鹽蠔油「醃肉提鮮」及「亮澤芡汁」的兩大功效。雞肉與豆腐的核苷酸，配合蠔油的穀氨酸，鮮味層次瞬間昇華！
材料：
- 雞肉400克
- 硬豆腐 1件 300克
- 麵包糠 40克
- 雞蛋 1隻
- 粟米粒1盒 （可略）
- 甘筍 （切碎）1/2條 （可略）
- 蔥（切粒） 1條 （可略）
醃料：
- 李錦記減鹽蠔油1湯匙
- 李錦記白胡椒粉 少許
汁料：
- 李錦記減鹽蠔油2湯匙
- 生粉 2 茶匙
- 李錦記頭道原釀頭抽 2茶匙
- 李錦記芝麻油1茶匙
- 水 2湯匙
烹調步驟：
- 把雞肉切粗塊，放入食物攪拌器中攪碎。加入硬豆腐再稍為拌勻，成豆腐雞肉蓉。
- 將豆腐雞肉蓉放入一大盤中，加雞蛋、麵包糠、蘿蔔碎、蔥粒、粟米、李錦記減鹽蠔油、胡椒粉拌勻。可放置5分鐘讓材料入味，成粟米豆腐蓉。
- 用乾淨的濕手（或大匙羹）把步驟二的粟米豆腐蓉，分成小圓餅，輕輕壓扁。（歡迎邀請小朋友一齊玩，親子活動會令小朋友更喜歡食物！）
- 易潔鑊中加入油，用中火燒熱，將粟米豆腐餅放入油鑊中，煎至兩面金黃色。倒進半碗水煮熟，加蓋，煮 1分鐘。加入調味料，煮至汁收乾一半，灑上蔥花，即成。
- 上碟後可以直接食用。如家長自己食用，想更惹味，可以再淋上餘下的汁料。
必煮食譜 2 | 牛肉摺疊飯糰
做法簡單快捷，利用減鹽蠔油醃製牛肉，快速入味之餘，更帶出牛肉濃郁的肉香。
材料： 牛梅花肉片 180克、海苔 2張、白米 1米杯、三色藜麥 0.2米杯、洋蔥 40克、雞蛋 3顆、生菜及牛番茄 適量、白芝麻及鹽 少許。
醃料及調味料：
- 李錦記減鹽蠔油 (醃肉用 1小匙；調味用 1大匙)
- 米酒 1大匙、太白粉 少許
烹調步驟：
- 牛梅花肉加入蠔油及醃料醃20分鐘。白米與三色藜麥煮熟後加少許鹽調味。
- 雞蛋打散煎成厚蛋備用。
- 洋蔥炒軟，加入牛肉拌炒，最後加入1大匙減鹽蠔油調味上色。
- 海苔鋪在保鮮膜上，中間剪一刀至中心。分四格依序鋪上藜麥飯、蠔油牛肉、生菜番茄、厚蛋。
- 順序摺疊成方形，用保鮮膜包緊後切對半即可。
必煮食譜 3 | 蝦仁越南米紙卷
清爽無油煙的夏日輕食！自製低脂蘸醬，利用蠔油提升海鮮的鮮甜味，開胃而不覺負擔。
材料： 越南春卷皮 12片、蝦仁、紅蘿蔔(切絲) 85克、芒果(切條) 85克、小黃瓜(切條) 85克。
調味料 (蘸醬)：
- 李錦記減鹽蠔油 2湯匙
烹調步驟：
- 春卷皮放入冷開水中浸1分鐘取出抹乾。
- 將蝦仁、甘筍、青瓜、芒果及少許減鹽蠔油放在春卷皮上，捲成春卷狀即可。蘸上蠔油享用，味道更豐富！
減鹽不減鮮！李錦記減鹽蠔油
想一家人食得健康同時享受極致鮮味，李錦記減鹽蠔油絕對是媽媽廚房必備的百搭好幫手！產品減鹽30%^、而且0脂肪及0添加*，適合大人小朋友安心享用。無論任何菜式都輕鬆駕馭，醃、炒、炆、煮、芡、點樣樣皆宜，配搭各種食材同樣出色，層層提升鮮味，為每一道家常菜帶來輕盈又滿足的健康之選。
^李錦記減鹽蠔油鈉含量比李錦記財神蠔油低30% *不添加防腐劑、味精、人造色素、增味劑
（Presented by 李錦記)
關鍵詞
3款營養師減鹽食譜
圖片來源：李錦記
