奶黃月餅食譜教學 家中簡易自製 4小時內食得

奶黃月餅食譜教學 家中簡易自製 4小時內食得

奶黃月餅食譜通常很複雜?美食YouTuber「Happy Amy」就拍片分享了自家製作奶黃月餅食譜,讓大家用少於4小時,就能製作完成並享用到美味的奶黃月餅,鬆脆的外皮包裹著甜絲絲的奶黃餡料,是不少人心中難以拒抗的味道。Amy笑說:「想食奶黃月餅唔使排隊買嘅,自己整仲好味呀哈哈!」

撰文:Clara | 圖片及資料來源:Happy Amy YouTube

奶黃月餅食譜 事先準備三方面材料

中秋節,是一家人團圓相聚的重要節目,古代時每逢中秋節都要準備月餅、西瓜、蘋果、紅棗、葡萄等祭品,拜祭月亮。時至今日,傳統的過節食材只餘下老少咸宜的月餅。近年香港潮流興食奶黃月餅,鬆脆的外皮包裹著甜絲絲的奶黃餡料,是不少人心中難以拒抗的味道。可是奶黃月餅太受歡迎,部分商店要排隊才能買到。

奶黃月餅好受歡迎
奶黃月餅好受歡迎

其實大家不用浪費腳骨力,一名經常教網民下廚的YouTuber「Happy Amy」,已拍片跟大家分享自製奶黃月餅食譜,要準備的食材包括奶黃餡、酥皮、以及掃面的材料:

奶黃餡: (約15隻)
蛋 40 克
白糖 70 克
低筋麵粉 26 克
吉士粉 24 克
奶粉 24 克
煉奶 40 克
椰奶 100 克
花奶 50 克
無鹽牛油溶液 30 克
咸蛋黃(自選) 4隻

酥皮:
無鹽牛油(室溫) 120 克
糖 50 克
蛋 20 克
低筋麵粉 230 克
吉士粉 20 克
花奶 20克

掃面:
蛋液
糖漿

奶黃月餅食譜之奶黃餡做法

「Happy Amy」表示做法很簡單:「其實準備晒啲材料,後面整都唔算太麻煩嘅。」首先將咸蛋表面洗乾淨,之後將咸蛋黃與蛋白分離,只取咸蛋黃。準備好4隻咸蛋黃,將它們放入預熱180度的焗爐,焗8至10分鐘。焗熟後,用叉子將蛋黃壓碎,然後放在一旁備用。

混合低筋麵粉、吉士粉、奶粉、白糖、加雞蛋、煉奶、再加椰奶、花奶,加入無鹽牛油溶液。撈勻,直至沒有粉粒,可以拎去隔水蒸,大概用中火蒸10至12分鐘。蒸完就壓醉,加入咸蛋黃,擺在保鮮紙上,輕輕將它們捏做一團,包好,冷藏一小時。待奶黃餡變硬後,將它切開,大約每個月餅用22克奶黃餡。

準備好4隻咸蛋黃
準備好4隻咸蛋黃
用叉子將蛋黃壓碎
用叉子將蛋黃壓碎
用中火蒸10至12分鐘
用中火蒸10至12分鐘
蒸完就壓醉,加入咸蛋黃
蒸完就壓醉,加入咸蛋黃
擺在保鮮紙上,輕輕將它們捏做一團
擺在保鮮紙上,輕輕將它們捏做一團

奶黃月餅食譜之酥皮做法

將無鹽牛油放到室溫下,加入糖、蛋、吉士粉、低筋麵粉,搓成一團,放在保鮮紙上,包好,冷藏一小時。一小時過後,將醉皮半製成品搓長、切開,每件大約重28克。

加入糖、蛋、吉士粉、低筋麵粉
加入糖、蛋、吉士粉、低筋麵粉
搓成一團,放在保鮮紙上
搓成一團,放在保鮮紙上
將醉皮半製成品搓長、切開
將醉皮半製成品搓長、切開

奶黃月餅食譜最後步驟

把酥皮壓扁,整成圓形,放入奶黃餡,包好,放入月餅模。最後放入預熱230度的焗爐,焗5分鐘。在上面掃上蛋液,放入焗爐糖兩分鐘。再掃蛋液,焗兩分鐘。掃上糖漿,放入焗爐焗一至兩分鐘,完成。

把酥皮壓扁,整成圓形,放入奶黃餡
把酥皮壓扁,整成圓形,放入奶黃餡
放入月餅模
放入月餅模

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