麵包湯種製法

專欄

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以前未學用湯種做麵包之前,常常做的麵包都覺得不似街買的麵包那麼軟。我常想,可能是街上買的麵包因為加了麵包添加劑(這也是真的,因為可以大大減低成本),令麵包可以軟些。而且自家製的麵包許多時就算第一天是軟的,第二天之後也變得很硬。但有一次我到超級市場買麵包用品,跟一位太太討論開做麵包的心得,才知道原來有自製湯種的做法,而且是非常簡單。試做了後麵包好像街外買的一樣軟,而且放多幾天也不覺得太硬,實在太正了! 所以今次一定要跟大家分享下這湯種的做法!

 

材料:

500g 水 和 100g 高筋麵粉 (記得是 5 : 1)

 

 

 

 

 

每次在做麵包時便可以放一定份量的湯種在主材料中。一般會放60-85g左右(做一個大概250g-300g的麵團)。通常湯種不會佔超過25%,不然濕度會太高了!一般如果加了湯種會將原本的材料份量的水和粉都減出來(1份粉,5份水是湯種的比例)。但我許多時候都很懶,只是用原本的配方再加上60-80g的湯種便算。但做出來一樣是非常軟熟的湯種麵包呢!

 

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